Mléčný kvásek od Orsika: výroba kefíru a ryazhenky v jogurtovačích OURSSON – bez palmového oleje!

„Podle Jevgenije Antonova, vedoucího oddělení Rosselchoznadzoru pro Prahaskou, Prahaskou a Tulskou oblast, bylo v roce 2015 přes Prahaskou oblast dovezeno a oficiálně zaregistrováno více než 16 tisíc tun palmového oleje, kterým mohou bezohlední výrobci ředit mléčné výrobky a několikanásobně tak zvyšovat jejich objemy. Nyní je každý osmý „mléčný“ vzorek padělaný. mimo tisk

Výrobník jogurtu

OURSSON FE1502D

Orsik recepty na orsik

Po této zprávě máte chuť běžet do kuchyně a vyhodit všechny mléčné výrobky z lednice. Kupovat jogurty, sýry, zakysanou smetanu a tvaroh je prostě děsivé. Pravděpodobnost nákupu padělaného mléka je totiž poměrně vysoká. Odmítnout mléčné výrobky však vůbec nepřipadá v úvahu. Společnost Oursson nabízí jednoduché řešení – všechny tyto lahůdky si můžete připravit sami. Nejlepší je, že nevyžadují hodiny stání u plotny. Všechno se děje samo, stačí přidat „špetku magie“ do mléka, nechat směs na teplém místě několik hodin a voila, ryazhenka, kefír a jogurt jsou vám k dispozici. S tvarohem si budete muset dát trochu více práce, ale nemusíte dělat nic složitého.

CHEMIKÁLIE

V čem spočívá kouzlo transformace? Přidáním hotových zákysů, které se skládají z kombinací prospěšných bakterií, do mléka můžete vyrobit různé zakysané mléčné výrobky. A pak směs nechte při vhodné teplotě zkvasit – ideální jsou k tomu jogurtovače, multifunkční vařiče s jogurtovým režimem apod.d.

K přípravě potřebujete pouze kvásek, mléko a jakýkoli přístroj vhodný k výrobě jogurtů.Sáčky s kváskem lze skladovat v chladničce a zabírají minimum místa. Jsou vhodné pro maminky s dětmi na venkovské chalupy a rodina pak nemusí o víkendech plnit kufr auta objemnými taškami s mléčnými výrobky a obávat se o jejich osud v nevyhnutelných horkých dopravních zácpách.

Mléko si samozřejmě musíte koupit, ale musíte souhlasit s tím, že je k dostání jak ve městě, tak na venkově. A v některých letních prázdninových oblastech můžete dokonce najít babičku s krávou a koupit si přírodní produkt. Pokud mluvíme o mléku, pak, jak víme, v něm není palmový olej, takže ho můžeme bez obav používat.

ŠPETKA MAGIE

Společnost Oursson nabízí výběr sušeného kvásku pro výrobu jogurtu, ryazhenka, kefíru, jogurtu, matsoni a tvarohu v téměř jakémkoli přístroji, včetně

jogurtovače a fermentory

OURSSON.

Podrobné informace o aktuálním sortimentu – orsik

Každá porce se dodává v trojúhelníkovém sáčku. Tyto „vzpomínkové“ balíčky lahodného mléka z mého dětství – kdo je starší 40 let, ví, o čem je řeč . Můžete si koupit balení po 5 kusech, můžete si koupit balení po 10 kusech. Z každého malého sáčku získáte litr hotového výrobku.

Všechny zákysové produkty Orsic patří do skupiny AiBi a jsou složeny z různých skupin mikroorganismů, které umožňují fermentaci mléka a jsou pro člověka prospěšné.

Ponořme se trochu do světa biochemie a stručně si vysvětleme, jaké bakterie se vyskytují ve startéru.

• Lactobacillus lactis subsp. Lactis a Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Mají přímý vliv na fermentaci laktózy, která vede k tvorbě kyseliny mléčné. Jakmile se dostanou do lidského těla, normalizují bakteriální složení střevní mikroflóry, a to jak malé, tak velké, a aktivují redoxní proces. Zlepšením metabolismu lipidů pomáhají laktobacily předcházet přibývání na váze a ateroskleróze.

• Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus rychle zvyšuje kyselost mléka, což je mimořádně důležité pro bezpečnost mléčných výrobků, protože kyselina mléčná inhibuje mnoho typů patogenních a podmíněně patogenních mikroorganismů. Syntetizované polysacharidy produkované bakterií přispívají k tvorbě rovnoměrného, hustého mléčného výrobku s charakteristickou, příjemnou mléčnou chutí a vůní, přičemž mají vysokou kohezní adhezní funkci, která zpomaluje tvorbu sýřeniny, takže při výrobě např. jogurtu nebo zakysané smetany již nejsou zapotřebí zahušťovadla a stabilizátory.

