Výroba sushi je snadná

Japonsko, které je omýváno mořem, má obrovskou spotřebu ryb. Téměř všechny mořské plody jsou zde považovány za jedlé a připravují se na všechny možné způsoby: vařené, smažené, sušené, pečené, solené i čerstvé, tedy syrové. Poslední metoda je nejoblíbenější. Čerstvé mořské plody se podávají dvěma způsoby. Tenké plátky, ozdobené a naaranžované na talíři jsou sašimi, které často slouží jako první předkrm japonských jídel. Oblíbenější je však druhý způsob, kdy se mořské plody obalují v rýžových kuličkách a takový pokrm nahradí celou večeři. Tohle je sushi.

Do historie

Ne vždy tomu tak bylo a původní pokrm mohl jen stěží vzbudit chuť k jídlu. To, co dnes známe pod pojmem sushi, bylo v minulosti pouhé zarybňování ryb. Při skladování se vykuchaná jatečně upravená těla těsně přikryla rýží. Tato kombinace dala vzniknout modernímu sushi. Po staletích je dnes správně připravené sushi považováno za pokrm z ryb a rýže, které jsou v kádích pod tlakem tísně naskládány ve vrstvách.

Výsledkem je jakýsi dort, který nakrájíme na kousky. Kvašení v kádi dodává obsahu pikantní, nasládlou chuť, která je charakteristická pro nakládanou rýži, tento výrobek se nazývá nare-zushi a Japonci ho dnes jedí.

Druh sushi, který známe dnes tvarované sushi , vznikl později, na počátku 19. století v Tokiu tehdy Edo . Edo sushi se nazývá nigiri zushi. Tento produkt nevyžaduje kvašení ani drcení. Kulička rýže s plátkem čerstvé ryby a wasabi navrchu je nejjednodušší způsob přípravy sushi. Jeho složení je velmi široké, zde jsou uvedeny jen některé z nich počínaje těmi nejpoužívanějšími : Tuňák maguro , tučná část tuňáka toro , tučná část tuňáka turo toro , mořský okoun tai , mořský ježek uni , chobotnice ika , chobotnice taco , jikry z červeného lososa ikura , mořský úhoř anago a mnoho dalších sezónních ryb a korýšů, zakončené jediným nemořským produktem tamagoyaki, kusem husté oslazené omelety položené na rýži.

Jako samostatný pokrm vzniklo několik druhů nigiri zushi. Kromě standardních kuliček na jedno sousto je velmi rozšířenou variantou katani suši nori maki, kdy se listy mořských řas pokryjí rýží, doprostřed se něco vloží, přidá se wasabi japonský křen a pak se to celé sroluje do podlouhlé klobásy, která se nakrájí na plátky. Například vložení plátků okurky dovnitř se nazývá kappamaki, plátky čerstvého tuňáka se nazývají tekkamaki a všechny druhy zálivek ani nespočítáte.

Pokud jsou listy mořských řas srolované šikmo jako hromádka, říká se tomu temaki zushi sushi. Nejjednodušší způsob přípravy sushi je ve formě salátu, který se nazývá chirashi zushi, jinak známý jako sypké sushi.

Poprvé ve třídě sushi

Dnes mají milovníci sushi mnoho možností, jak si toto skvělé jídlo vychutnat: strávit večer v restauraci, objednat si sushi domů a samozřejmě se naučit sushi připravit sami. Domácí příprava sushi je stále oblíbenější, a to z několika důvodů:

– Není žádným tajemstvím, že v restauracích přeplácíme až 80 % ceny jídla, takže toto je skvělý způsob, jak ušetřit;

– Přísady rýže, mořské řasy, sójová omáčka atd. jsou nyní snadno dostupné. ;

– Mnoho lidí láká jíst sushi doma v příjemné atmosféře s oblíbenou hudbou nebo uspořádat sushi party se skupinou blízkých přátel.

Rozhodli jsme se navštívit školu Sushi-Lover, abychom se od profesionálů naučili všechna tajemství a triky této dovednosti. Se skupinou stejně smýšlejících lidí, tři hodiny letěl velmi rychle a sushi vařené bylo velmi chutné, Chtěl jsem pokračovat v učení na další úrovni, přijít sem se skupinou přátel. Nyní popořadě.

