Salát z červeného zelí

Červené zelí: a s čím ho jíst?

Odstíny se mohou lišit – až po tmavě fialovou -, ale zelí má stejný název: červené zelí. Má tvrdší a drsnější strukturu, je pomaleji stravitelné než bílé zelí, ale lépe se skladuje, aniž by ztratilo své zdravé vlastnosti, a má více vitaminu C a bílkovin.

Tyto kapusty jsou schopné „sólového vystoupení“ – stačí je jen správně upravit a přidat správný dresink. Dvě klasické přípravy uvádí slavná „Kniha o zdravé a chutné výživě“:

„Červené zelí oloupejte, omyjte, nakrájejte na čtvrtky, vykrojte jádřinec a ostrým nožem nebo krouhačem velmi jemně nakrájejte.

Poté zelí vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou, necháme 20-30 minut stát, vyklopíme do síta nebo cedníku, zalijeme studenou vodou, vymačkáme, vložíme do salátové mísy, zalijeme octem, solí, cukrem, promícháme a necháme 20-30 minut stát.

Do slanečků lze přidat lžíci rostlinného oleje. Zelí se nesmí spařit vroucí vodou, ale posypat solí a třít rukama, dokud zelí nezměkne a nezačne pouštět tmavou šťávu; pak se vymačká a zalije octem, přidá se cukr a promíchá se.

Po několika minutách se zelí jasně zbarví. Jediné, co mohu dodat: ruční sekání je velmi časově náročné: použijte kuchyňský robot nebo sekáček mixéru.

„Červená panna“ miluje ořechy, dobře vychází s bílým pepřem, sladkou paprikou, kukuřicí, sladkými jablky, nakládanými okurkami a všemi druhy zeleně. Výběr ovoce a zeleniny není velký, ale zato je tu spousta koření a bylinek: citron, šťáva z granátových jablek a brusinek, med, hořčice, česnek, zázvor, křen, skořice, hřebíček a pepř…

Teplý salát z NEFF

700 g. Fazolky opláchněte a uvařte v páře spolu se 3 větvičkami chabru. Mezitím rozkrojte 2 čerstvá rajčata, odstraňte stopky, vyjměte semínka a nakrájejte je na kousky.

Přidejte 2 sušená rajčata, 1-2 stroužky česneku, 1-2 polévkové lžíce. l. Balzamikový ocet, 2-3 lžíce 2 až 3 % soleného sledě. l. Rozmačkejte je s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Fazole dejte do mělké mísy nebo na talíř a ještě horké je potřete rajčatovým krémem.

Nechte stát alespoň 10 minut. Nakrájejte 100 g. Ovčí sýr nakrájejte na jemné kostičky. Před podáváním smíchejte polovinu sýra se salátem a druhou polovinou posypte salát.

Zeleninový salát od společnosti BOSCH

Rozmělněte 1 oloupanou čerstvou okurku, 1/4 zelí, 2 paprikové lusky a 1 cibuli sekáčkem na nejvyšší rychlost na bubnu pro jemné sekání.

Na marinádu smíchejte 3 až 4 lžíce vinného octa, 2 lžíce salátového oleje, sůl, cukr, čerstvě mletý pepř, 1 lžíci nasekaných bylinek.

Salát „Extravaganza“

Smíchejte polovinu malého zelí připraveného jedním z výše uvedených způsobů s nasekanými bylinkami, kterých by mělo být tolik, kolik váží zelí. Lze použít petržel, koriandr, kopr, mátu, bazalku, zelenou cibuli. Nezapomeňte do tohoto salátu přidat stroužek česneku.

VARIACE NA TÉMA: Místo octa použijte limetkovou šťávu a posypte je nasekanými vlašskými ořechy.

Salát ‚Ognjenki‘

Potřebujete půl hromady červeného zelí, 1 velkou papriku, 1 hrnek konzervované kukuřice. Smíchejte připravené zelí již osolené, s octem a olejem s nadrobno nakrájenou paprikou a kukuřicí. Výsledek je krásný a v neposlední řadě i chutný.

VARIACE NA TÉMA: část zelí můžete nahradit nadrobno nakrájenými oloupanými jablky – nejlepší je holandská omáčka, jen jablka nestrouhejte!

Salát „La Rochelle

Nakrájejte asi 200-300 g červeného zelí pomocí nástavce na krájení v kuchyňském robotu a podle chuti je nakrouhejte, přidejte špetku soli a protřepejte, aby změklo a pustilo šťávu. Nakrájejte na tenké plátky jablko a několik kyselých okurek, nasekejte koriandr a přidejte do salátu.

Na zálivku potřebujete lžičku hořčice, dezertní lžičku rostlinného oleje, citronovou šťávu a trochu smetanového sýra nejlépe Philadelphia . Pomocí mixéru postupně přidávejte všechny přísady do hořčice, dokud nezískáte hustou a světle zlatavou omáčku, kterou salát obléknete.

Smetanový sýr lze nahradit smetanou nebo zakysanou smetanou nesmí však být příliš kyselá . Nenahrazujte koriandr petrželí a salát okurkami – vznikne nepořádek a nebude to příliš příjemné.

Salát k zamyšlení

V kuchyňském robotu nakrájejte nebo jemně nasekejte po 200 g bílého a červeného zelí a vložte je do samostatných misek. Osolte a rukama prohněťte, aby zelenina změkla.

Do každé misky přidejte nasekané celerové listy, jarní cibulku, kopr, 1 lžičku tekutého medu můžete ho předem rozpustit v mikrovlnné troubě , 1 lžíci třešňové šťávy a rostlinný olej, posypte špetkou nastrouhaného kořene zázvoru. Podávejte na jednom talíři, saláty položte před sebe.

MOŽNOST TÉMATU: můžete je všechny smíchat – také chutné. Pokud třešňovou šťávu nahradíte šťávou z granátového jablka nebo brusinek a salát posypete semínky granátového jablka a dýňovými semínky, bude rafinovanější.