Bochník chleba se za tři hodiny promění v koláč

Výroba chleba trvá dlouho, ale milovníci moderního pečení si mohou pochutnat na lahodném domácím kulichu bez časové náročnosti a námahy.

Workshop vedla Olga KUZ’MINA.

Připravte si všechny produkty – vyndejte mléko, máslo a vejce z lednice, nádobu na mouku, síto, váhu, odměrku. Vše musí být po ruce, abyste nemuseli udělat jediný krok navíc. Přísady se vkládají přesně podle systému navrženého výrobcem – tj. nejprve všechny tekuté přísady, nebo naopak – začít moukou je to uvedeno v návodu . Naše možnost je první.

Vyndejte kbelík z trouby, položte jej na stůl, nasaďte lopatku na hrot. Pomocí odměrky odměřte potřebné množství mléka; je dobré, když má mléko pokojovou teplotu – usnadní to použití droždí, ale není to nezbytné – zahřátí trouby sníží rozdíl teplot.

Krok 2

Rozklepněte vejce, dejte je do kbelíku. Někteří výrobci doporučují v receptu měřit vejce podle hmotnosti – napoprvé byste se měli pravděpodobně držet těchto přání, pak si můžete sami zjistit, co váš recept vyžaduje např. jedno velké vejce a jedno střední vejce .

Krok 3

Odvažte máslo, nakrájejte ho na kousky a vložte do kbelíku.

Krok 4

Nyní přidáme mouku – nejlépe je ji vážit, ne odměřovat – alespoň poprvé, abyste pochopili logiku receptu. Odvažte těsto a prosejte mouku – zlepšíte tak okysličení a účinnost kvasnic

Krok 5

Vložte sůl, cukr – použijte odměrku. Nyní je čas přidat droždí. Odměřte požadované množství a vhoďte ho do otvoru v moučném kopci. Důležité: nedovolte, aby se droždí a sůl dostaly do kontaktu, protože sůl snižuje účinnost droždí.

Krok 6

Vezměte kbelík, vytřepejte mouku utěrkou a položte ji na hnízdo v pečicí komoře.

Snažím se omezit proces plnění na minimum. Doma mám proto jednoduchý a účinný systém, který vyžaduje minimální přípravu a téměř žádný úklid po práci.

Používám nádobu s víkem, do které odvážím mouku a uchovávám sítko, zvolila jsem vhodnou velikost. Nádobu nikdy nemyji – je to speciální nádoba, která vše usnadňuje. Váha je vždy po ruce, recept je také na magnetu v úrovni očí, na stole je vždy sůl a cukr. Zbývá vzít z police sklenici nebo sklenice, pokud 2 s moukou, v každé z mých nádob s moukou „žije“ lžíce. Jakmile je kbelík ve spotřebiči, musím v podstatě vše vrátit na své místo a utřít stůl. Trvá maximálně 7 minut.

Krok 7

Vložte sultánky, ořechy a oříšky do dávkovače a zavřete jej. Pokud nemáte dávkovač, dejte všechny další přísady do kbelíku ručně, ale ne hned! Počkejte, až se ozve zvukový signál, když trouba hněte. To proto, aby se přísady při pečení nepoškodily – sultánky se mohou rozbít a těsto se zbarví do modra. Moje pekárna se chová slušně, takže vše, co potřebuji, vložím během hlavní náplně. V každém případě můžete koření vložit současně se solí a cukrem a dát je do rohu.

Krok 8

Postup nastavení – zapojte troubu do zásuvky, zvolte program – v našem případě 1 standardně , doba trvání 3 h 15 min, dále hmotnost bochníku – 1 kg, barva kůrky – střední, stiskněte tlačítko „start“. Přístroj se ihned pustí do práce – lopatka se začne otáčet a těsto se začne hníst. V tomto okamžiku musí hostitelka věnovat pozornost procesu. Po 10 minutách se rychlým pohledem do přístroje dozvíte, jak dobře je těsto rozděleno. Mělo by vypadat jako kolobok – to znamená kulatý, pevný, nelepivý, volně tekoucí kus těsta, který se drží pádla. Pokud je těsto trochu řídké – přidejte více mouky a pokračujte, dokud nebude výsledek uspokojivý. Klidně si na těsto sáhněte, rychle poznáte, co je co, když ucítíte, že je to výrobek vašich rukou!

