Kávovary a kávovary: vše je vařené, vše je espresso

V současné době je na ruském trhu přibližně 40 výrobců kávovarů, včetně některých známých značek i zcela nových jmen. Většina kávovarů pochází od evropských výrobců: Itálie, Německo, Velká Británie, Švédsko, Francie, Švýcarsko.

Anna BALASHOVA

Elektrické kávovary lze podle způsobu přípravy kávy rozdělit na následující typy:

• Filtrační překapávací kávovary;

• kávovar na espresso;

• kombinované;

• kávovary.

Filtrovaná káva

Filtrační kávovary čerpají studenou vodu ze speciální nádrže přes smyčku, kde se ohřívá na 87-95 °C a poté se vypouští do filtru s mletými kávovými zrny. Nápoj se nalije do baňky.

Takto můžete připravit až 15 šálků kávy najednou. Hlavní rozdíly mezi modely tohoto typu jsou v sadě dalších funkcí a příslušenství a ve vzhledu. Nabídka zařízení je poměrně široká.

Změnou výkonu topného tělesa lze u některých kávovarů Krups, Philips získat kávu různé síly lze aktivovat dvě nebo jedno topné těleso ; změnou způsobu průchodu vody filtrem s kávou lze u některých kávovarů Bosch, Braun získat jemný nebo silný nápoj.

V poloze „silná káva“ protéká veškerá voda středem filtru, zatímco v poloze „nealkoholický nápoj“ voda stéká po stěnách. Sílu kávy lze nastavit také u kávovarů Siemens, Bosch, Ufesa, DeLonghi systém Vario .

Ukazatel hladiny vody informuje o množství vody v nádrži. Je výhodnější, když je k dispozici odpovídající stupnice, například mililitry – počet šálků. A u některých kávovarů je k dispozici i další údaj o potřebném počtu lžiček kávy Philips .

Špičkové překapávací kávovary jsou vybaveny vodním filtrem Braun – univerzální filtr Pure Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – odvápňovací patrona . Některé modely Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG jsou vybaveny programovatelným časovačem.

Výrobci překapávacích kávovarů vynalezli řadu zařízení, která udržují teplotu uvařené kávy. Nejjednodušší je termoska. K dispozici u některých modelů Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. DeLonghi ICM 007 je vybaven speciálním žáruvzdorným šálkem.

Další vychytávkou je deska s automatickým ohřevem, která ohřívá baňku před a po uvaření nápoje. Jeho přítomnost je důležitá pro odměrné baňky litr a více .

Někteří výrobci vyvinuli speciální tvary nádobek a víček pro zachování maximální teploty a aroma kávy: Moulinex s kulatou Hermetikou, Krups se speciálním víčkem Pro Aroma, Philips se speciální konvičkou Aroma Jug, Braun s konvičkou Aroma v lichoběžníkovém tvaru. Společnost DeLonghi používá speciální patentovaný systém pro uchování aroma nazvaný Flavor Savor.

Je třeba říci pár slov o překapávacích kávovarech, kde se káva neslévá do baňky, ale do jednoho nebo dvou šálků najednou. Tyto kávovary vypadají podobně jako jejich protějšky z rohovníku, ale kávu připravují běžným překapávacím způsobem. Tyto modely vyrábí Philips, Vitek, Unit, Binatone atd.

Espresso z kavárny

Pokud jste se ještě nenaučili správně mlít, dávkovat a tupovat kávu a vaše láska k espressu je silná, nehledejte nic jiného než kávovar. Jedná se o kávovar a mlýnek na kávu v jednom pouzdře.

Rozdíl mezi nimi a kávovarem spočívá v tom, že proces vaření je plně automatický. Přístroj nejprve namele kávová zrna, pak směs slámkou nasype do sítka a uvaří espresso.

Stačí do zásobníku vložit kávová zrna, přidat vodu, na ovládacím panelu nastavit požadované parametry a po 25-30 sekundách zkontrolovat výsledek. Mezi kávovary jsou vestavné spotřebiče Miele, AEG, Ariston , ale většina z nich jsou volně stojící kávovary.

Pro přípravu cappuccina se používají stejná zařízení jako u kávovarů na espresso.

Mezi další vymoženosti kávovarů patří:

– Mlýnek na kávu AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– Dokáže připravit dva šálky espressa najednou;

– Nastavení velikosti porce espressa DeLonghi, Miele, Saeco atd. . .

Každá velikost porce je programovatelná, na výběr jsou obvykle tři druhy espressa: malé, střední, velké.

– možnost nastavení výšky trysky pro přípravu kávy do malých i velkých šálků .

