...

Přehled keramických nožů: kolik toho nakrájel a kolik toho nakrájel

Trh s keramickými noži je dnes obrovský! Většinou se devadesát pět procent z nich vyrábí v Číně pod různými značkami a v různé kvalitě. Zkusme se v tomto moři nabídek zorientovat a zjistit, zda tento zázračný nůž v naší domácnosti potřebujeme.

Přehled keramických nožů

Trocha historie

Keramický nůž je vyroben z oxidu zirkoničitého. Pokusy se zirkoniem, jeho slitinami a sloučeninami a jejich využití v průmyslu začaly ve 30. letech minulého století. Oxid zirkoničitý se používá v lékařství pro kostní, zubní a kloubní náhrady a pro chirurgické nástroje. V 60. letech 20. století začala německá společnost Aesculap vyrábět jednorázové skalpely. Čepel skalpelu byla vyrobena z kovu, ostří z oxidu zirkoničitého a rukojeť z plastu. Tento nástroj byl velmi oblíbený na mnoha klinikách po celém světě. Dokonce i Sovětský svaz jej používal pro kliniky 4. ředitelství! Japonci tuto myšlenku pochopili, mírně ji korigovali a v roce 1985 uvedli na trh první keramický nůž. Vyrobila ji japonská společnost Kyocera Corporation. Na japonském trhu vyvolal rozruch, ale v Evropě trvalo 5-7 let, než se keramický nůž objevil. První keramický nůž v Evropě vyrobila německá společnost Boker. Stojí asi 700 marek, a proto není příliš populární. Na začátku 21. století Japonci přesunuli výrobu nožů do Číny, což znamenalo prudký pokles cen. Dnes už jen málokdo nezná nože z keramiky.

Bojujme proti těmto mýtům

O keramických nožích koluje mnoho pověstí, legend a mýtů. Pokusme se oddělit zrno od plev.

Mýtus číslo jedna – keramický nůž se netupí. To není pravda, je to tupé. I když ne tak rychle jako železná, otupí se: po 2-3 letech intenzivního používání značkové čepele a po 3-4 měsících používání falešné.

Mýtus číslo dvě – keramický nůž nelze nabrousit. A to není pravda. Můžete si ho nabrousit sami pomocí smirkového nebo diamantového bloku, ale je to zdlouhavé, pracné a časově náročné. A není zaručeno, že si zachováte tovární úhel. V prodeji je také elektrický mlýnek na keramiku vyrobený společností Kyocera Japonsko , i když nejsou levné – od 4000 koruna., a nože nejsou tak ostré, jak přicházejí z výroby. A nakonec se můžete obrátit na zastoupení výrobců například Samura – nabrousí vám ho na tovární ostrost a zároveň odstraní třísky až do výšky 2 cm. Stojí přibližně 500 koruna. pro nůž.

Mýtus číslo tři – nůž z keramiky je velmi křehký. To se blíží realitě.

Pravé keramické nože mají dvě barvy – černou a bílou. Černá je o 30 až 40 % dražší než bílá, protože černá má vyšší podíl zirkonia a stráví v peci více času než bílá, díky čemuž je mnohem odolnější. V Hatamotově kanceláři byl v mé přítomnosti z výšky 1 m a 20 cm upuštěn na dlaždicovou podlahu černý 16cm nůž řady San – po třetím pokusu se odštípla špička.

U čínských ekvivalentů tomu tak není – tyto nože jsou jednoduše namalovány.

Co budeme škrtat?

Největší výhodou keramického nože je, že neoxiduje potraviny, protože keramika nereaguje s rostlinnými kyselinami.

Keramika neabsorbuje žádné pachy – po ochucení výrobků stačí nůž umýt houbičkou a můžete krájet následující suroviny.

Odborníci na výživu doporučují trhat bylinky rukama. Pokud ji řežete keramikou, je efekt stejný. Při krájení salátů je totiž vůně bylinek např. koriandru mnohem silnější než obvykle! Zkuste nakrájet jablko keramickým nožem – zůstane bílé! S touto keramikou je radost krájet chléb – nedrolí se a nemačká.

Přehled Ceramicheskie_nozhi_1

Keramiku nepoužívejte k porcování masa s kostmi nebo velkých ryb. Filety jsou možné, ale ne mražené. To znamená, že dobře krájí něco měkkého a vykostěného – ovoce, zeleninu, chléb, šunku, klobásu, filety z masa a ryb. Mražené potraviny by se v žádném případě neměly krájet. Nejenže jsou velmi tvrdé, ale chlad způsobí, že se čepel pokryje drobnými, okem neviditelnými prasklinami a později se na ní udělají důlky. Totéž platí pro velmi horké jídlo.

Rozhodně byste neměli řezat na talířích, skle a keramických deskách. To mimochodem platí pro všechny nože – tvrdé keramické a kované se při něm štípou, zatímco u měkkých válcovaných se ostří drolí. Řezání na dřevěných nebo měkkých plastových deskách.

Keramiku je třeba skladovat odděleně od ostatních nožů a neměla by se mýt v myčce nádobí, opět z důvodu křehkosti materiálu.

Pokud však vezmeme tvrdost diamantu jako jednotku, pak je tvrdost keramického nože 0,8.! A tak je radost tento „měkký“ materiál řezat! Bez námahy jen pohnete nožem a kousky odpadnou s dokonalým řezem.