Mouka je nejdůležitější složkou chleba i croissantů, bohužel přesné množství uvedené v receptu nelze přesně určit. Vzhledem k tomu, že vlhkost mouky je do značné míry závislá na podmínkách skladování. Například můj oblíbený recept na chléb vždy vyžaduje přidání 1 polévkové lžíce.l. mouky v zimě při zapnutém topení a až 3 v létě. Vždy se tedy řiďte kolobokem – klíčem k úspěchu je správný kolobok.

Kolobok vypadá na této fotografii dobře, ale je trochu vlhký, takže přidávám 2x lžičku mouky.

Nyní kolobok vypadá na fotografii trochu nadýchaněji, ale ve skutečnosti je méně vlhký a těsto se na stěrce stočilo – vypadá tak kompaktněji. Hmota bochníku se téměř nezměnila, až na lžíci mouky, kterou jsem do směsi přidala. Podívejte se – bochník je nyní dokonalý!

Když je těsto uhněteno a koláč je podle našich představ, moje aktivní účast v procesu dočasně končí.

Automatický systém ve stroji na chléb je mezitím neustále v provozu. Trouba se nyní udržuje při mírně zvýšené teplotě, aby se lepek začal aktivně tvořit, těsto se rovnoměrně prohnětlo a samozřejmě se probudily kvasnice.

Automatizace ve stroji na chléb zatím běží neustále. Teplota ve varném prostoru se mírně zvýší, aby se stimulovalo uvolňování lepku v mouce. Těsto se hněte rovnoměrně a samozřejmě chceme, aby se droždí probudilo a pracovalo na plné obrátky.

Po dokončení hnětení těsta začíná proces kynutí, který se skládá ze tří fází se dvěma hněteními. Na našich fotografiích můžete vidět, jak bochník mezitím vypadá.

Krok 9

Poslední fází programu je pečení. Pokud chcete nějakou speciální kůrku, musíte se do trouby podívat asi 1 hodinu před koncem cyklu. Vrchní část bochníku je možné potřít máslem u jednoduchého chleba rostlinným olejem nebo rostlinným smíchaným s vodou – bude křupavější a hnědší – použijte k tomu tuhý štětec. Navrch můžete dát nasekané nebo celé ořechy, semínka lepší je to udělat s máslem já jsem dala trochu másla do misky, pokropila vodou a nasypala semínka, rozetřela štětcem . Pro dosažení požadovaného tvaru uzávěru je možné provést ozdobné zářezy, např. příčně. Případně rozložte ořechy nebo sultánky na znak nebo písmeno velikonoční kříž, pokud nebude dort glazovaný, první písmeno jména dítěte .

Zazní signál – je čas vyndat koláč z trouby. Vždy je dobré používat kuchyňské rukavice, abyste se nepopálili. Uchopte rukojeť, vytáhněte kbelík. Tabulka je přehledná a má připravenou mřížku. Bochník vyklepneme, položíme na mřížku a necháme alespoň 30 minut vychladnout.

Kulicz je připraven! Velikonoční dort můžete ozdobit polevou, polít čokoládou, udělat potřebné nápisy. Domácí kulič je báječná věc, starostí je minimum, můžete pohostit hosty, nakrmit děti na odpolední svačinu moje maminka vždycky dělá kulič, když má na léto spoustu vnoučat , rozmazlovat se a obecně být známá jako dobrá hostitelka, která umí dělat malé kulinářské kousky.

Doufám, že vám naše mistrovská třída pomůže dosáhnout těch nejlepších pekařských úspěchů!