...

Tlakový hrnec: výstup "Papenovy sporáky"

Lidé už dlouho hledají rychlejší způsoby přípravy jídla. Bránil tomu však fyzikální zákon: voda se vaří při 100 °C. A to je vše. Rychlost vaření závisí výhradně na teplotě. Podle fyzikálních zákonů je teplota vody vařící se na plotně v hrnci 100 °C. A žádný vysoký žár nemůže proces urychlit, může pouze pomoci přivést vodu o něco blíže k varu. Pak musíte být trpěliví a čekat: maso se vaří hodinu a půl nebo déle, řepa 20-25 minut, rýže 15-20 minut atd. Po celou dobu, kdy musíte být v kuchyni a sledovat sporák, aniž byste od něj na dlouho odtrhli oči.

Hledání způsobu urychlení varu se tedy mělo zaměřit na zvýšení teploty varu.

Fyzika usnadňuje rychlé vaření

Konečně byl nalezen způsob, jak. A nebyla to mikrovlnná trouba, jak jste si mysleli. Jedná se o relativně nový koncept. A vynález, o kterém budeme mluvit, byl vyroben v roce 1679. A vyrobil ho člověk, který se také velmi zajímá o pomalost vaření. Byl to francouzský fyzik Denis Papin.

Bez fyziky by se to neobešlo. Přírodovědci již dříve zjistili, že bod varu kapaliny závisí na atmosférickém tlaku. Pokud se například zvedne o pouhých 10 mm, zvýší se teplota varu vody o 0,3 stupně. Za jasného a slunečného počasí, kdy je tlak vyšší, se brambory uvaří rychleji. Nakolik je to patrné, je jiná věc.

To je pro kontrolu tlaku v hmatatelných mezích Denis Papin a vytvořil uzavřenou nádobu, ve které se zahřívá tlak stoupá, a v důsledku toho i teplota varu. A protože je bod varu vyšší, vaří se rychleji.

„Pappenův vařič zachovává vitamíny

Vynalezené zařízení se nazývá Papinův fermentor. Pak se ukázalo, že zázračný vařič nejen urychluje vaření, ale také lépe uchovává živiny a vitamíny i když o vitamínech jsme se dozvěděli až později . Vaření v tlakovém hrnci totiž způsobuje oxidaci živin a vitamínů, čímž se mění chuť a potraviny přicházejí o většinu svých výživových hodnot. V uzavřené nádobě je velmi málo kyslíku, takže nemůže způsobit znatelnou oxidaci.

Můžete namítnout, že vitamíny v tlakové a uzavřené nádobě by mohly být poškozeny vyšší teplotou. Vitamíny však neničí ani tak teplota, jako spíše délka zahřívání a přítomnost kyslíku.

Když se později naučili měřit obsah vitamínů v potravinách, laboratorní testy ukázaly: ano, vaření ve vzduchotěsné tlakové nádobě uchovává vitamíny mnohem lépe.

Tlakový hrnec se objevil v zajímavé části lidstva

V průběhu staletí neměly „Papenovy kotle“ velký úspěch, ale našly si několik nadšenců mezi těmi, kteří měli rádi technická vylepšení v každodenním životě.

Dlouho to byl jen tlustostěnný hrnec s těsně přiléhající pokličkou, u které hrozilo, že pod vysokým tlakem vyskočí a odletí, a způsobí tak spoušť.

Ale i po úspěšném ukončení rychlého varu jste museli dlouho čekat, než se uvolní tlak, jinak jste nemohli otevřít víko. To je dialektika: rychlejší vaření znamená více času na čekání. Nic není zadarmo. Ale čas strávený u sporáku se zkrátil, a to byl velký úspěch.

Sadu takových uzavřených pánví jsem náhodou viděl v anglickém obchodním katalogu z roku 1912, kde byl tento design prezentován jako novinka a jmenoval se „Vacuum Self Cooker“. V reklamách, které se k němu dodávaly, se tvrdilo, že bude hotový do dvou hodin. Lví podíl na tom mělo ochlazování a uvolňování tlaku, aby bylo možné hrnec otevřít.