Nástroje

Rýžovar, multicooker, parní hrnec pokud není – kotlík, hrnec se silnými stěnami a dnem pro rovnoměrné rozložení tepla .

Ostrý nůž na zeleninu.

Dlouhý ostrý nůž na ryby.

Bambusová rohož.

Jednorázové rukavice.

Vývrtka

Bambusové rohože z úzkých bambusových proužků se používají k obalování listů nori kolem rýže a dalších ingrediencí při výrobě katana sushi. Podložku je třeba před použitím zabalit do potravinové fólie a potřít majonézou, aby byla mírně mastná.

Rýže

Tajemství rýže na sushi je jednoduché: čím zkušenější jste, tím lepší rýže bude. Z vlastní zkušenosti a z mnoha domácích zkušeností víme, že dobře připravená rýže na sushi je více než polovina úspěchu, což znamená, že procesu jejího vaření musíte věnovat stejnou pozornost jako všem ostatním krokům. Je pravda, že se nám občas stalo, že jsme se nechali vyrušit přípravou jiných ingrediencí, převařili rýži nebo prostě nedodrželi poměry v receptu – to mělo velký vliv na kvalitu sushi. Protože vaření rýže na sushi je věda a teorie bez praxe neznamená téměř nic. Cvičte tedy častěji a metodou pokusů a omylů najdete ten správný recept na rýži na sushi: je lepkavá, uvnitř měkká, ale při tvarování neztrácí tvar.

Rýžové tyčinky

Rýžové tyčinky hashi se vyrábějí v různých velikostech v závislosti na jejich účelu. Mohou být vyrobeny z neošetřeného nebo speciálně ošetřeného dřeva, lakovaných materiálů, bambusu nebo plastu. Pokud si pořizujete náčiní na přípravu sushi, nezapomeňte si koupit alespoň jeden pár dlouhých dřevěných kuchařských hůlek zvaných saibaši používají se k odkládání občerstvení na talíře a v kuchyni . Jsou dlouhé 25-30 cm a na obou koncích jsou upevněny krátkou nití. Samotný provázek slouží k zavěšení tyčinek, ale lze jej odstranit.

Nejjednodušší hůlky jsou vyrobeny z neošetřených dřevěných latěk. Lakované nebo plastové jídelní hůlky jsou při vší své kráse pro nezkušené prsty těžko uchopitelné, protože jejich hladký povrch znesnadňuje jejich uchopení.

Hlava

Sushi můžete připravit bez ryb, ale bez rýže si ho nedokážete představit. Vždyť chuť a konzistence výrobku jsou klíčové pro to, jak sushi vnímáme. Nejdůležitější je zvolit správné zrno. Nejlepší je kupovat bílou jemnozrnnou japonskou rýži v baleních s označením „pro sushi“, která se po uvaření stává vzdušnou, zrnko po zrnku např. Nishiki, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabayashi .

Vaření rýže

Odvažte rýži – 500 g, 3-4krát propláchněte ve studené vodě, přidejte 550 g vody. Přiveďte k varu, vařte 10-15 minut, poté nechte 15 minut vařit v páře a vypněte plyn, aniž byste otevřeli pokličku. Nebo vařte v rýžovaru 35-40 minut. V ideálním případě by z 500 g vařené rýže mělo být 1 kg. Poté rýži rovnoměrně zalijte omáčkou na sushi, kterou si můžete koupit nebo připravit sami.

Příprava rýžové omáčky na sushi

Složení: 100 g rýžového octa, 85 g cukru, 15 g soli, v případě potřeby můžete přidat 4 g mořské řasy kombu a 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka.

Příprava: Přísady důkladně promíchejte v malém hrnci, přiveďte k varu a znovu promíchejte, aby se cukr rozpustil. Vraťte je na pokojovou teplotu. Můžete použít hotové koření, které má stejné vlastnosti jako omáčka na sushi rýži.

Na 1 kg vařené rýže potřebujete 100-150 g omáčky na sushi rýži. Rýži jemně promíchejte dřevěnou lžící 3 až 4krát v rozmezí asi 5 minut, aby se omáčka ze sushi rýže dostala na všechna zrnka. Někdy můžete v knihách najít starodávný rituál – vějířové rýže, to jí dává zvláštní perleťový lesk.

