A ať je to třeba úterý, protože tak moc chcete porušovat pravidla..! Protože při přípravě následujících lahodných rybích pokrmů se nelze odchýlit od předpisů ani o krok: v prvním případě je to dáno starobylostí názvu i samotného pokrmu, ve druhém konzervatismem oděských babiček.
Těsto
Filet ze štiky nebo candáta ideálně, ale můžete mít i tresku nebo okouna ve 4 kusech. Čtvrtinu filé nakrájejte na kostky a zbytek 2x umelte na masovém strojku, poté přidejte sůl, pepř, smetanu a hmotu rozšlehejte stěrkou. Z nakrájeného filé připravíme nádivku: pošírujeme ji s kořením a nadrobno nakrájenou cibulí v libovolném vývaru nebo vodě.
Náplň nechte vychladnout a přidejte citronovou šťávu a bylinky. Z vyšlehané hmoty udělejte placku, do jejího středu dejte náplň, vše srolujte do kuličky, zabalte do plátěného ubrousku nebo 3 vrstev gázy a vařte ve vývaru nebo ve vodě asi půl hodiny. Vyjměte z ubrousku, nechte vychladnout, nakrájejte na plátky a podávejte s křenem, citronem a majonézou jako studený předkrm.
Babiččino tajemství: do nádivky můžete přidat zvlášť osmaženou cibuli, nakrájená vejce natvrdo, houby, olivy.
Forschmak
Mletí sleďových filetů na mlýnku na maso. Namočte bílý chléb do mléka a vymačkejte ho. Cibuli nakrájejte najemno a spařte, oloupaná a nakyslá jablka nastrouhejte na jemném struhadle a zastříkněte citronovou šťávou. Vidličkou rozmačkejte několik vařených žloutků a část si jich nechte stranou na ozdobu pokrmu. Vše promíchejte, přidejte trochu másla nebo margarínu a celou směs vyšlehejte. Ze vzniklé paštiky udělejte jednu nebo více ryb a posypte ji rozšlehaným žloutkem a jemně nasekanými bylinkami. Citronová šťáva ale ne ocet by se hodila jako koření k tomuto pokrmu! A nastrouhaný kořen zázvoru.
Babiččino tajemství: nebuďte líní najít na tento pokrm jablka Antonov. Pokud je sleď velmi slaný, je třeba ho namočit na 1 hodinu do mléka nebo studeného čaje.
Co všechno připravujete během rybího dne ve vaší kuchyni? Jaky druh ryb preferujete a jaký je váš nejoblíbenější recept?