Pokud jste si koupili tlakový hrnec, nevařte večeři v páře

Rychlost a pohodlí jsou ve stínu, pokud jde o zdraví potravin. Dilema „chutné – zdravé“ bylo vyřešeno jednoduchým a geniálním způsobem – zrodily se parní hrnce, přístroje pro vaření pomocí horké páry.

V parním hrnci se jídlo nezkazí

Vaření v páře není evropským kulinářským úspěchem. A ruské kuchařky se o možnosti vaření v páře ani nezmiňují, proto u nás chybí tradice vaření v páře. Předpokládá se, že tento způsob vaření byl oblíbený v Asii, zejména v Číně.

Naše obvyklé způsoby vaření se bohužel ukazují jako ne tak neškodné. Když si tedy vezmete svůj oblíbený hamburger nebo kotlety, získáte tučné, hořlavé produkty – ty jsou považovány za karcinogeny a způsobují v lidském těle některé z nejnebezpečnějších chorob.

Proto je dietní stůl vždy ochuzen o smažená jídla. Možná si myslíte, že to nemůžete smažit – uvařte to. Ani zde však věci neprobíhají vždy tak hladce. Při vaření se živiny vitamíny, stopové prvky vyplavují do vývaru a mnoho z nich se zničí.

Navíc při obou způsobech vaření ztratí jídlo značně na objemu, tvaru a barvě.

Vaření v páře je v tomto ohledu dar z nebes. Na jedné straně výjimečně zdravá ne jako například smažená , na druhé straně maximálně šetrný přístup k „elementárnímu“ složení zeleniny, masa nebo ryb, jinými slovy, pára nezbavuje potraviny jejich užitečných vlastností.

Pro gurmány je však důležitá i specifická vůně a chuť, zachování barvy např. mrkve nebo papriky a tvar potraviny. Vaření v páře umožňuje splnit všechny tyto složité požadavky.

Je poměrně obtížné zkazit, převařit nebo rozvařit jídlo v páře – jak to někdy dělají nezkušené hospodyňky. Vždy se podává šťavnatý pokrm, který láká k jídlu.

Je pravda, že ne každému hned zachutná kyselá chuť a nedostatečně křupavá kůrka dušených karbanátků. Ale jakmile si na něj zvyknete, pomalu se pro něj stáváte stále vášnivějším a z uživatele parního vařiče se časem stane opravdu velký fanoušek.

Vaření v páře může poskytovat i některé doplňkové služby. Ohřívejte například chléb nebo pečivo, sekanou, která přes noc ztratila šťavnatost, nebo květák, vařenou rýži či pohanku.

Pára dokáže vytvořit nejlepší podmínky pro kynutí kynutého těsta, rozmrazování, vaření a udržování jídla teplého, dokud se rodina nesejde u stolu. Parní vařič lze používat k běžnému vaření – ve vodě nebo v parní lázni -, což znamená, že můžete tradičně vařit, dusit zeleninu, obiloviny, těstoviny, maso.

Parní hrnce jsou určeny ke sterilizaci domácích plechovek, sklenic nebo kojeneckých lahví.

Neběží, nelepí se a nezachovává si vitamíny

Pokrmy se v parním hrnci připravují za speciálních podmínek. Uzavřený prostor spotřebiče je naplněn horkou párou, která obklopuje potraviny ze všech stran. Ryba nebo maso se tak rychleji ohřívají a jsou dokonale propečené.

Horká pára ohřívá rovnoměrněji než rozpálený vzduch v troubě. Tepelná energie páry kondenzuje na povrchu potraviny a postupně se přenáší dovnitř. Pára má vysokou vlhkostní a tepelnou setrvačnost.

A to i přesto, že teplota horké páry je 100 °C a že například při smažení jsou potraviny vystaveny vyšším teplotám, ale ohřívají se pouze zespodu.

Tato relativně nízká teplota zachovává většinu živin. Potraviny nepřicházejí do styku s olejem nebo tekutinami, vitamíny a minerály zůstávají neporušené a dochází k menším ztrátám látek.

Ze stejného důvodu jídlo neztrácí svou chuť a vůni. Při vaření v páře proto můžete použít méně soli a koření.

Pára má zajímavý účinek na povrch potravin – uzavírá póry a zabraňuje vzniku odpadu, přičemž zachovává jejich tvar.

Tento způsob tepelné konzervace má však navíc tu zajímavou vlastnost, že se chutě dušených výrobků nemíchají. Z tohoto důvodu se nepovažuje za špatné vařit ryby a maso v páře společně s dezertem. Pokrmy připravené v páře se také nesráží – hmotnost jídla není nižší než před vařením.

Při napařování nedochází k žádným známým nehodám: jedna věc se spálí, jiná unikne. Pára umožňuje dokonale uvařit jídlo, aniž by se zkazilo neopatrností.

Vaření v páře je dostatečně rychlý způsob přípravy; ryby se vaří v průměru 15-20 minut, maso a drůbež v závislosti na velikosti řezu 15-30 minut, plátky brambor, hrášek, brokolice 20-25 minut.

Lekce s parníkem

Při vaření v páře se používá pouze voda, i když výrobci jsou někdy natolik laskaví, že dovolí přidat trochu bílého vína, pokud to recept vyžaduje například tekutina z vaření se stane základem omáčky .

