Ostré nože pro každý den

Když mi vyprávěla o společné domácnosti jedné známé, která ji ohromila, řekla mi kamarádka, že v jeho kuchyni „je všechno elektrické, dokonce i nože“. Je to skutečně neobvyklé! Musíte uznat, že většina z nás, kteří jsme přešli na elektřinu pro vytápění, chlazení a krájení, stále krájí jídlo postaru, klasickými noži. Co nám nabízí technologie jednadvacátého století a jaké jsou elektrické nože??

Konzultant: C. Smirnov, generální ředitel, vedoucí

Nebuďte hloupí: vše je nabroušené a otevřené

Elektrické nože, pokud potřebují nabrousit, je to velmi vzácné a profesionální nejlépe v dílně nebo servisním středisku , ale téměř všechny mechanické nože, i ty nejostřejší, se po určité době aktivního používání začnou „tupit“.

Můžete je brousit postaru, ručně, pokud víte, jak na to, nebo si můžete na pomoc zavolat elektřinu a koupit si elektrickou frézu.

Jak brousit samoostřící nože? Lopatky těchto lopatek jsou různorodé. Tvrdé, ale křehké ocelové jádro je vloženo mezi měkké vrstvy, které čepeli dodávají pružnost a prodlužují její životnost.

Zajímavé je, že jedním nákupem zabijete dvě mouchy jednou ranou: výrobci stále častěji nabízejí univerzální zařízení – elektrický brousek na nože a elektrický otvírák na konzervy.

Logika, která za tím stojí, je přesvědčivá: pokud si potřebujete lehce nabrousit nože, patříte ke krásné polovině lidstva. A otvírat konzervy není vhodné pro krasavice, stejně jako brousit nože.

Výběr těchto zařízení „2 v 1“ je poměrně velký – je zde CO 600 od společnosti Kenwood, který otevírá vše od plechovek po lahve a brousí nože, a Tefal 8536, který se vyznačuje hladkými liniemi těla, s magnetickým držákem víčka a dvěma štěrbinami pro různé úhly ostření, a přísný asketický GVE1 od společnosti Krups, který otáčí otevřené plechovky na kruhu.

Pokud chcete, je možné najít elektrickou řezačku bez otvírače, ale budete muset vynaložit hodně času a úsilí. Na ruském trhu je spočítáte na prstech jedné ruky.

K dispozici je několik modelů Graef od nejjednoduššího – dvoustupňového broušení až po třístupňový Trizor-Plus 120 , MSS 2990 od společnosti Clatronic umožňuje broušení nejen nožů s vroubkovaným ostřím a lichoběžníkovým ostřím, ale také nůžek a… šroubováků a profesionální brousek Chef’s choice, jehož řada zahrnuje modely pro profesionální kuchyňské i domácí použití.

Pracovní prvky brousku Chef’s choice jsou potaženy 100% diamantovým brusivem, které umožňuje brousit nejen tradiční kovové nože, ale i nože ze zirkoniové keramiky, a patentovaný magnetický vodicí systém nezávisle kontroluje potřebný úhel broušení.

Lze je použít k broušení evropských oboustranných i asijských jednostranných a nožů se speciální geometrií čepele nožů.

Kromě těchto vysoce kvalitních univerzálních nástrojů jsou vhodné také pro turistiku, lov, kapesní nože, řezbářské nože, sekery, nůžky a dokonce i rybářské háčky.

Rohy, nože a zásady

Nejjednodušší elektrické nůžky jsou určeny k broušení víceúčelových nožů. Pokud máte v kuchyni arzenál speciálních nožů: na maso, na chleba atd., můžete potřebovat dva úhly ostření.d.

Proč je obtížné brousit pod velmi ostrým úhlem? Úhel ostření – poloviční. To znamená, že když se řekne „úhel ostření“, myslí se tím celkový úhel. Pokud je například požadováno 20˚, musí čepel svírat s „kamenem“ úhel 10˚ nejprve na jedné a pak na druhé straně .

A nejde o „dva stejné druhy, jen jiné barvy“ – jsou funkčně odlišné. Například čepel nože na maso je silnější než čepel nože na chléb a brousí se pod celkovým úhlem 40˚, zatímco u nože na chléb je žádoucí úhel 20˚.

Jaký nůž a pod jakým úhlem nabrousit, záleží na jemnosti daného úkolu. Mletí a filetování zeleniny vyžaduje jemný dotek úhel ostření – 10˚-20˚ .

Celkový úhel mírně přes 20˚ je běžný pro víceúčelové kuchařské nože. Od 25˚ jsou k dispozici sekací nože a až do 40˚ jsou to nože pro velké zatížení.

Aby byl nůž ostrý, stačí jej nejprve vložit z jedné strany a poté z druhé strany do jedné z drážek elektrické brusky. Snadnou obsluhu brusky doplňuje snadná výměna brusného kotouče.

„Úskalí kráječe masa

Nekomplikované jednostupňové elektromechanické brusky nejsou schopny „generální opravy“ příborů.

Obecně platí, že pokud je třeba obnovit úhel ostření, používají se hrubozrnné brusné kameny; ostří se obnovuje střednězrnnými brusnými kameny, zatímco jemnozrnné kameny se používají k dokončování.

Lze nože mýt v myčce nádobí?? Nože do myčky nejsou „vhodné pro mytí v myčce“, ať už na tom výrobci trvají sebevíc. Sekací část nemá ráda vysoké teploty.

Toho jsou schopny pouze moderní přístroje se třemi stupni ostření lze je použít k rovnání, broušení a dokončování břitů a nadšení lidé, pro které je to dobrý způsob trávení času.

Pokud máte jednoduché zařízení, pak po výskytu zářezů na čepeli, nástroje domácí kuchaři lépe brousit ve studiu.

Mladina bohužel není nesmrtelná. Ostřící prvek se po několika letech používání opotřebuje. Výměna se provádí na servisních stanicích nebo v dílnách.