Polévka Gazpacho Španělsko, Portugalsko

Polévka Gazpacho Španělsko, Portugalsko

Osud španělské andaluské polévky je částečně podobný osudu naší okrošky: původně to bylo jídlo pro chudé, polévka se zbytky a zbytky jídla, pak se z ní stal restaurační pokrm, který ochotně konzumují místní obyvatelé i četní turisté, včetně „russo“.

Počet receptů a variací gazpacha se blíží obrovskému počtu způsobů přípravy okroshky. Gazpacho má v horkém podnebí jednu neocenitelnou vlastnost: rajčatový základ dokonale zadržuje sůl a vodu a chrání tělo před dehydratací.

Právě z tohoto důvodu by však lidé se sklonem k otokům, onemocněním ledvin nebo usazování soli měli být opatrní.

• 0,5 l rajčatové šťávy
• půl kilogramu zralých rajčat
• Bílý nebo černý chléb bez kůrky – 2 plátky
• 2 čerstvé okurky
• 1 sladká paprika pokud máte rádi pálivou papriku, můžete použít i chilli !
• 1 červená cibule
• 2-3 stroužky česneku
• 2 lžíce zakysané smetany nebo majonézy
• Sůl, cukr, mletý červený pepř, balzamikový nebo vinný ocet podle chuti
• nasekaná petržel nebo koriandr
• Led

Namočte chléb do vody. Rajčata příčně opláchněte, spařte vroucí vodou a oloupejte. Pomocí mixéru nakrájejte jedno rajče a chléb, rozmixujte dohladka. Zbytek rajčat a oloupané okurky nakrájejte na kostičky, papriky oloupejte a nakrájejte najemno, cibuli a česnek nasekejte v mixéru.

Zeleninu ochuťte olivovým olejem a octem, osolte a opepřete. Rajčatovou šťávu smíchejte se zakysanou smetanou nebo majonézou, přidejte zeleninu, chléb a rajčatovou směs, nasekaný led a bylinky.

Polévka Vichyssoise Francie

Poté, co se film o gardistech dostal do oblíbeného výroku jedné postavy o francouzské cibulové polévce: „jedna cibule na kbelík vody – brr!!!“.

Možná je v tom hodně humoru, ale málo pravdy. Studená francouzská cibulová polévka je klasikou tohoto žánru a nemůžete ji nazvat nenasycenou: budete potřebovat tři druhy cibule!

• 2 středně velké šalvěje
• půl kilogramu stonků bílého póru
• 3 střední brambory
• 1 litr kuřecího vývaru
• 1 lžíce másla
• 100 ml odtučněné smetany
• 1 svazek zelené cibule
• sůl a pepř podle chuti

Pórek omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky, brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nakrájejte cibuli a osmažte ji na másle do průhledna, přidejte pórek a po 5 minutách brambory.

Když je vše lehce osmažené, zalijte vývarem, přikryjte a vařte asi 20-25 minut, dokud zelenina nezměkne. Vše rozmixujte mixérem na pyré, přidejte smetanu, sůl a pepř, povařte a nechte okapat. Polévku podávejte v miskách s vývarem a bohatě ji posypte zelenou cibulkou.