Udělejte si černou verzi kávy…

Odborníci a znalci kávy se shodují, že příprava dobrého espressa vyžaduje správnou kombinaci faktorů: kvalitní kávovar se správným tlakem, čistou vodu, dobrou, speciálně namletou kávu a dovednosti baristy, neboli ve světě kávy jméno osoby, která profesionálně připravuje nápoje espresso. Existuje ještě jedno pravidlo, takzvaný princip 4M: směs mishella , mletí maccinato , kávovar macchina , ruka barmana mano . Zvládnutí všech baristických dovedností trvá dlouho, ale bez znalosti základů nebudete schopni připravit espresso v jednoduchém kávovaru.

Kávovar nebo kávovar?

Jaký je rozdíl mezi kávovarem na espresso a kávovarem pro tento účel?? První z nich jsou plně automatizované a zohledňují všechny nuance procesu přípravy: můžete individuálně zvolit sílu nápoje a objem šálku, stupeň mletí kávy a dokonce i strukturu pěny.

Filtruje vodu, mele kávu, lisuje ji, předvlhčuje ji kvůli aroma soubor dovedností závisí na modelu , vypočítává všechny podrobnosti – uživatel musí pouze nastavit parametry, nebo je přístroj vybere sám.

Proces přípravy espressa v kávovaru je fyzicky i časově náročnější, ale milovníci hlubokého L říkají, že výsledkem je káva, která je „osobní“, nestandardizovaná a vždy nová. Kávovar je přístroj, který vám umožní naučit se moudrosti kávového umění, zatímco kávovar je pro ty, kteří nemají čas nebo chuť si hrát.

Tedy povinné akce:

• Zahřátí kávovaru! Nalijte do něj alespoň 1 šálek vody, aby se vyčistil a zahřál.
• Vyberte filtr, vložte jej do držáku.
• Kávu nasypte do filtru a zatlačte ji do tempa. Poté lehce poklepejte hřbetem zápěstí na okraje držáku a kávu znovu natlakujte. Důležité je nasypat 1 porci najednou a také 1krát stisknout, jinak se v ještě suché kávě mohou vytvořit vrstvy, které nepropustí vodu. U některých spotřebičů např. u kávovarů SAECO není lisování nutné – přečtěte si prosím návod. Po uzavření by měla káva téměř zcela zaplnit filtr a ponechat pouze malý prostor 2-3 mm , který se zvětší při průchodu vody zásobníkem. Pokud je kávy příliš mnoho, voda neprojde a nápoj bude převařený a hořký, a pokud je jí málo, pěna se nedostane nebo bude lehká a nápoj samotný bude vodnatý.
• Zahřejte misku – pokud možno na sviště nebo pomocí páry či vařící vody. Ujistěte se, že je šálek teplý, ale suchý!
• Vložte držák do „zásuvky“ a pod něj položte hrnek.
• Zkontrolujte, zda je stroj předehřátý a připravený k provozu, a stiskněte tlačítko odtahu.
• Pokud váš přístroj nemá funkci výdeje, sledujte dobu přípravy espressa a hladinu nápoje v šálku.

Espresso – to je to, co?

Espresso je nejzdravější způsob přípravy kávy. Princip je následující: proud horké vody pod tlakem prochází dávkou předem stlačené mleté kávy nebo espressa. porce kávy stlačená mezi dvěma vrstvami filtračního papíru , což vede k maximální extrakci aromatických látek při minimální době kontaktu mleté kávy s vodou 35-45 sekund .

Metoda espressa byla vyvinuta v Evropě na počátku dvacátého století. Espresso obsahuje velmi málo kofeinu, ale je lahodné a aromatické. Espresso je základem pro všechny druhy kávových nápojů: cappuccino, macchiato, ristretto, romano a další. redaktoři .

Klasický vzorec pro přípravu espressa je následující: na 1 porci je třeba 7 gramů mleté kávy a 70 ml vody, doba extrakce – 35-45 sekund, pracovní tlak nejméně 9-10 atmosfér, teplota vody – 86 až 94 stupňů. Méně než tato hodnota by nevedlo k plné extrakci a více než tato hodnota by vedlo k připálení kávy.

Voda musí být nedezinfikovaná nebo balená, nikdy ne převařená! Důležité je také zvolit správnou odrůdu kávy: 100% Arabica není v tomto případě výhodou, 10-20 % Robusty ve směsi na espresso je nutností. Espresso se musí vypít ihned po přípravě.

V černé kávě, v bílé pěně

Výroba mléčné pěny na téměř všech spotřebičích je snadná. Existují ruční kapučinátory – trubice, které dodávají páru pod tlakem výjimkou je automatický kapučinátor – u modelu KRUPS . Jednoduše ponořte zkumavku do mléka asi na 2-3 cm a krouživým pohybem pohybujte džbánem kolem špičky zkumavky. Dobrá pěna se vyznačuje homogenní konzistencí a hladkostí; velké bubliny s tenkými stěnami znamenají, že se brzy usadí. Existuje několik tajemství, jak udržet pěnu silnou a svěží:

• Mléko musí být velmi studené,
• Džbán musí být předem uložen v mrazáku,
• Výrobci doporučují mléko s co nejnižším obsahem tuku, ale baristé hledají alespoň 3% obsah bílkovin,
• Džbán by měl být plný do jedné třetiny obvykle 100 ml mléka na porci ,
• je třeba dbát na to, aby se mléko nepřehřálo – pak nepění a jediným způsobem je, aby dno džbánu nebylo příliš horké,
• Džbánem s připravenou pěnou je třeba lehce poklepat o stůl, aby se pěna zhutnila.

Provedli jsme ne zcela profesionální test: výslednou mléčnou pěnu jsme testovali tak, že jsme do ní vložili lžičku krystalového cukru a sledovali, jak rychle „přeskočí“ do šálku. Obvykle se tyto testy provádějí přímo na pěně espressa.

Ale mysleli jsme si, že je lepší testovat pěnu espressa tímto způsobem při zkouškách v baristické škole – příliš záleží na rukou odborníka. S mléčnou pěnou je to ale jednodušší a pro přehlednost jsme si nechali tento jednoduchý test „cukrový test“ právě pro ni.

Další důležitý bod: vedle kávovaru na cappuccino mějte vždy sklenici s vodou a po každém použití kávovar opláchněte, protože část mléka se nasaje do kohoutku na cappuccino. Pokud je trubice stále ucpaná a proplachování nepomáhá, opatrně vyčistěte otvor jehlou.