Přehled keramických nožů

Ani vzhled není špatný! Hospodyňky je obvykle neskrývají, ale nechávají je vystavené jako jedinečnou ozdobu kuchyňského interiéru. Nemyslím si, že je nutné mít sadu těchto nožů, ale několik různých velikostí velká a malá by neškodilo. Proč pár? Jen nůž s čepelí dlouhou 7,5 cm není pohodlný pro krájení hlávky zelí a větší nůž je nepohodlný pro loupání brambor.

Jsou v nabídce – vyberte si

Nabídka keramických nožů téměř všech výrobců je malá. Jedná se o nůž na zeleninu nazývaný také fruno nůž s délkou čepele 7-9 cm, nože santoku a kuchařské nože s délkou čepele 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. K dispozici je také škrabka na zeleninu. Nože renomovaných firem mají přísný, klasický design, zatímco čínské nože jsou směsicí stylů. Čínský nůž může mít čepel santoku a rukojeť z levného plastového dřeva a zlata. Viděl jsem příklady s různobarevnými čepelemi. Vrcholem kýče je však železná čepel potažená plastem s rukojetí čínského meče! Prodával se také jako keramický. Na jednom z Prahaských trhů jsem viděl skvrnitý exemplář s hrdým nápisem: „Žula na nože“. Od takových výrobků byste se měli držet dál.

Křehký výpočet

Rozhodli jste se tedy, že si takový nůž koupíte. Jak rozeznat dobrý nůž od padělku? Dobří výrobci keramiky mají sněhově bílou keramiku, dokonce trochu průhlednou. Čínské verze mají šedožlutavou nebo slonovinovou barvu, protože nože jsou vyráběny zrychlenou technologií, stráví méně času v peci a obsahují méně zirkonia, což vede ke zvýšené křehkosti a tvorbě důlků, velmi rychle se tupí a nevydrží ani lehké údery.

Další věc, které je třeba věnovat pozornost, je rukojeť. Nůž by se měl snadno držet a plastová rukojeť by měla být pogumovaná, aby neklouzala ani v mokrých a mastných rukou.

Levné nože mají rukojeť z ABS plastu, která je na dotek drsná, ale má zakřivený tvar. S takovým nožem je lepší krájet než sekat, protože rukojeť neumožňuje řezání! A nezapomeňte se podívat na ostrost. Chcete-li si to vyzkoušet, zkuste si podržet kus papíru podle váhy a zkuste ho rozříznout. Pokud čepel snadno dělí papír – broušení je dobré, pokud se trhá – nekupujte ji!

Jak skladovat

Prakticky všechny společnosti známé i neznámé vyrábějí vlastní podtácky. Dodávají se v plastovém a dřevěném provedení. Hatamoto vyrábí i stojan na jeden nůž. Některé společnosti vyrábějí plastové kryty nožů.

Přehled keramických nožů

Jména a lidé

Odkud pocházejí keramické nože??

V Evropě je to především slavný německý Boker. Vzhledem k vysoké ceně není na našem trhu prakticky k dostání, lze jej dodat pouze na objednávku. Legendární švýcarský nůž Victorinox „s křížem“ je na ruském trhu zastoupen pouze jedním modelem – šéfkuchařem.

Přehled řezání keramiky

Nejznámějšími výrobci jsou samozřejmě japonské společnosti Kyocera a Kasumi.

Kyocera je považována za průkopníka, a tedy nejdražšího japonského výrobce. V Rusku není žádná firemní prodejna, ale je zde mnoho prodejen.

Ke každému keramickému noži Kasumi je dokonce dodáván stojánek, ale tito výrobci nevyrábějí černé keramické nože, ani sady a blistry. Tato společnost má v naší zemi síť internetových a maloobchodních prodejen.

Cenově dostupnější nože z Japonska od známých výrobců, jako jsou Samura a Hatamoto.

U Hatamota jsou bílé a černé nože za stejnou cenu. Řada je malá, ale existuje několik řad s různými rukojeťmi.

Keramické nože Samura se dodávají ve dvou řadách. Druhá řada, Fusion, je zcela nová. Kromě nožů budou k dispozici i originální držáky na nože.

Oba výrobci nabízejí stojany a dárkové sady. Prémiové nože se dodávají ve značkových krabicích, zatímco levné nože v blistrech. Kromě toho prodávají keramické čepele nástroj na rovnání ocelových nožů a loupače zeleniny to, čemu naše babičky říkaly hospodyně . Samura nabízí také diamantový brousek vhodný pro keramické nože.

Tyto společnosti u nás mají nejen prodejny, ale také servisní středisko.

V Rusku se keramické nože nevyrábějí. Výroba nožů je zavedena v Číně pod pseudoČeskymi značkami – Kitezh, Start, Tsentrosnab. Originální reklamní přístup – na obalu je velkými písmeny napsáno: ruská kvalita a malými písmeny – vyrobeno v Číně.

V Číně mají vlastní výrobce keramických nožů. Především je to Neo Ceramic. Kvalita pro tento cenový segment není špatná a je zastoupen velmi slušný rozsah.

Kyocera

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 2
  1. Lucie Vlasáková

    Kolik konkrétně dokázal nakrájet materiálu s těmito keramickými noži? Bylo to dostatečné množství, které splnilo očekávání?

    Odpovědět
    1. Jiří Procházka

      Konkrétní množství materiálu, kterého bylo možno nakrájet s těmito keramickými noži, závisí na daném materiálu a jeho vlastnostech. Tato informace nebyla v otázce uvedena, tudíž není možné přesně určit, kolik materiálu bylo nakrájeno. Pokud bylo množství dostatečné a splnilo očekávání, záleží na očekáváních a potřebách konkrétního uživatele.

      Odpovědět