Po vychladnutí na teplotu 36-37 ⁰C je rýže připravena ke konzumaci. Nezapomeňte, že rýži musíte použít ještě týž den, aniž byste ji dávali do lednice, jinak ztvrdne a sushi bude suché a ne tak chutné jako čerstvé.

Výroba sushi

NIGIRI SUSHI

– Hotová rýže na sushi – 12 g,

– wasabi – 0,1 g,

– nori – tenký 1 cm proužek,

– Uzený úhoř – 10 g úhoře lze nahradit okounem, uzeným lososem, tuňákem, červenicí, hřebenatkou, chobotnicí, krevetou, škeblem, makrelou .

Krok 1.

Úhoře, lososa a tuňáka krájejte ostrým nožem na ryby. Plátky by měly být rovnoměrné a úhledné, asi čtyři prsty dlouhé a dva široké.

Grilovaný úhoř unagi – na menu sushi známý jako „uzený úhoř“ – je mezi rybami používanými v sushi naprosto oblíbený. Je oblíbená pro svou neobvyklou sladkou chuť, jemnou vůni a výbornou snášenlivost s ostatními potravinami.

Krok 2.

Vezměte si do dlaně malé množství rýže a stiskněte prsty k sobě. Všechny pohyby by měly být lehké a plynulé: rýži válcujte prsty, ale nedrťte ji. Naším cílem je vytvořit úhlednou „tyč“, která je zvenku dobře slepená, ale zevnitř volná. Pokud se to napoprvé nepodaří, dejte rýži stranou a použijte novou. S trochou cviku poznáte, jaký tlak prstů stačí k tomu, aby dílo vypadalo pěkně a nerozpadlo se.

Rýže musí být teplá horká ohřívá rybu a studená se špatně lepí .

Krok 3.

Vezměte do levé ruky plátek ryby, potřete ho wasabi, položte na něj plátek rýže. Otočte rybu nigiri sushi dnem vzhůru a jemně ji přitlačte, aby získala tvar rýžového „prutu“. Předem nakrájejte řasu nori na dostatečně dlouhé proužky, abyste mohli nigiri sushi zabalit. Úhoře zabalte do tenkého proužku nori.

Goonkan

– Hotová rýže na sushi – 12g,

– nori – 1/6 listu,

– Ořechová omáčka,

– Salát z kuky – 10 g výborný je také s kaviárem tobiko, pstružími jikrami a pikantními rybami – vše je k dostání ve specializovaných obchodech .

Goonkan je druh štukového sushi, které se připravuje bez použití podložky.

Krok 1.

Připravte si stejnou kuličku rýže jako pro nigiri sushi. Řasy nori nakrájejte na 3 cm dlouhé proužky. Drsnou stranou řasy přiložte k rýži a zabalte ji kolem ní. Aby špička řasy netrčela ven, přilepte ji kouskem rýže.

Krok 2.

Do vzniklého košíku vložte připravený salát chuca a pokapejte ho ořechovou omáčkou.

Mořské řasy Nori v sushi gunkan rychle začnou absorbovat vlhkost náplně a ztratí svůj lesk a tvar. Pokud tedy chcete udělat hodně gunkan sushi, připravte nejprve šablony a naplňte je náplní až těsně před podáváním.

Hosomaki

– vařená rýže na sushi – 80 g,

– nori – 1/2 listu,

– Wasabi – 0,1 g,

– Okurka – 20 g můžete ji naplnit jakoukoli rybou, avokádem, mořskými plody .

Pokud je okurka hořká nebo není křupavá, vložte ji na 5 minut do ledové vody

u.

Krok 1.

Řasy nori rozřízněte napůl a položte je na připravenou podložku drsnou stranou nahoru hladkou stranou ven, to je vitrína . Malou kuličku rýže 80 g opatrně rozprostřete na list nori jako byste v ní něco hledali, netlačte ji dolů . Na vnější straně nechte jeden centimetr nori bez rýže.

Krok 2.

