Šiš kebab může být velmi chutný

Některé děti nemají rády maso. A někteří dospělí se kvůli tomu nesmírně rozčilují, jako to dělávala moje maminka. Ale její moudrá babička říkávala: „Není dospělého člověka, který by nemiloval kebab.“ A měla pravdu: nejenže miluji kebab, ale také sbírám ty nejchutnější recepty.

Šašlik – je, příloha – odpočívá!

Pravděpodobně jediným jídlem, které nevyžaduje přílohu, je kebab. Je také nejchutnější. Málokdo by si nechal ujít šťavnatý, dobře propečený kus masa, pokud by nešlo o vegetariána, ale i pro něj lze najít chutnou verzi, která se řídí stejným principem „kebabu“.

Dokonce i pověstné párky v rohlíku a slavné „tři kůrky chleba“ připravované na otevřeném ohni se zdají být zázrakem kulinářského umění! A není to jen v čistém vzduchu a správném přístupu, ale přesněji ve zvláštnostech vaření na otevřeném ohni.

„Šašlik je masový pokrm, který je společný téměř všem horským a pasteveckým národům,“ uvádí V. v. Pokhlebkin. Jedná se o „kousky masa, většinou z hřbetu nebo ledvinek, opékané na rožni na dřevěném uhlí nebo grilované po dobu 10-15 minut“. Šašlik má mnoho tváří a názvů v Gruzii – mtsvadi, v Arménii – khorovats, v Ázerbájdžánu – kebab a v Rusku dříve – rožeň , ale hlavní princip přípravy zůstává neměnný: maso se připravuje na žhavých uhlících.

„Pravidla šiš kebabu

K přípravě šťavnatého a chutného kebabu budete potřebovat čerstvé maso, gril na dřevěné uhlí nebo grilovací rošt a žhavé uhlíky. Dřevěné uhlí, ne oheň. Jinak by to byl jiný příběh.

Klasické grilování se připravuje z dobře vykrmeného jehněčího masa. Není však tak snadné ho uvařit a hlavně sehnat, zejména v megapoli , i když specifická chuť stojí za to: jehněčí se ani nemarinuje, maso je voňavé a křehké.

V moderních podmínkách je lepší vzít vepřovou krkovici nebo hřbet s kostí, pokrm bude měkký a šťavnatý. Vepřové maso se těžko kazí! Hovězí maso se často používá ke grilování, ale je tužší a nemusí být tak šťavnaté.

Masové kebaby se nejlépe grilují na špejlích. Pro přípravu kuřecích, rybích nebo zeleninových špízů je nejlepší volbou otočný gril. Nezapomeňte špízy obalit polovinou syrové cibule – zabráníte tak přilepení masa. Ke stejnému účelu dejte na grilovací rošt trochu rostlinného oleje.

Na napichování masa na špíz není nic složitého. Můžete to nechat i na ženách. Mějte na paměti, že kousky masa by neměly být větší než 2-2,5 cm, větší kusy masa se nepropečou. Navlékněte maso podél vláken a propíchněte ho pouze na dvou místech. Nechcete, aby maso viselo ze špejle. Malé kousky položte po okrajích a větší kousky doprostřed.

Špejle položte těsně vedle sebe, asi 10-15 cm nad uhlíky. Během pečení špízy otáčejte – prvních pět minut je otáčejte téměř neustále. Později, až uhlíky trochu vychladnou, je třeba je otáčet méně. Dbejte na to, aby se maso nevysušilo.

Chcete-li zkontrolovat, zda je špíz připraven, proveďte čistý řez. Pokud se nevytvoří šťáva, je kebab bohužel příliš suchý. Pokud je šťáva růžová, maso ještě není hotové, ale pokud je čirá, je špíz připraven k podávání.

Chutnější, měkčí, šťavnatější!

Podle odborníků je ideální pro kebab s litinovým pekáčem.

Při grilování je lepší maso polévat tukem nebo směsí vody a citronu či vody a marinády.

Kousek másla na teplém šašliku ho udělá šťavnatějším.

Dbejte na to, aby byl z vepřového špízu odstraněn přebytečný tuk. V opačném případě se rozpustí a spálí a dodá masu nepříjemnou chuť.

Pokud si chcete připravit kebab na vlastním uhlí, není nic lepšího než strom se sušeným ovocem. Můžete použít meruňky: dodají masu nasládlou chuť. S jabloní získáte úžasné aroma a švestka díky své vynikající hořlavosti dává trvanlivé uhlíky. Ale nic se nevyrovná třešním! Stačí pár polen třešňového dřeva a maso získá nezapomenutelnou chuť.

Kebab nesnese žádné uklouznutí

Rád bych vás varoval před některými chybami. Není jich mnoho, ale je lepší na ně pamatovat.

• Neopékejte gril na jehličnanech – zejména na javorech, jeřábech, olších, topolech, osikách, jilmech, akátech a vrbách. Pokud se spálí, produkují karcinogenní látky, které přinejmenším způsobí, že kebab nebude chutnat. Lepší je použít klády z dubu, břízy nebo ovocných stromů.

• Dávejte si pozor na „náhodné“ dřevo na podpal: například použitím prken z dřevěné bedny, kterou někde najdete, můžete vážně poškodit vůni pokrmu, dodat mu cizí příměsi, a dokonce poškodit své zdraví.

• Pokud k přípravě kebabu používáte podpalovač, nezapomeňte uhlíky déle zahřívat. Cizí pachy dodávají masu nepříjemnou pachuť. Obyčejný kuchyňský olej dobře hoří – kuchaři ho raději používají na podpalování.

• Maso na kebab se nikdy nesolí, ani před přípravou, ani během ní. Sůl způsobuje, že šťáva více vytéká a kebab je tvrdý.

• Maso na kebab nemarinujte a nepřepravujte v dřevěných nebo hliníkových nádobách. Dřevo odebírá masu šťávu a oxid hlinitý silně ovlivňuje chuť vařeného jídla a kazí ho. K marinování používejte skleněné, hliněné nebo smaltované nádoby.

• Do marinády nepřidávejte ocet. Možná maso změkčí i když o tom lze pochybovat , ale přebije jeho chuť.

• Spolu s masem nenapichujte na špízy kousky cibule a rajčat. Mají různou dobu vaření, zelenina se nevyhnutelně spálí a zkazí vám jídlo. Udělejte něco jiného: použijte čerstvou cibuli v marinádě nebo v omáčce a rajčata podávejte zvlášť.

• Nespouštějte oči z připravovaného kebabu příliš dlouho!