...

Přehled domácího pečení: kolik stojí bochník chleba?

Domácí pečení nelze zařadit mezi levné a snadné koníčky. Pekař se musí naučit recept, vědět, jaké ingredience potřebuje a kde je koupit, a mít jich vždy po ruce určité množství. Je to nepříjemné. Ale stojí to za to!

hleb_1ris.jpg

Náklady na bochník chleba se skládají z několika složek: nákladů na potraviny, nákladů na energii a amortizace spotřebiče. Pokusili jsme se vyhodnotit první složku. A ukázalo se, že nejlevnější bochník stojí nejméně 20 koruna. Chléb s propracovanější strukturou může stát mnohonásobně více, ale kvalitní chléb koupený v obchodě stojí ještě více.

bochník francouzského chleba, bílý

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna.

Malé spotřebiče do kuchyně

Poměrně jednoduchý recept, který nevyžaduje speciální přísady. Chléb je křupavý, s tenkou křupavou kůrkou a lehkou houbovitou střídkou.

BORODIN chléb, šedý

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, korunaly.

Chlebovary

Borodinsky je složitý recept, protože ne vždy je možné získat autentickou chuť, protože klasický recept byl značně zjednodušen. Slad se před vložením do formy namáčí lze přidat trochu koriandru a používá se až po vychladnutí. Chléb má červenohnědou barvu, bochník není nízký, střídka je pórovitá, vlhká, velmi aromatická a má mírně křupavou kůrku.

BRAMBOROVÝ CHLÉB

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna.

Chlebovary

Bramborový vývar se připravuje z bramborové kaše nebo jen z rozdrcených vařených brambor, které se před zalitím musí zchladit na pokojovou teplotu. Bramborový chléb je velmi křupavý a hnědý, s měkkou kůrkou, ideální na sendviče.

POLENTA

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna.

Malé spotřebiče do kuchyně

Kukuřičný chléb italského typu z celozrnné mouky. Aby byl bochník nadýchanější, můžete přidat 1-2 lžičky panfarinu.l. cena se zvýší o 9 koruna . .

PIVNÍ CHLÉB

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna

Malé spotřebiče do kuchyně

Pivo je velmi logickou přísadou do chleba, protože se vyrábí z ječného sladu. Chléb chutná lépe s tmavým pivem. Hořčičné semínko lze nahradit hořčicí běžnou nebo ne běžnou, např. dijonskou.

CHLÉB ZE ŠPALDOVÉ MOUKY

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna.

Pekárny

Chléb ze špaldové mouky je skvělý: úžasná chuť, křupavá kůrka, hustá, pórovitá drobenka. Nelekejte se – těsto vykyne téměř dvakrát rychleji než obvykle. Část nebo celou vodu lze nahradit podmáslím, jogurtem nebo zakysaným mlékem.

KULICH

Výpočet nákladů na 1 kg bochníku, koruna.

Malé spotřebiče do kuchyně

Aby byl muffin lahodně barevný, je třeba přidat do receptu další živiny. Jako základ použijeme pomerančový džus, jehož část lze nahradit mlékem. Oloupejte kůru z celého pomeranče a citronu a přidejte koření do hmoždíře. Sultánky lze předem namočit do brandy nebo rumu. Musíte však přidat lžíci nebo dvě tvrdého alkoholu můžete ho nahradit alkoholem Cahors .

Místo cukru můžete také přidat med nebo lehce spálený cukr. Máslo není nutné rozpouštět, stačí ho nakrájet na kousky a přidat do tekutiny, mixér a teplo rychle udělají svou práci.

BEZLEPKOVÝ CHLÉB

Výpočet nákladů na 0,6 kg bochníku, korunaly.

Malé spotřebiče do kuchyně

Bezlepkový chléb je bezlepkový a při míchání ingrediencí netvoří „hrudku“, konzistence těsta by měla být jako nepříliš lehká bramborová kaše. Recept umožňuje přidání dalších druhů mouky: bramborové, hrachové, pohankové celkové množství mouky by mělo být 190 g .