Před vařením v páře se pokrm ochutí a osolí. Doporučuje se používat méně soli, protože vaření v páře zvýrazňuje přirozenou chuť potravin. Maso a ryby ochucujte aromatickými čerstvými bylinkami, zeleninou nebo marinádami.

Vaření v páře je považováno za ideální způsob přípravy zeleniny. V páře se jídlo rychle uvaří do měkka, což zaručuje jeho jemnou chuť. Zelenina neztratí žádnou šťávu, takže v ní zůstane zachována veškerá lahodná chuť.

Většina zeleniny vypadá po vaření v páře pěkně, ale saláty, špenát a fazole ztrácejí při vaření v páře barvu – proto byste je měli nejprve blanšírovat.

Zeleninu nakrájejte tak, aby byly kousky stejně velké, a zajistěte tak rovnoměrné vaření. Při vaření více druhů zeleniny v páře začněte s nejtvrdšími druhy mrkev, brambory, zelené fazolky a postupně přidávejte křehčí druhy.

Pouze ty nejkřehčí kousky masa mají dietní chuť. K vaření v páře použijte kuřecí, vepřové, telecí nebo hovězí maso. Maso je po zabalení do salátu šťavnaté a aromatické.

Maso se připravuje velmi opatrně – z obavy před převařením. Převařené maso je jako „podrážka“, proto je lepší maso nepřevařovat. Dušené maso se může zdát mdlé, a proto je zvykem ho okořenit větším množstvím koření a omáčky.

Ryby jsou jednou z nejvděčnějších potravin pro vaření v páře. Kousek tresky nebo lososa lze uvařit za pouhých 15 minut. Ryba se při procesu nerozpadá, zachovává si šťavnatost.

Specifická chuť a vůně jsou obzvláště výrazné – parní hrnec je darem z nebes pro milovníky ryb. Pokud je ryba připravená, pozná se podle toho, že se již neleskne a lze ji bez problémů propíchnout.

Vyvarujte se také převaření ryb. Ryby lze připravovat vcelku nebo ve formě filetů. Misku nebo formu vždy vymažte máslem nebo rostlinným olejem, přidejte nasekané bylinky kopr, zelenou cibuli, tymián, fenykl , bobkový list, přidejte trochu česneku, mletý zázvor.

Jakoukoli rybu můžete obohatit kapkou citronové šťávy nebo ji obložit plátky citronu. Před vařením v páře můžete rybu asi půl hodiny marinovat v bílém víně, citronové šťávě a sójové omáčce.

Horká pára rychle odmrazuje mrazicí prostor. K rozmrazování listového těsta nebo koláčů však nepoužívejte vaření v páře, protože by se kvůli vlhkosti „rozpadly“.

Ovoce také není dobré – příliš rychle se rozvaří.

Ryby, tenké porce masa, brambory atd. se však rozmrazují ve velmi tenkých vrstvách.

Parní vařič dokáže vrátit čerstvost a šťavnatost jídlu připravenému předchozí den: pára pomáhá ohřát buchty, rýži, palačinky, pečeně a vrátit chuť čerstvě uvařeného jídla.

Pozor, vychází pára!

– Nedoporučuje se umísťovat parní vařič do blízkosti stěn nebo skříněk, které by se mohly uvolněnou párou poškodit např. dno zásuvek .

– Nedotýkejte se parního hrnce během vaření v páře – chraňte víko nebo zásobník na potraviny.

– Abyste se neopařili, otevírejte víko opatrně, držte ho uvnitř mimo dosah a páru vypouštějte postupně.

Odkud pochází?

Základna parního vařiče má uprostřed nádobu na vodu s topným tělesem – zde se voda po uvedení do varu mění na páru.

Zabere to několik minut. K co nejrychlejšímu spuštění procesu výroby páry používá výrobce jednoduché zařízení, které se nazývá různě: parní booster, turbo kroužek, koncentrátor, „Quick Steam“ atd. d. Tento přístroj je malá vana s otvorem pro topné těleso, kterou umístíte kolem topného tělesa.

Tato nádoba omezuje množství vody, zde se nejprve ohřeje a vzhledem k malému množství také velmi rychle. Zbytek vody se také přivede k varu, jen o něco později. Uživatel musí vložit kroužek před naplněním nádoby vodou, což znamená, že si může zvolit rychlost vaření zeleniny nebo ryb.

Trvalý?

Po 7-10 použitích parního vařiče se na topném tělese může vytvořit vodní kámen, jehož množství závisí na tvrdosti použité vody.

Pro odstranění vodního kamene ze spotřebiče je nutné provést následující kroky:

1. Nalijte stolní ocet 9% do maximální hladiny v nádržce na vodu nepoužívejte k tomuto účelu žádné jiné tekutiny .

2. Zapnutí parního hrnce. Bez kondenzační misky, parní misky, víka a misky na rýži při čištění.

3. Nastavte časovač na 20-25 minut. Po uplynutí stanovené doby spotřebič vypněte, nechte napařovač vychladnout, vypusťte zbytky octa a vyčistěte jej.

4. Nádobu několikrát vypláchněte čistou vodou.