• Lactococcus lactis subsp. Lactis

Dodává mléku příjemnou kyselou chuť a je aktivním kyselinotvorným činidlem na počátku fermentace. Produkuje aktivní antibiotikum nisin.

• Lactobacillus bulgaricus

E. coli – pravděpodobně nejznámější bakterie. Málokdo však ví, že Ilja Mečnikov ji považoval za hlavní prostředek v boji proti stárnutí a sebeoxidaci.

• Kefírová houba

Symbióza více než deseti různých mikroorganismů, které spolu rostou a množí se. Houba obsahuje:

• Lactobacillus,
• Bakterie kyseliny octové,
• mléčné kvasinky.

Kefír, který vzniká vitální činností kefírové houby, je produktem mléčného i alkoholového kvašení.

Startér Orsik můžete zakoupit v oficiálním obchodě Orsik nebo v prodejnách Auchan, Hyperglobus, Zellgross.

TEST Č. 1. JOGURT, KEFÍR, RYAZHENKA

Algoritmus výroby těchto výrobků je stejný, jen pro ryazhenku používám rozpuštěné mléko.

Mým pomocníkem je fermentor OURSSON FE0205D/GA – podrobné specifikace naleznete zde.

Večer bych důkladně rozmíchal 1 sáček vybraného zákysu v litru mléka a nechal ho v režimu kvašení. Ráno vyndám misku s připraveným teplým produktem, dám ji na balkon nebo do lednice vychladit.

NEJCHUTNĚJŠÍ – VÝSLEDEK

JOGURT

Je velmi jemná, hustá a mírně kyselá. Ráda používám plnotučné mléko – smetanovost jogurtu se dobře kombinuje s ovocem nebo džemem.

Domácí jogurt u mě doma není jen základem pro dezert. Nahrazuje zakysanou smetanu a přidávám ji do salátů, okrošky a omáček. Naším dalším úkolem bude výroba jogurtových dortů a zmrzliny.

KEEFIR

Nejlepší na tom je, že se jedná o živý produkt, ve kterém proces pokračuje i po skončení vaření. V závislosti na zdravotním stavu můžete čerstvý jogurt podávat ihned po přípravě nebo ho nechat zrát v chladničce. Někteří gurmáni dávají přednost třídennímu kefíru, protože ho považují za nejzdravější.

Klíčem je vědět, kdy přesně se jogurt narodil, abyste věděli, že je čerstvý. Domácí jogurt je skvělý jako základ pro mnoho jídel a diet. Pohanka s podmáslím, velmi oblíbená u hubnoucích, je v tomto případě jedlejší a méně kyselá. Podmáslí a skořice jsou opravdu chutné. Samozřejmě, že nadýchané palačinky, lívance, pečivo jsou oblíbené u mnoha dětí. Kromě toho je kefír vynikající marinádou na maso a drůbež a kebab je nádherně křehký a šťavnatý.

RYAZENKA

Přiznejme si, že nejsem příznivcem ryzlinku a ty kupované v obchodě ve mně nikdy nevyvolávaly zářivé emoce. Ale když jsem poprvé ochutnala vychlazenou domácí ryazhenku s jahodovým džemem, změnila jsem názor. Mírná chuť, jemná struktura, žádná zbytečná kyselost – dokonalý chladivý letní dezert. Pokud k obsahu přistoupíte nápaditě a použijete čerstvé bobule, ořechy a kousky kandovaného ovoce, můžete během pár minut připravit pokrm na úrovni restaurace a překvapit své nečekané hosty.

Ideální způsob, jak vyrobit ryazhenku, je samozřejmě vyrobit z obyčejného mléka mléko čiřené. Ale i jejich ekvivalenty zakoupené v obchodě jsou vynikající a velmi chutné.

POMOCNÍCI

Společnost OURSSON dodává nejen vysoce kvalitní hotové zákysy, ale také celou řadu přístrojů pro přípravu všech druhů mléčných výrobků.

Fermentory OURSSON FE0205D jsou vhodné nejen pro výrobu mléčných nápojů. Hodí se také na kynutí těsta, louhování kvasu a dokonce i na výrobu kvalitního vína.

Aktualizované modely OURSSON FE2103D umožňují také přípravu široké škály zakysaných mléčných výrobků, nálevů atd.d.

Jogurtovač OURSSON FE1502D bude nezbytný pro ty, kteří mají v rodině různé chutě: v 5 nádobách lze současně připravovat různé zakysané mléčné nápoje.

Téměř všechny multifunkční vařiče OURSSON mají jogurtový režim. Test multifunkčního vařiče OURSSON MP5005PSD si můžete prohlédnout zde

A nakonec termoska na jogurt

Oursson FE55049

, který lze použít k přípravě čerstvé dávky oblíbeného nápoje, i když jste na cestách.