Středomořská strava prodlužuje život a léto: hummus

Hummus je studená svačinka z cizrny cizrny s citronovou šťávou, olivovým olejem, tahini sezamovou pastou a kořením. Na Blízkém východě existuje tolik druhů humusu, kolik je druhů koláčových náplní. Nejčastěji přidáváme česnek, koriandr, chilli papričku, petrželku nebo koriandr, sušená rajčata, grilovanou papriku, piniové oříšky, dýňová semínka, dýňové pyré, sýry ve slané vodě např. feta nebo brynza . V Izraeli, Turecku, Jordánsku a na Kypru se humus používá jako sendvičová pasta, jakási zeleninová verze klobásy. Ano, téměř sója. Ale tak chutné a zdravé!

Budeme potřebovat:

2 šálky cizrny,

sůl,

pepř,

Po ½ šálku citronové šťávy a sezamové pasty,

2 stroužky česneku,

150 ml olivového oleje,

Koriandr a piniové oříšky na ozdobu.

Metoda:

Cizrnu namočte přes noc do vody, poté ji propláchněte a vařte ve vodě s jedlou sodou asi 2 hodiny stejně jako při vaření vývaru, po uvaření nezapomeňte sbírat pěnu . Tekutinu slijte a hummus rozmixujte mixérem, osolte a opepřete. Přilijte polovinu olivového oleje a promíchejte. Odděleně vmíchejte sezamovou pastu, citronovou šťávu a česnek, dokud směs nezbělá. Cizrnu a sezamová semínka rozmixujte dohladka. Při podávání je pokapejte olivovým olejem, posypte opraženými vlašskými ořechy a posypte nasekanými bylinkami.