Tyto tlakové hrnce neměly žádné výstupní ventily, pojistky ani regulátory. Zvláštní část lidstva však tento nevzhledný vařič používala dál a prováděla jedno malé vylepšení za druhým. Až se z něj stane to, čemu dnes říkáme tlakový hrnec.

Zájem o polozapomenutý Papinův tlakový hrnec byl oživen ve dvacátých letech. Poprvé upraveno v Německu pro přípravu rychlého občerstvení v restauracích. O něco později začali Američané masově vyrábět tlakové hrnce pro domácnosti.

Tlakový hrnec našich dnů

Moderní tlakové hrnce již nepředstavují stejné problémy jako jejich dávní předchůdci. Všechny tlakové hrnce mají regulační ventil, který udržuje tlak na správné úrovni. Po dokončení vaření můžete poměrně rychle uvolnit tlak, abyste mohli otevřít víko.

Konstrukce moderních tlakových hrnců umožňuje pomalé nebo rychlé snižování tlaku dekomprese pomocí regulátoru. Pomalý hrnec se doporučuje pro přípravu vývarů, pečiva s mlékem, vajec, sušené zeleniny, pudinků a buchet s přidaným droždím.

Rychlá dekomprese se používá pro přípravu masových ragú, zeleninových a rybích pokrmů.

Kvalitní tlakové hrnce jsou vybaveny několika bezpečnostními prvky: bezpečnostním ventilem a systémem ventilů kolem víka, systémem zamykání a odemykání víka. Žádná nepříjemná překvapení.

Tlakové hrnce se v Rusku staly populární v 70. a 80. letech. Dodávaly je obranné společnosti a někdy je prodávaly takzvané lidové demokracie.

Rusové v té době velmi rádi kupovali tlakové hrnce. V poslední době, s příchodem mnoha nových spotřebičů na vaření, zájem o tlakové hrnce opadl.

A je to tak správně: dnešní tlakové hrnce jsou malá mistrovská díla. Mají leštěné tělo z nerezové oceli a silné vločkovité dno z nerezové oceli a vodivějšího hliníku, které slouží jako zásobárna tepla.

Veškeré teplo z hořáku se využívá k rychlému vaření. Proces vaření monitorují termosenzory a na masivní rukojeti najdete i kompletní ovládací panel s tlačítky.

Tlakové hrnce mohou rychlostí vaření konkurovat mikrovlnným troubám – a některé potraviny se vaří ještě rychleji.

Pokrmy připravené v tlakových hrncích chutnají úplně jinak než v mikrovlnné troubě. Vyplatí se mít doma obojí, abyste měli k dispozici širokou škálu rychle uvařených jídel.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 5
  1. Barbora

    Jaké jsou vaše zkušenosti s tlakovým hrncem „Papenovy sporáky“? Doporučujete jej? Jaké jsou jeho hlavní výhody a nevýhody?

    Odpovědět
    1. Tomáš Hlaváček

      Moje zkušenosti s tlakovým hrncem „Papenovy sporáky“ jsou velmi pozitivní. Určitě ho doporučuji. Jeho hlavní výhodou je skvělá úspora času, protože jídlo se vaří mnohem rychleji než v běžném hrnci. Tlakový hrnec navíc uchovává veškeré živiny a chuť potravin díky uzavřenému prostředí. Další výhodou je úspora energie. Nevýhodou může být trochu složitější ovládání a potřeba dodržovat bezpečnostní pokyny při manipulaci s tlakem. Celkově je ale papenovský tlakový hrnec skvělým pomůckou v kuchyni.

      Odpovědět
  2. Kristýna

    Mohl byste mi prosím sdělit, jaký je výstup tlakového hrnce „Papenovy sporáky“?

    Odpovědět
  3. Barbora

    Mohu se zeptat, jaký je výkon tohoto tlakového hrnce „Papenovy sporáky“?

    Odpovědět
  4. Jan Novotný

    Co je výstupem z tlakového hrnce „Papenovy sporáky“?

    Odpovědět