CIABATTA

Výpočet nákladů na 1 kg chleba, korunaly.

Pekárny

Všimněte si, že ciabatta je ve slevě vždycky dost drahá, náš kilový chléb by stál stejně jako 200gramový chléb v obchodě. Přidejte směs na ciabattu v poměru 1 díl na 5 dílů mouky.

Ciabatta se nejlépe připravuje ručně, těsto by mělo být stejně řídké jako těsto na koláče a doba kynutí by měla být delší 12 hodin podle receptu ! , pak z nich vytvarujte ploché charakteristické plátky, nechte je vykynout a upečte v troubě při 220 °C nezapomeňte je předehřát na keramickém kameni.

Musí mít lehkou kyselost, což právě tato přísada splňuje. Další charakteristikou tohoto chleba je jeho nepravidelná struktura s velkými a malými otvory a jeho pružnost.

Pravidla pro pekaře

Jedním z pravidel domácího pečení je znát recepturu, která je zárukou vynikajících výsledků. Recept na chléb by měl obsahovat dostatek pšeničných bílkovin v těstě. Bílkoviny lepek jsou klíčem k pórovité struktuře a nadýchanému bochníku. Čím více bílkovin, tím vyšší chléb. Při sestavování receptu by základ, tj. alespoň polovinu celkového objemu mouky, měla tvořit pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin mouka 1. jakosti, univerzální, superior, špaldová mouka .

Přídavek mouky s vysokou hrubostí pšeničná mouka, žitná mouka, celozrnná mouka, otruby, kukuřičná mouka, pohanková mouka, ovesná mouka atd. . Druhy mouky snižují celkový obsah bílkovin a také zpomalují tvorbu lepku, takže je třeba omezit jejich množství – respektive ne více než polovinu podílu mouky v receptu.

V případě receptu s nízkým obsahem bílkovin a/nebo vysokou hrubostí můžete přidat lepek samostatně jako přírodní přísadu do pečení, Panifarin.

Nebo použijte přísady, které pomáhají stávajícímu lepku lépe fungovat – jedná se o zcela přírodní forex a majimix. Existují také domácí prostředky pro zlepšení struktury chleba: brambory vařené v kouscích nebo rozmačkané 1-2 polévkové lžíce.l. nebo bramborovou kaši, jablko nastrouhané, rozmačkané, plátky 1-2 polévkové lžíce.l. , krupice až 10 % mouky v receptu , mléčné výrobky.

JAK VYBRAT PŠENIČNOU MOUKU

Nejlepší je vybírat mouku podle obsahu bílkovin, který je vždy uveden na obalu. Standardní množství bílkovin je přibližně 10 g na 100 g mouky , zvýšené množství je 12 g. Mouka s vyšším obsahem bílkovin poskytuje nadýchanější a krásnější výrobky, zejména chléb.

JE TO SLOŽITĚJŠÍ A DRAŽŠÍ

Kromě mouky se do chleba přidávají jednoduché, až elementární přísady, které jsou vždy doma. Zkušení pekaři je však někdy nahrazují při hledání speciálních chutí nebo užitečnosti. Místo obyčejné soli tedy používáme jemnou sůl, která stojí asi 50 koruna. za kg, což je 4-5krát více než obvykle.

Alternativou cukru je med od 200 korunaů ./kg , melasa 120 rbl.kg nebo surový hnědý třtinový cukr 110 RUR/kg ./kg . Rostlinný olej, který je součástí téměř všech receptů, se odebírá z obvyklého slunečnicového oleje, řepkového oleje – 70 koruna./l, ale můžete si vzít olivový olej na dochucení – 500 koruna./l, ořechový olej – 1400 koruna./l, sezamové semínko – 2300 koruna./l.

SPECIÁLNÍ KOMPONENTY

Tyto přísady dodávají chlebu zvláštní odstíny chuti. Nejdůležitější z nich jsou otruby, které dělají chléb hrubším, zpestřují jeho strukturu, naplňují ho užitečnými a balastními pro střeva užitečnými látkami. Otruby jsou k dispozici v pšenici a žitu a stojí nejméně 200 koruna. na kilogram.