Předpokládá se, že káva se vaří lépe, když ji na chvíli navlhčíte vodou. Proto přední výrobci nabízejí vlastní programy vaření piva.

Patentovaný systém I.P.B.A.S. Jura reguluje předmáčení mleté kávy – množství vody se automaticky upravuje úměrně množství kávy.

Předmáčení je k dispozici také u řady modelů od společností AEG, Bosch, KPuls Ultra Aroma System , Siemens.

Mnoho modelů nejvyšší třídy je vybaveno podložkou pro ohřev šálků. Espresso se nalévá do předehřátých šálků, aby si maximálně zachovalo teplotu a aroma.

Speciální držák filtru vytváří charakteristickou hustou krémovou pěnu karamelovo-oříškové barvy, která chrání kávu před ochlazením a oxidací AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema filter, Krups – Crematic system, Ariete – Thermocream .

Některé modely jsou vybaveny vodním filtrem: Filtr Jura – Claris, filtr AEG – Britta. Filtr odstraňuje zápach chlóru a změkčuje tvrdou vodu, čímž snižuje koncentraci škodlivých nečistot a prodlužuje životnost spotřebiče.

Programovací menu v ruštině – Bosch, Siemens v latince .

Maximální automatizace a čištění. Kontrolka signalizuje, zda je zásobník na zeminu plný nebo zda je třeba aktivovat samočisticí systém atd. d.

Kávovary AEG, Bosch, Siemens mají automatický filtr pro čištění výlevky kávy pomocí speciálních tablet. DeLonghi představuje kávovar Magnifica, který kromě funkce automatického samočištění umožňuje snadný přístup ke všem těžko přístupným částem kávovaru: spařovací jednotku lze snadno vyjmout.

Espresso pro začátečníky

Princip přípravy kávy espresso je založen na tlaku páry. Existují dvě třídy přístrojů: parní espresso a espresso s čerpadlem.

Parní kávovar Steam-Espresso přivádí vodu do varu v uzavřené nádobě a mění ji na páru. Jakmile tlak páry dosáhne požadovaného limitu 3,5-5 barů , otevře se ventil a voda začne protékat zásobníkem na kávu.

Hlavní nevýhodou těchto přístrojů je doba vaření, malý objem pouze 2-4 malé šálky kávy , nedostatek stabilní pěny. Takové kávovary na ruském trhu představují společnosti Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek atd. d. Společnost DeLonghi vybavuje některé své kávovary patentovaným krytem s bezpečnostním ventilem zabraňujícím náhodnému otevření , systémem Vario pro nastavení síly kávy, adaptérem na dva šálky a systémem IFD viz „Kávovar je vybaven čerpadlem termobloku“ . Kapucínský nápoj .

Kávovary Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett, Unit se dodávají se skleněnou kádinkou na 4 šálky. Jeden model Binatone má plošinu pro ohřívání šálků.

Pro pokročilé

Kávovary s čerpadlem připravují kvalitnější kávu. Studená voda proudí do kotle, kde elektromagnetické čerpadlo vytváří vysoký tlak 15 barů . Voda zahřátá na 95 °C se natlakuje a protlačí přes částečky kávy ve filtru, čímž se z ní odstraní veškeré aroma a hořké látky.

Některé modely jsou vybaveny čerpadlem termobloku: část vody se vypouští do nádržky, což umožňuje použití čerstvé vody pro každý nový šálek. Pro získání espressa s charakteristicky vysokou a hustou pěnou se používá speciální filtr nebo držák filtru AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic system, Binatone – Barcream .

Filtr Cremax od společnosti Rowenta má až 400 otvorů, což umožňuje připravit nejen espresso s hustou pěnou, ale také použít kávu jakéhokoli mletí.

Podle pravidel se má espresso nalévat do teplých šálků. Proto někteří výrobci připravili vyhřívanou opěrku hrnku. Tento typ vařiče mají některé modely Krups, Saeco a další.

Pro kávovary Gaggia, Saeco a další kávovary je k dispozici integrovaný mlýnek s nastavitelnou úrovní mletí. Takovým kávovarům se také říká „kávovary“. Nejprve namelete kávová zrna, pak vložíte kužel do kávovaru a poté začnete připravovat espresso.

Velkou nevýhodou všech kávovarů na espresso je nutnost správného umístění a stlačení mleté kávy do filtru, což má přímý vliv na chuť kávy. Naučit se správně „vařit kávu“ je otázkou pokusu a omylu.

Pro ty, kteří mají pochybnosti

Pro ty, kteří se ještě nerozhodli, zda mají rádi filtrovanou kávu nebo espresso, je k dispozici speciální kombinovaný spařovač. Lze je připravovat překapáváním nebo tlakovým vařením a mají také možnost přípravy cappuccina.

