Už vás nebaví lahvové pivo s konzervačními látkami? Chci něco skutečného, autentického, živého? Uvařte si vlastní pivo! Není to tak složité, jak se zdá.
Jde o technickou záležitost!
Hrnek piva jako nejlepší způsob trávení volného času objevili už naši dávní předkové. V dnešní době se pivo vaří různými způsoby: doma, v malých soukromých pivovarech, které se dědí z otce na syna, v restauracích a barech i ve velkých podnicích.
K vaření piva v průmyslovém měřítku, tedy k výrobě milionů decilitrů, je třeba postavit a vybavit pivovar. Nebo si můžete koupit ležák z menších pivovarů přímo z pivovaru, baru či restaurace: je vždy čerstvý a zaručeně bez chemie.
Soukromý pivovar byl donedávna vášnivou prací, protože obvykle vyžadoval speciální vybavení, jako je rmutovací kotel, mlýn na slad, fermentor, průtokový chladič, sterilizátor a další exotické vynálezy.
Ale od doby, kdy domácí pivovary přišly na pomoc soukromým pivovarníkům, se proces vaření pěnivého nápoje stal jednoduchým, rychlým a příjemným.
Proč je zapotřebí „rodokmenové“ droždí?
Konečný očekávaný výsledek našeho tvůrčího procesu závisí na množství a poměru složek ve výchozí látce, stejně jako na druhu kvasinek a specifikách jejich populace – tedy na poměru kvasinkových buněk různého stáří a sadách uložených enzymů.
První krok: Příprava mladiny
Proč je lepší používat hotovou továrně vyráběnou mladinu?? V praxi průmysl nabízí jednotlivým výrobcům nádoby o objemu minimálně 50 litrů, což je pro běžnou městskou kuchyni obecně nepřijatelné, a cena takové kvasné kádě se pohybuje v rozmezí od 150 do 350 tisíc litrů. koruna.
Zdá se tedy logické koupit koncentrovanou mladinu připravenou podle přísných norem což není v továrním prostředí obtížné a přidat do ní správné množství kvasinek. Polotovar je buď viskózní tmavá hmota, nebo suchý prášek. Ze stejné mladiny lze různými způsoby výroby a použitím různých přísad, kvasinek a extraktů vyrobit několik různých chutí a druhů nápojů.
Tlakový hrnec za cenu 5 000 koruna. usnadňuje tyto časově náročné procesy. Obnovená kaše je prakticky totožná s původní. Do hotové koncentrované mladiny přidáme vodu v požadovaném poměru a zamícháme – základ pro pivo je hotový.
druhá fáze: kvašení
Na začátku kvašení kvasinky rychle rostou a množí se v přátelském živném médiu při pokojové teplotě, získávají z mladiny cukry, které mohou snadno strávit, a produkují oxid uhličitý a alkohol. Do potravy kvasinek se pak dostávají různé bílkoviny – kvasinky nyní vytvářejí buket chutí a vůní, který je charakteristický pro vybrané pivo.
Zrání navíc probíhá při nižší teplotě 2-8 *C a v prostředí bohatém na oxid uhličitý. To znamená, že polotovar se stává plynatým.Zkušení pivovarníci vypouštějí vypouštějí ven přebytečný oxid uhličitý, který vzniká v nádrži s kvasící mladinou, nebo rozdělují proces kvašení na dvě fáze: primární a sekundární se zráním.
Druhá metoda vyžaduje těsně uzavíratelnou nádobu a výběr plastových lahví. Hlavní kvašení probíhá v zakryté, ale ne vzduchotěsné nádobě: protože kvasinky intenzivně produkují oxid uhličitý, nedostane se dovnitř žádný vnější vzduch a s ním ani bakterie a divoké kvasinky .
A když je základní kvašení ukončeno a nezůstávají téměř žádné cukry, je třeba mladé „zelené“ pivo přelít do vzduchotěsných nádob – k tomuto účelu se hodí plastové láhve se šroubovacím uzávěrem.
Aby se pivo zplynovalo, musí se do každé láhve přidat cukrový sirup, aby kvasinky uvolnily potřebné množství oxidu uhličitého, ale jen tolik, aby plastová nádoba neexplodovala. Po dokonalém vykvašení cukrů se lahve umístí do chladu a pivo začne pomalu zrát.
Domácí pivovar – laboratoř štěstí
Člověk by si myslel, že domácí sládek je něco jako alchymista, který kouzlí baňky a bublající retorty ve snaze získat superpotravinu ze základních surovin?
Není vlastně nic jednoduššího a logičtějšího než domácí pivovar.
Nastavení požadovaných parametrů na stroji: Teplota a čas. Varný nástavec zajišťuje propláchnutí zrn, míchání a ohřev mladiny při stejné teplotě v každé části hrnce podle zvoleného programu.
Proces kvašení mladiny dává výzkumníkovi velký prostor pro experimentování: v závislosti na druhu kvasinek a jejich aktivitě se výsledná chuť a obsah alkoholu produktů liší.
Přímý vliv na výsledek má také teplota a tlak v nádobě. Průmyslové pivovary často používají speciální přísady k urychlení procesu kvašení, ale amatérský pivovarník nemusí spěchat – proces musí probíhat přirozeně.
Tovární pasterizace a filtrace produkt „vykastrovávají“: prodlužují trvanlivost, ale také zbavují pivo jeho identity a redukují ho na nudný, výrobcem definovaný standard.
Aby však člověk vyrobil pivo s duší, neměl by ztratit zájem o to, co má rád, a měl by k procesu tvorby mistrovského díla přistupovat kreativně.
Jedno je jisté: domácí vaření piva podporuje lásku k inovacím a kreativní myšlení, které je nezbytné v každé oblasti lidské činnosti.
Jak si nevzpomenout na lidové rčení: „Když piješ pivo, budeš dlouho žít…“.“Hodně zdraví, milí pivaři, a – hodně štěstí při vašich pokusech!
Domácí pivovar: pojďme k věci, pánové! Měl bych jednu otázku ohledně domácího pivovaru. Jaké jsou vaše zkušenosti s touto technikou vaření piva? Jaké ingredience a vybavení jsou nezbytné pro úspěšný výsledek? Rád bych se dozvěděl víc o tomto fascinujícím koníčku. Děkuji!
Moje zkušenosti s domácím pivovarem jsou velmi pozitivní. Pro úspěšný výsledek je důležité použít kvalitní suroviny, jako je slad, chmel a droždí. Rovněž je nutné řádně sterilizovat veškeré vybavení, aby nedošlo k kontaminaci piva. Vybavení zahrnuje kvasné nádoby, teploměr, filtr, lahvování atd. Domácí pivovar je fascinující koníček, který zahrnuje trpělivost a preciznost, ale výsledek stojí za to.
Já osobně si užívám vaření piva doma a rád experimentuji s různými recepty a chutěmi. Domácí pivo má pro mě něco speciálního a je skvělé, že si ho mohu připravit přesně podle svých představ. Navíc je to zábavný způsob trávení času a šance poznat více o procesu vaření piva. Pokud máte zájem o domácí pivovar, určitě to zkuste, je to skvělé hobby!
Mám rád domácí vaření piva a rád experimentuji s různými recepty. Pro mě má domácí pivo něco speciálního a je skvělé, že si ho mohu připravit přesně podle svých představ. Je to zábavný způsob trávení času a šance poznat více o procesu vaření piva. Pokud máte zájem o domácí pivovar, rozhodně to zkuste, je to skvělé hobby!