Hovězí pečeně recept

Hovězí pečeně: uvařte ji doměkka

Budete potřebovat 8 porcí:

– 2 kg hovězího masa,

– hořčičná semínka, sůl, černý pepř

– Omáčka Béarnaise:

– 1/8 litru vody,

– Lžíce 4 lžíce bílého vinného octa,

– 3 hlavy šalotky,

– 1 polévková lžíce estragonových listů,

– 1 malý bobkový list,

– Jemně namelte černý pepř,

– 1/8 litru bílého vína,

– 4 žloutky,

– 1 lžička potravinářského škrobu,

– 75 g másla,

– Podle potřeby osolte a oslaďte

Masovou mísu vložte do trouby na stupeň 2 odspodu. Zapněte troubu na vysoký a nízký stupeň ohřevu. Teplota předehřátí 90 °C.
Maso rychle opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Rovnoměrně je ze všech stran potřete hořčičnými semínky, osolte a opepřete.
Smažte na sporáku ze všech stran 8 až 10 minut. Mírně zahřejte na velmi vysokém ohni a položte na předehřátý talíř. Vařte opatrně.
Do hrnce přidejte vodu a ocet, nasekanou šalotku, bylinky, bobkový list a pepř. Vařte na plotně asi 5 minut, poté odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout. Přecedíme přes síto a nalijeme zpět do pánve.
Přidejte víno, žloutky, škrob, máslo a sůl a promíchejte. Šlehejte metličkou na středním ohni, dokud nevznikne hustá krémová směs. Varování! Dbejte na to, aby se omáčka nerozvařila, jinak se srazí.
Omáčku ochutnejte a podávejte s hovězí pečení velmi horkou.