Výhodou těchto modelů je, že si podle nálady můžete dát šálek běžné kávy, espressa nebo cappuccina a nemusíte kupovat 2 přístroje – ušetříte tak peníze i místo v kuchyni.

Nevýhody: Každá část stroje vyžaduje specifickou péči a jinou konzistenci mletí. Nejpokročilejší kávovary připravují espresso na principu kávovarů s čerpadlem tlak 15 barů , se speciálním držákem filtru pro dosažení husté pěny pro espresso, s nastavením síly kávy a systémem pro zachování teploty a aroma filtrované kávy DeLonghi, Krups .

Kombinovaný kávovar Ufesa CK 7360 Dueto Espresso má nahřívací podložku pro šálky.

Kapucínské pivo

Technologie Cappuccino si zaslouží zvláštní pozornost. Káva cappuccino získala svůj název podle barvy pěny, která připomíná tradiční roucho kapucínských mnichů.

Obvykle je to 1/3 espressa, 1/3 horkého mléka a 1/3 mléčné pěny. K její přípravě je zapotřebí parní potrubí v kávovaru nebo kávovaru na espresso. Šálek naplněný mlékem do 1/3, vložte pod trubici, pára se vypustí.

Pára způsobuje tvorbu mléčné pěny otáčením šálku mechanická metoda . Některé modely mají speciální parní trysku umístěnou na parní trubce, která usměrňuje páru a činí ji sušší, takže pěna je hustší a bohatší Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Další specialitou jsou automatické cappuccinátory: mléko se nabírá přímo z krabice nebo jiné nádoby , v přístroji se mléko napění a hotová pěna se nalije do šálku Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

Modely DeLonghi pro přípravu cappuccina systém IFD – Instant Froth Dispenser – patentovaný automatický dávkovač mísí mléko, vzduch a páru a směruje kaskádu pěny přímo do šálku mléko se nalévá do speciální nádoby v těle kávovaru . Vario IFD umožňuje regulovat hustotu pěny.

Na všechno jsou obaly

Výrobci kávovarů dlouho hledali způsob, jak zajistit, aby každý spotřebitel dostal kvalitní nápoj, a zhruba před 10 lety společnost illycaffe vynalezla a patentovala kávovar E.S.E. Snadné podávání espressa .

Tato technologie umožňuje pražení, mletí, drcení a balení kávy do jednorázových sáčků lusků , které se skládají ze dvou vrstev filtrovaného papíru, v továrních podmínkách. Díky tomu není nutné upravovat dávkování a stupeň tamponování; čistit filtr, rozprašovač a sítko v kávovarech.

Lusky nazývané také jednodávkové nebo kapsle vždy zaručují dokonalé espresso. Používá se v kávovarech včetně kombinovaných kávovarů a kávovarech E-system.S.E. V naší zemi nejsou tyto modely zatím populární kvůli vysokým nákladům na chald v průměru 2-3krát dražší než zrnková káva .

Dalším pokusem o kontrolu kvality byl systém Nespresso, který byl uveden na trh v roce 1986 v Rusku asi před rokem . Nespresso – v nabídce je 12 druhů kávových lusků 9 se prodává celoročně, 3 jsou sezónní . Kapsle obsahuje 7 gramů mleté kávy uzavřené v potravinářské fólii a plastovém obalu.

K přípravě kávy z těchto kapslí je zapotřebí speciálně navržený kávovar. Vysoký tlak v kávovaru propíchne kapsli na třech místech a káva se mírně nasytí.

Silný proud vzduchu současně míchá, protřepává a zvlhčuje kávu uvnitř kapsle. Voda pak prochází kávou pod tlakem 19 barů, uvolňuje až 900 jemných nuancí a absorbuje maximální množství esencí, látek a olejů. Použité kapsle jsou automaticky vyhozeny a použitá kávová sedlina putuje do odpadní nádoby na kávu.

V Rusku jsou tyto kávovary zastoupeny společnostmi Krups, Miele. Kupující takového kávovaru se automaticky stává členem klubu Nespresso, pravidelného dodavatele kávy.

Doporučujeme

Při výběru bezodkapové konvice se zaměřte na následující vlastnosti.

– Výkon. Čím nižší je, tím silnější je nápoj.

– Filtr. Může být papírová, jednorázová. Výhody – lepší kvalita nápojů ve srovnání s jinými filtry, navíc se nemusí prát. Nevýhoda – ztráta času a peněz 100 ks. – $4 .