Chléb lze posypat kukuřičnou moukou, která je nyní opět k dispozici. Vyrábí se z ovsa dříve se používal i ječmen , je chutný a neuvěřitelně užitečný. Cena kolem 100 rbl./kg.

Jedním z nejpozoruhodnějších doplňků je slad. Slad má výraznou vůni a chuť a je nepostradatelný při výrobě černého chleba z ječmene. Cena 1 kg sladu 130-140 koruna. Pokud je obtížné koupit slad, lze ho nahradit pivem, suchým kvasem nebo koncentrátem.

Jako přísady se používají různé mouky: pohanková, ječná, rýžová. Lněná mouka 90 koruna .Tuk /kg se do chleba přidává proto, aby se do něj dostaly látky, které bojují proti arterioskleróze. Amarant 700 RUR .Snadné použití /kg dodá chlebu nadýchanější a ořechovější strukturu. Dýňová mouka 1040 rbl./kg prodlužuje trvanlivost chleba, obohacuje ho o lehce stravitelné bílkoviny a zvyšuje jeho kvalitu.

hleb_1ris.jpg

SMĚSI NA PEČENÍ

Při domácím pečení se ke zlepšení vlastností chleba používají hotová pekařská aditiva, která se v běžných obchodech neprodávají, pouze ve specializovaných prodejnách pro pekaře.

Jedná se o již zmíněný panifarin, forex, majimix a jejich analogy, které pomáhají zvednout těsto. Stojí od 450 koruna./kg. A také žitné kvásky, které pomáhají zvýraznit chuť žitného chleba: Extra P se sladem , agram. Cena cca 800 koruna./kg. Všechny tyto směsi jsou zcela přírodní, takže se nenechte zastrašit vysokou cenou: spotřeba na jeden bochník je nízká.

STAČÍ PŘIDAT VODU

Připravené směsi na výrobu určitých druhů chleba vám pomohou ušetřit čas, protože všechny ingredience, včetně těch vzácných, jsou již v sáčku. Výběr receptů je impozantní: pšeničný chléb s celozrnnou moukou, kalifornský česnekový chléb s kousky sušených rajčat, starý Česky chléb s pohankou, 5 obilovin, Darnitsky, řecký chléb s citronem a oreganem, orientální chléb se sezamem a další.

Jedinou nevýhodou těchto směsí může být cena: v supermarketu lze koupit omezenou sadu směsí od 40 koruna za 750 g chleba. Obecně však může bochník stát od 50 do 120 koruna.

Vyrábějí se také hotové směsi na pečení bezlepkového chleba gluten-free , s nimiž je snazší dosáhnout dobrých výsledků, i když tyto směsi také nepatří mezi cenově výhodná řešení. Balíček stojí od 100 koruna.

JAK ZLEVNIT CHLÉB

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit levnější chléb, je vyhnout se hotovým směsím kromě těch levných a kupovat velká balení mouky, přísad a droždí. Pro srovnání, balení 11g droždí stojí přibližně 12 koruna., Ale stejných 11 g v balení 500 g stojí méně než 5 koruna cena balení 220 koruna. .

Při objednávání z e-shopu je větší množství také efektivnější, protože náklady na dopravu za bochník klesají a při objednávce od určitého množství mohou být zdarma .

Domácí pečení chleba nelze označit za levný nebo snadný koníček. Pekař se bude muset naučit recept, pochopit, jaké komponenty potřebuje a kde se prodávají, navíc jich musíte mít doma vždy určitou zásobu. Je to nepříjemné. Ale stojí to za to!

Oceňte nejen bochník, ale i kulatý chléb!

„Nejez cizí chleba“, říká lidová moudrost. Udělat si vlastní, kulatý, voňavý chléb je však něco jiného! Jsme zvyklí péct bochníky chleba ve strojku na chleba nebo, pokud jsou speciálně tvarované, bagety. A skutečný bochník dlouho zůstával snem hostesek. Na podzim roku 2012 však francouzská značka Moulinex uvedla na Česky trh pekárnu La Fournee RZ710, která peče přesně kulatý chléb.

