Salát Rucola

Rukola: a s čím ji jíst?

Středomořský plevel zvaný ruccola si oblíbili už Římané pro jeho jemnou, ale pikantní chuť – s hořčičnými a arašídovými tóny. Lékaři doporučují konzumovat rukolu pro zlepšení metabolismu, prevenci nedostatku jódu, železa a vitaminu C. A kuchaři si tento salát oblíbili pro jeho jednoduchost přípravy a univerzálnost: rukola může být jak hlavní složkou pokrmu, tak i nádhernou ozdobou.

Je hezké, že tato rostlina, která je ve Středomoří velmi oblíbená a používá se v obrovském množství pokrmů italské, řecké a španělské kuchyně, už pro nás není nedostupná.

Správná rukola by měla být kudrnatá, s tenkými stonky a spoustou malých až 5 cm dlouhých listů – jen tak bude salát křehký. Listy loupejte ručně, nijak je nekrájejte! Samotné stonky mohou být hrubé a obvykle se nepoužívají, i když jsou jedlé.

K rukole se velmi dobře hodí citronová nebo limetková šťáva a opečené piniové oříšky nebo piniové oříšky a krevety. Listy pokapejte šťávou a posypte ořechy buď přímo na listech, nebo na hotovém pokrmu.

Rukolu nemůžete zkazit balzamikovým octem, hořčicí a olivovým olejem, díky čemuž je tato zálivka velmi univerzální. Zajímavé je, že listy ruccola se zřídkakdy mísí s ostatními částmi pokrmu: většina receptů na salát ruccola na talíři začíná slovy „naaranžujte na talíř ‚polštářek’ z ruccola“.

„Polštář“ – pokud se salát podává na velkém talíři. Na porcované talíře se lépe hodí koš nebo hnízdo. Není třeba nic šlehat ani plést – stačí natrhané listy pěkně naaranžovat.

Salát Colisei

Nakrájená rajčata položte na lůžko z rukoly a pokapejte olivovým olejem a balzamikovým octem. Povrch posypte tenkými plátky parmazánu, posypte italskými bylinkami a opraženými piniovými oříšky. Jakmile je konstrukce hotová, můžete ji ihned začít rozebírat!

VARIACE NA TÉMA: Rukolový salát se sýrem mozzarella. V tomto případě byste měli na „polštářek“ nejprve položit sýr nakrájený na kolečka nezapomeňte na měkký sýr – přímo z nálevu a pak rajčata cherry rajčátka jsou s mozzarellou obzvlášť chutná a zbytek – stejným způsobem: dresink, koření, ořechy.

Horká svačinka Tenderness

Ve skutečnosti opět potřebujete „polštář“ z 1-2 svazků rukoly. Oloupejte listy, naaranžujte je na talíř a pokapejte citronovou šťávou. Kuřecí játra cca 500 g smažte na oleji nebo másle, dokud se nevytratí krev – stačí pár minut, játra by měla být měkká!

Na pánev přidejte 1 nebo 2 cibule nakrájené na plátky. Hotová játra rozetřete na rukolu, ozdobte plátky citronu, černými olivami, cherry rajčátky, salát posypte piniovými oříšky a nasekanou zelení – petrželkou a koprem.

MOŽNOST TÉMATU: pro ty, kteří nemají rádi játra nebo půst: místo nich použijte houby: kloboučky hub omyjte a osušte papírovou utěrkou a osmahněte na rostlinném oleji na prudkém ohni – můžete také osmahnout s cibulí.

Sadový salát

V Rusku byla rukola známá také pod názvem „housenka“. Možná proto se dobře hodí k naší domácí zelenině – červené řepě, mrkvi, tuřínu, dýni. Zelenina by měla být předvařená, ale ne zcela uvařená, a nakrájená na plátky nebo kostičky.

Pokapejte je olivovým olejem a grilujte nebo pečte v troubě se špetkou soli a pepře. Na známé „lůžko“ z rukoly naaranžujte opečenou zeleninu a posypte ji piniovými oříšky.

Grilovaná může být i jiná zelenina: výborné jsou tenké plátky lilku, cukety, cukety, sladké papriky a pečené brambory.