Může to být nylon. Dlouhá životnost filtru vydrží 60 a více várek, ale má tendenci kazit chuť stojí 5-6 dolarů .

Může se nazývat „zlatý pohár“. Nylonový filtr potažený nitridem titanu. Odolný, nekazí chuť kávy, ale vyžaduje důkladné opláchnutí cca 10 USD .

– Mechanismus proti odkapávání. K dispozici téměř u všech modelů renomovaných výrobců. Zabraňuje rozlití nápoje, pokud se rozhodnete jej z kávovaru vyjmout například abyste si mohli vzít šálek kávy, aniž byste čekali, až se uvaří zbytek .

– Přihrádka na napájecí kabel. Potřebujete pouze v případě, že spotřebič používáte zřídka nebo pokud je umístěn v blízkosti elektrické zásuvky.

– Počet šálků. Obvykle se jedná o malý šálek na kávu s maximálním objemem 100 ml. Pokud pijete kávu „Českym způsobem“, musíte toto množství přepočítat na velikost standardní konvice.

Nejlepší tip: Než si koupíte kávovar s mnoha doplňky, dobře si rozmyslete, zda je někdy využijete, jinak to budou vyhozené peníze.

Elektrický gejzír, alchymistická nádoba a kávovar v počítači

Kávovar s gejzírem vaří kávu tak, že přes mletou kávu několikrát přeteče pára nebo horká voda. Tento přístroj se obvykle skládá ze tří částí: jedné pro vodu, jedné pro mletou kávu a jedné pro nápoj. Kávovar se postaví na vařič, voda ve spodní části se uvede do varu, pod tlakem projde přes kávu ve filtru a přejde do horní části.

Takto připravená káva je aromatická a plná. Postupem času se konstrukce kávovarů s gejzírem stala složitější a zavedla elektrická topná tělesa, ventily a pohyblivé části. Elektrické spotřebiče u nás zastupují značky DeLonghi, Krups, Binatone a další. Společnost DeLonghi představuje bezdrátové kávovary s automatickým vypínáním.

Elektrické kávovary s gejzírem jsou v domácnostech a bytech v Rusku velmi vzácné, ale nejsou to nejexotičtější spotřebiče na trhu. Viděli jsme v prodeji „královský kávovar“, který vypadá spíš jako nádoba alchymisty než jako moderní domácí spotřebič.

„Kávovar se skládá z kovové nádržky na vodu, pod níž je umístěn hořák a která je výlevkou spojena se skleněnou kádinkou, do níž se sype čerstvě namletá káva. Během procesu spalování proudí voda trubkou do skleněné nádoby. Když voda dorazí do skleněné nádoby, mírně se ochladí, takže se káva vaří při teplotě 96-98 °C.

Na konci procesu, kdy do skleněné nádoby přeteče téměř všechna voda, se díky rovnováze automaticky zhasne hořák, čímž v chlazené kovové nádobě vznikne vakuum a veškerá káva oddělená od sedliny přeteče do uzavřené kovové nádoby a po chvíli je připravena ke konzumaci.

Těsnost nádoby zachovává jemné aroma kávy, zatímco hořké zbytky zůstávají ve skleněné nádobě díky speciálnímu kovovému filtru.

Takové neobvyklé zařízení si může koupit každý, ale počítačové kávovary se zatím neprodávají. Mladý muž vytvořil křížence kávovaru a počítače. Provádí několik milionů matematických operací za sekundu a kávu připraví za 5 minut.

Tento kávovar je ideální pro zaneprázdněné lidi, kteří nemají čas odtrhnout oči od monitoru, aby si mohli uvařit kávu. Model zřejmě převezmou známí výrobci, ale není jasné, kteří – ti, kteří vyrábějí počítače, nebo ti, kteří vyrábějí kávovary.

Doporučujeme

Stejná káva připravená různými způsoby chutná a má různé chutě. Kvalita nápoje je výrazně ovlivněna tím, kdy a jak byla zrna namleta – optimální mletí se provádí bezprostředně před přípravou kávy v samostatném nebo integrovaném mlýnku – nemá zásadní význam . Znalci dávají přednost mechanickému mletí kávových zrn nebo mletí v mlýncích s mlýnskými kameny.

– Nezapomeňte, že espresso se připravuje buď ze 100% arabiky, nebo ze speciální směsi arabiky a robusty nápoj ze 100% robusty bude velmi hořký .

– Chuť kávy závisí na stupni mletí.

Hrubé mletí velikost částic do 0,8 mm vhodné pro pístové kávovary.

Mlýnek na středně velká zrna, ideální pro přípravu espressa.

Kávovary na překapávanou kávu používají jemné mletí.