Bochník, brioška, lívance, koláče – to vše můžete připravit v této troubě s běžným, tradičním kulatým tvarem. Nový produkt však není zajímavý jen „tvarově“, ale má i několik „tajemství“. Chléb v této pečicí troubě má lahodnou hnědou kůrku díky patentovanému tepelně reflexnímu krytu, který zajišťuje rovnoměrné zhnědnutí i na povrchu chleba.

Speciální hnětací mechanismus se otáčí ve dvou rovinách, čímž napodobuje pohyby pekaře při ručním hnětení těsta, a pečicí mísa s nepřilnavým povrchem má speciální otvory pro lepší rozvod tepla. Odložený start vám umožní připravit bochník ve správný čas – například včas na snídani nebo návštěvu. Funkce odloženého startu vám umožní připravit bochník ve správný čas – například na snídani nebo pro hosty, kteří se vrátí domů – a můžete ho udržovat teplý stisknutím tlačítka udržování teploty!

La Fournee peče chléb ve třech velikostech: 500, 750 a 900 gramů a můžete si vybrat ze tří různých kůr.

Přiložená kniha receptů ukazuje, jak z cenově dostupných surovin připravit chutný chléb a slané pečivo. A jeden z receptů právě teď. A samozřejmě to bude francouzský recept – vždyť La Fournee se vyrábí ve Francii.

Francouzská brioška

hleb_1ris.jpg

Mléko dodá kůrce sytou, tmavou barvu a drobenka jemnou chuť, která vás ráno probudí. Skvělý základ pro sladké sendviče k snídani.

Budete potřebovat

180 ml mléka, 550 g pšeničné mouky, 7 g soli, 70 g cukru, 150 g másla, 3 vejce, 7 g sušeného droždí.

Vaření

: brioška se peče v programu č. 2. Droždí by nemělo přijít do styku s vodou, solí nebo cukrem – pouze s moukou.

MOUKA UŽ NENÍ MOUKA

Ještě nedávno byl výběr mouky v našich obchodech omezený, ale zřejmě díky růstu armády pekařů se její nomenklatura začala rozšiřovat doslova před očima. Základem chleba ve strojku na chleba je vždy pšeničná mouka.

A to díky jeho hlavní složce – bílkovině zvané lepek. Vzájemné působení lepku a droždí způsobuje, že těsto vykyne. Jiné mouky neobsahují lepek nebo ho obsahují velmi málo, a proto je lze použít pouze jako doplněk k základní mouce.

Nejvhodnější moukou pro výrobu chleba je prvotřídní pšeničná mouka. Tyto mouky obsahují malé množství jemně mletých slupek jader, které mohou mít jiný odstín než naše každodenní kvalitní mouky.

Chléb z pšeničné mouky vydrží déle a má charakteristickou vůni a chuť, která nostalgicky připomíná chléb ze sovětské éry. V Prahaských obchodech se poměrně nedávno objevila mouka 1. stupně, jejíž cena se jen málo liší od ceny extra mouky, tj. asi od 20 koruna za kilogram.

Obecná mouka se dobře hodí při pečení a má podobnou cenu. Mouka se vyrábí z různých druhů měkké pšenice a různého mletí a liší se od běžné mouky na pečení na měkké a tvrdé druhy . Vlastnosti mouky jsou však velmi podobné mouce 1. jakosti a cena je stejná.

Nejdostupnější pro pekaře je stále mouka navíc. Je univerzální a hodí se na domácí „pečivo“, palačinky, knedlíky, takže je téměř vždy doma a neměla by se zanedbávat.

Mouka, ceny

Malé spotřebiče do kuchyně

Složení, ceny

Malé spotřebiče do kuchyně

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 1
  1. Kateřina Němcová

    Kolik stojí bochník chleba? Můžete mi prosím říct, jaká je přibližná cena bochníku chleba? Rád bych se dozvěděl, zda je to výhodnější pečení doma nebo koupě hotového chleba v obchodě. Děkuji za informaci!

    Odpovědět