Ostrým nožem krouživým pohybem odřízněte slupku okurky a pokračujte v řezání, dokud nedosáhnete semínek nechceme, aby byla uprostřed okurky . Okurku nakrájejte na tenké proužky a avokádo můžete také nakrájet na proužky. Rýži posypte sezamovými semínky a navrch položte okurku nebo avokádo.

Krok 3.

Rukama držíme nádivku, zabalíme do ní rohlík, trochu přitiskneme.

Krok 4.

Potřete jeden okraj nori bez rýže a pak roličku slepte.

Krok 5.

Pomocí koberce vytvarujte roládu do čtverce.

Pokud se šev nespojí, je to v pořádku! Ustřihněte tenký proužek nori, navlhčete ho a vytvořte záplatu. Nikdo si vaší chytrosti nevšimne!

Krok 6.

Navlhčete extra ostrý nůž a nakrájejte rohlíky je lepší nůž navlhčit při každém krájení . Nejprve rohlík rozkrojte napůl, pak položte dvě poloviny vedle sebe a rozkrojte je na tři díly. Závitky sushi podávejte připravené tak, aby byla vidět náplň.

Rýži srolujte stranou ven

– Hotová rýže na sushi -110 g,

– Nori – 1/2 listu,

– Wasabi – 0,1 g,

– Japonská majonéza – 5 g nebo smetanový sýr Philadelphia – 15-20 g.

– po 10 g okurky a avokáda,

– Topping – 20g.

Do kalifornské rolky vezměte krevety nebo krabí maso a do Philadelphie dejte více smetanového sýra. Můžete experimentovat s různými druhy ryb a mořských plodů a vybrat si ty, které vám nejvíce chutnají.

– horní náplň.

Namočte „Kalifornii“ do létajících rybích jiker nebo sezamových semínek, pokryjte „Philadelphii“ vrstvou lososa. Závitky můžete také obložit hoblinkami tuňáka, jemně nasekaným koprem, tenkými plátky uzeného úhoře nebo avokáda.

Krok 1.

Položte polovinu listu řas na podložku drsnou stranou nahoru. Navlhčete ruce a rovnoměrně rozprostřete rýži na nori. Na jedné straně nechte 1 cm řasy nori odkryté a na druhé straně rozprostřete rýži 1,5 mm pod řasu nori.

Rýži mírně přitlačte a celý plát otočte.

Krok 2.

Z rýže vytvořte „rozdělovač“. Jednu stranu potřete japonskou majonézou a druhou sýrem Philadelphia nebo tvarohem .

Krok 3.

Na majonézu položte nakrájené vařené krevety a okurku.

Krok 4.

Na sýr Philly položte nakrájené avokádo.

Krok 5.

Podržte náplň rukama a zabalte rohož. Na vnitřní straně nechte okraj nori a na horní straně rýži, aby se šev utěsnil.

Krok 6.

Vytvarujte rohlík do tvaru čtverce.

Krok 7.

Ořízněte okraje, abyste dosáhli úhledného vzhledu.

Krok 8.

Ostrým nožem namočeným ve vodě rozkrojte roládu na dva kusy. Smetanový sýr je z Philadelphie, majonéza a krevety z Kalifornie.

Krok 9.

Rolku položte na tenké plátky lososa a vytvarujte ji pomocí podložky.

Krok 10.

Spojte oba rohlíky a ostrým mokrým nožem je rozkrojte na čtyři stejné díly.

Krok 11.

Pokud je Philadelphia roll hotová, zbývá California roll namočit do sezamových semínek nebo jiker létajících ryb červených, černých, malinových, zelených – podle chuti .

Nezapomeňte na sójovou omáčku a nakládaný zázvor.

Dobrou chuť! A jsme připraveni na romantickou večeři!

Děkujeme Sushi-Lover sushi school za pomoc s tímto návodem, za cenné rady a inspirativní školení!

V multifunkčním vařiči

Panasonic SR-TMH18/10

Rýže se vaří v programu Pohanka.

Je vynikající, pokud máte multicooker nebo rýžovar – usnadní vám to práci. Pokud hodláte často vařit japonská jídla, je to investice, která se vyplatí. Ušetříte tak spoustu času a starostí. Pokud nemáte vařič, postačí vám kotlík nebo hrnec se silnými stěnami a dnem; obyčejný smaltovaný hrnec je poslední a nejméně žádoucí možností.