Roskačevo vysvětlil, jak neudělat chybu při výběru marinovaného kebabu

Podle GOST se zpracované masné výrobky dělí do kategorií podle množství libové tkáně. Čím vyšší je podíl libové tkáně, tím vyšší je jakost masa a s ní i jeho výživová a biologická hodnota.

Existuje pět kategorií:

• Kategorie A – více než 80 % svalové tkáně;

• Kategorie B – 60 až 80 % svalové tkáně

• Kategorie B – 40 až 60 % svalové tkáně;

• Kategorie D – 20 až 40 % svalové tkáně;

• Kategorie D – méně než 20 % svalů.

Kategorie D a D jsou kebaby s extrémně vysokým obsahem tuku a pojivové tkáně, jejich biologická hodnota je nižší, především pokud jde o obsah kompletních bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitaminů skupiny B, železa a zinku. Proto by měly být upřednostňovány kategorie A a B. Při výběru kebabu v obchodě si nejprve všimněte data výroby. Zejména pokud neplánujete maso ihned tepelně upravovat a je obtížné zajistit stabilní teplotu při skladování. Datum by se mělo co nejvíce blížit době nákupu.

Při dlouhé přepravě je lepší nevybírat kebab v „bílých“ omáčkách – např. majonézových – protože se tím zvyšuje riziko otravy jídlem. Na etiketě marinovaného kebabu musí být také uvedeno mnoho informací o výrobku a výrobci. Dávejte přednost kebabům baleným v masokombinátu nebo masokombinátu a na obalu hledejte označení, že se jedná o masový polotovar, nikoliv o maso.

Pamatujte, že při nákupu nakrájených a marinovaných kebabů by měla být velikost a hmotnost kousků uvnitř sáčku co nejrovnoměrnější, aby byly kebaby rovnoměrně propečené. Pro dosažení bezpečného a chutného konečného produktu je zásadní rovnoměrnost vaření.

Pokud si maso marinujete sami

Nesolené maso nechte při teplotě 0 až 4 °C a solené a marinované maso při teplotě maximálně 6 °C, dokud nebude připraveno k ohřevu. Je to proto, že maso je ideálním prostředím pro růst mikroorganismů. Proto je třeba ji co nejrychleji nakrájet na plátky, vložit do hrnce, přidat sůl, pepř, cibuli, ocet a promíchat. Poté je přikryjte pokličkou a dejte do chladničky.

Kebab na dřevěném uhlí by se měl připravovat bez plamenných jazyků, které signalizují přítomnost karcinogenních látek v kouři. Nejprve se dostanou do masa a pak do těla. Z tohoto pohledu je nejbezpečnějším způsobem přípravy masa pečení ve fólii, která výrobek spolehlivě chrání před karcinogenními látkami vznikajícími při spalování