A jako dezert?

Vaši hosté již snědli předkrmy, vzdali hold teplému jídlu a chtějí pokračovat v hostině? Dort koupený v obchodě je známým, ale zdaleka ne dokonalým zakončením oslavy. Vyzbrojte se mixérem, kuchyňským robotem nebo food processorem a oslňte své hosty domácím, lehkým dezertem.

Panacotta

Jedná se pravděpodobně o jeden z nejoblíbenějších dezertů v Itálii. Samotné slovo znamená „vařená smetana“, což není zcela přesné, protože smetanu nemusíte vařit – stačí ji přivést k varu, zahřát, ale ne uvařit! Mimochodem, můj přítel, rodák z ruského severu, který v italské restauraci ochutnal panacottu, rozumně poznamenal, že v jejich regionu Vologda se tomuto pokrmu říká mléčný kissel. Ach, jak jsou Italové chytří – krásně pojmenovaní a krásně servírovaní!

Vanilková panacotta classic

Tento recept je základem téměř všech variací na téma panacotta. Výklady jsou možné při podávání: otočíte ji a nalijete na ni kokosový sirup – kokosová pananacotta, na vrchol dáte nakrájené čerstvé jahody – jahodová, přidáte banány a mátu – dostane ještě složitější název… Pananacotta se také nalévá pod omáčky: čokoládovou, mandlovou, meruňkovou, kávovou. Mimochodem, kávová panacotta se připravuje snadno: při vaření přidejte do krému celá kávová zrna a pak je vyjměte.

Potřebné:

– 400 ml smetany s nejméně 33 % tuku

– 150 ml krystalového cukru

– 2 žloutky

– 1 vanilkový lusk nebo 1 sáček vanilkového cukru nebo trochu vanilkové esence

– 15 g želatiny

Namočte želatinu do 50 ml smetany a zbytek smetany spolu s cukrem a vanilkou přiveďte k varu na mírném ohni. Je důležité směs míchat, jinak se nevyhnutelně spálí, uteče atd! Do hlavního těsta přidejte smetanu a želatinu, promíchejte a zchlaďte na 50-60 °C. Smetanu dejte na led nebo do studené vody a vyšlehejte ji mixérem. Do košíčků na panacottu dám ovoce, bobule a čokoládu, naliji do nich krémovou hmotu a nechám 3 hodiny v lednici.

Sambuc

Nepostradatelnou ingrediencí sambuky jsou bílky vyšlehané s cukrem. Smíchají se s ovocným nebo bobulovým pyré, přidá se želatina, koření a vychladí se nebo někdy upečou. Ztuhlé bílky dodají sambuce konzistenci podobnou marshmallow.

Sambuche „V jablku!“

S tímto lehkým dezertem by si mohla dát zákusek i baletka. Jen se ujistěte, že nechce změnit svůj repertoár – třeba „Jablko“ místo „Umírající labuť“.

Potřebné:

– 8 sladkokyselých jablek

– 1 šálek cukru

– skořice podle chuti

– 4 bílé

– 15 g želatiny

– hrst mandlí

Jedno jablko nakrájejte na tenké plátky, vložte do hrnce, zasypte 3 lžícemi cukru a vařte doměkka. Zbylá jablka zabalte do alobalu a pečte v troubě do změknutí. Namočte želatinu do studené převařené vody a nechte ji nabobtnat, poté tekutinu přiveďte k varu a ochlaďte. Oloupejte jablka a rozmixujte je v mixéru. Postupně přidávejte cukr, skořici a bílky a pokračujte ve šlehání. Když se objem hmoty ztrojnásobí, přidejte želatinu. Ještě minutu šlehejte, směs rozdělte do misek nebo muffinů a dejte vychladit do lednice. Hotový dezert posypte skořicí a navrch dejte plátek karamelizovaného jablka a jeden mandlový oříšek.

Sambuche „Věnování Sophii Loren“

Filmová diva jí ananas – to ví každý. Pokusme se připravit dezert na její počest a zároveň na naši vlastní, protože je to naše krása, která zvítězí. Ananasy jsou k dostání v konzervách, ale můžete si vzít i čerstvé ovoce – pokud můžete.

Potřebné:

– 1 konzervovaný ananas nebo 1 čerstvé ovoce

– 3 vaječné bílky

– 15 g želatiny

– Přidejte půl šálku krystalového cukru

– citronová nebo pomerančová kůra

Želatinu namočte do trochy studené vody. Dužinu ananasu rozmixujte v mixéru na pyré. Bílky ušlehejte zvlášť s cukrem, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a želatinu namočenou ve studené vodě. Vše smíchejte a jemně promíchejte, aniž byste poškodili strukturu bílků. Pak sambucu rozdělte do misek a nechte ji vychladnout, dokud neztuhne. Ozdobte – ne, ne fotografií herečky, ale pomerančovou nebo citronovou kůrou.