Baristický slovník: překlady kávy do ruštiny

Aniž bychom chtěli uvádět všechny podrobnosti o kávovém rohovníku, pokusíme se „přeložit“ z „kávy“ do Českych termínů a vysvětlit, co je co a jak s tím zacházet.

Džbán. Nerezový džbán na výrobu mléčné pěny. Ocel se používá proto, že dobře vede teplo – při vaření je třeba hlídat teplotu mléka. Plastové džbány je lepší nekupovat.

Jigger. Tak se jmenuje odměrka, kterou barista používá.

Temperament. Jedná se o ruční lis pro získání tzv. „pelet“ – lisované kávy. Odborníci tvrdí, že nejjednodušší pěchovadlo je vhodné pro temperování. Ideální hmotnost lisu je 20 kg, takže ventil by neměl být pružný – zlomil by se a nebylo by snadné jej lisovat.

Kontejner na odpad. Příslušenství, které usnadňuje život těm, kdo rádi pijí espresso s rodinou, nebo pijákům kávy, kteří si denně dopřejí několik šálků. Stačí jedno stisknutí přídržného kroužku na přepážce kádinky a použitá káva se vysype z filtru do mísy. Už žádné vyškrabávání lžící, žádné oplachování – můžete si rovnou připravit další nápoj.

Kotel a termoblok. Při koupi si zjistěte, z jakého materiálu je vyroben ideálně z nerezové oceli , jak je výkonný a zda je odolný vůči teplotám.

Čerpadlo. K přípravě espressa potřebujete tlak – ten zajišťuje čerpadlo. V technických specifikacích výrobci uvádějí maximální možný tlak pro testované spotřebiče – tento parametr není nižší než 15 barů. Nezapomeňte, že právě maximální tlak určuje kvalitu espressa a pěny, kterou všichni milují. Může to být 15 až 10 barů. Některé stroje v našem testu to byl model BORK mají také barometr. Krok, kterým výrobce vyjadřuje svou důvěru v kvalitu čerpadla.

Držák. Tak se nazývá vlastní kužel držák kávového filtru , do kterého se vkládá kávový filtr: je to kužel, kterým protéká voda. Je to nejdůležitější část kávovaru, spařovací jednotka. Držák by měl být vyroben nejlépe z mosazi nebo nerezové oceli, protože hliníkové slitiny mohou rohy při provozu deformovat.

Poznáte to podle hmotnosti držáku – vysoká hmotnost znamená, že je vyroben z oceli nebo u dražších modelů z mosazi. Důležité je, že rukojeť držáku je také kovová, „oblečená“ do plastu pouze kvůli tepelné ochraně – pokud to nevidíte, podívejte se na hmotnost dílu. Kanály a kanálky a gumové kroužky v šálku držáku mají pomoci získat lepší pěnu, ale takové pomůcky nejsou potřeba u přístrojů, které dodržují hlavní podmínku kávovarů na espresso – pracovní tlak 10 atmosfér.

Právě tlak, nikoliv vliv nejrůznějších dávkovačů a šlehačů, má vytvořit pěnu nebo, jak říkají kávoví závisláci, smetanu. Kromě toho bude nevyhnutelně nutné vyměnit pryžová těsnění a ucpávky – a to velmi brzy. To je někdy důvodem pro výměnu celé odkapávací misky.

Filtry. Obvykle jsou k dispozici dvě filtrační vložky pro jeden nebo dva nápoje espressa. Dva nejdůležitější prvky, které je třeba vzít v úvahu, jsou umístění otvorů a plastové vstupy a kanály ve spodní části filtru.

Pokud jsou otvory rozmístěny po celém dně, je těžší dosáhnout dobré pěny, pokud jsou uprostřed, je to snazší tajemství spočívá v rozložení tlaku . Počet otvorů poznáte podle toho, že se na filtr podíváte zezadu, nikoliv zevnitř. Mezi filtry mohou patřit také tzv. hrníčkové adaptéry, které jsou součástí pouze některých spotřebičů. Je důležité, aby filtr v držáku dobře seděl.

Vyjímatelný zásobník. Zpravidla se jedná o plastovou nádrž, do které je třeba vložit hadici čerpadla, které nasává vodu pro vaření kávy. Důležité je, aby se nádržka snadno vkládala a vyjímala, abyste nemuseli spotřebič neustále otáčet vzhůru nohama nebo jej zvedat. Ukazatel minimálního a maximálního množství vody zvyšuje vaše pohodlí, ale ne každý model ho má.

Někdy se v přívodní hadici vody vytvoří vzduchová uzávěra a voda neproudí do nádrže, když je tlačítko v otvoru přívodu vody. Vzduchovou uzávěru můžete odstranit zapnutím přívodu páry: systém se „odvzdušní“ a obnoví se přívod vody.

Cappuccinator. U kávovarů může být automatická zřídka nebo manuální. KRUPS byl jediný z testovaných spotřebičů s automatickým cappuccinátorem. Ostatní přístroje fungují následovně: tryska cappuccinaře klesne asi 1 cm do džbánku naplněného mlékem obvykle se do něj nalije 100 ml mléka , otevře se parní ventil nebo se stiskne příslušné tlačítko a mléčná pěna se šlehá pomocí džbánku pohybujícího se krouživým pohybem kolem trysky cappuccinaře.

Marmite. Jedná se o ohřívač a sušičku šálků, která se zahřívá zahříváním termobloku. Šálky se na ni položí dnem vzhůru, aby se zahřály zevnitř. To je důležité pro plné rozvinutí chuti kávy a zachování teploty nápoje – opravdoví milovníci kávy nalévají espresso pouze do zahřátých šálků.

Odkapávací miska. Je k dispozici u všech spotřebičů, je vhodný pro sběr rozlitých tekutin a lze jej použít při rozlití malého množství vody k čištění. Pokud chcete pít kávu z příliš vysokého šálku, lze u většiny spotřebičů odkapávací misku vyjmout. Některé modely mají ukazatel hladiny vody – to je praktické.