Dobře a s chutí je usušte!

Zdálo by se, že sušení zeleniny, ovoce, bylinek nebo hub v sušičce, vzduchovém grilu nebo troubě je tak snadné, jako je vložit, zvolit režim a stisknout tlačítko? Ale ne, před zodpovědným postupem sušení je třeba znát některá pravidla zpracování potravin.

Nejlépe střežené tajemství na světě

Je to škoda, ale ne každá příručka k sušičkám poskytuje rady na toto téma, což nutí ženy v domácnosti učit se jednoduchým pravdám. Proto je většina zklamání z používání tak staré a osvědčené metody konzervace potravin, jako je sušení. Nejčastější stížnosti se týkají toho, že výrobek je příliš suchý, tmavý a bez chuti.

Správné předvaření přitom pomáhá zachovat a dokonce zintenzivnit přirozenou chuť, barvu a vůni zeleniny, ovoce, bobulovin a dalších potravin. Pokud váš návod nebo spíše ne zcela svědomitý výrobce nepovažoval za vhodné podělit se o tajemství, jak se vyhnout trapným přehmatům, pokusíme se vám to vynahradit.

Koupání v červeném jablku

Ovoce a bobule se mají před vařením sušit. Nakrájejte velké ovoce a vložte ho do ovocné šťávy jablko – jablečná šťáva, jahoda – jahodová šťáva atd. a vody na 2-3 minuty. d. a vody. Poměr je přibližně sklenice džusu na 1,5 až 2 litry vody.

Nejlepší je čerstvě vymačkaná šťáva, ale stačí i sáček. Citronová šťáva je vždy dobrá, ale musíte si vzít ještě méně – půl sklenice. Mimochodem, citronová šťáva je skvělá při prevenci plátků jablek, hub a dalších potravin, které rychle ztrácejí „tvář“.

U ořechů jsou rovněž uvedeny postupy s vodou: oloupaná jádra je třeba před sušením omýt a po sušení uděláme výjimku a řekneme vám, jak je to důležité – zmrazit, aby se zabránilo žluknutí tuků obsažených v ořeších ve velkém množství.

Vezměte si ji do sauny!

Předpaření pomáhá některým tvrdým druhům zeleniny získat poddajnou strukturu vláken potřebnou pro sušení.

Brokolici a květák je třeba opravdu několik minut povařit. Kořenovou zeleninu nakrájenou mrkev, červenou řepu, tuřín, brambory je třeba blanšírovat, tj. několik minut vařit ve vroucí vodě do změknutí.

Totéž platí pro zelené fazolky a chřest, které jsou vhodné pouze pro poloprůhledné vaření, a také pro špenát, který musí ztmavnout a „zavadnout“.

Cukety, cukety, dýně, lilky, cibule, papriky, řapíkatý celer a houby není třeba vařit v páře, blanšírovat ani namáčet. Jsou omyté, nakrájené na plátky a usušené – to je jednoduché.

Odstraňte, prosím

Odstraňte semínka, pecky, jadérka, stopky a jádřince. Ty jsou pokladnicí dusičnanů a semena často obsahují silný jed – kyselinu kyanovodíkovou.

Výjimku tvoří třešně, broskve, švestky a nektarinky. Tyto plody mohou být velmi šťavnaté a vyjmout z nich pecky znamená zbavit se poloviny šťávy a deformovat produkt.

Mohou se sušit přímo se semeny, dokud nejsou napůl uvařená. Z polosušeného ovoce je lepší odstranit pecky, a to i z malých třešní. To je nyní mnohem snazší!

Co se týče ovocné kůry – zde je důležitý osobní vkus. Zpravidla obsahuje spoustu aromatických látek, minerálů, vitamínů a spolu s ním se zbavujeme některých dobrot a chutí.

Je pravda, že lékaři doporučují nešetřit kůži broskví a hrušek – je drsná, zejména pro děti a lidi s gastrointestinálními onemocněními. To platí i pro rajčata a papriky: po nakrájení a spaření vroucí vodou je lze snadno oloupat v poloze „na punčošku“.

Profesionálové nikdy nesuší chléb s odříznutou kůrkou, protože se suší pomaleji než méně hustá a porézní drobenka. To může mít za následek, že se drobky připálí a kůrka ještě není upečená. Z bylin a léčivých rostlin pečlivě odstraňte všechny zažloutlé, spálené, zčernalé nebo zbarvené stonky a listy obecně jsou zakázány všechny tepelně neupravené byliny !

Jemná organizace

Banány a rebarbora jsou jediné dva plátky, které vyžadují zvláštní tloušťku plátků – mají škrobovou strukturu a lépe se suší na plátcích o tloušťce 3 až 4 mm. Ostatní ovoce, zeleninu a houby lze krájet na půlky, plátky a klínky libovolné velikosti a tloušťky.

Není však nutné bylinky řezat. Umyjí se, sklidí, protřepou, aby se svazky rozpadly a usušily. Bylo by chybou odtrhávat listy od stonků.

Drcení je povoleno až po usušení, aby si byliny zachovaly více užitečných vlastností a vůně. Neměli byste krájet bobuloviny, hroznové víno, meruňky rozkrojte je napůl a feferonky. Brokolice a květák se rozdělí na růžičky.

Oblíbeným tématem jsou houby

Příprava hub k sušení je recept na úspěch jako žádný jiný produkt. Houby je třeba třídit podle odrůd a velikosti předpokládáme, že jste zkušení houbaři, proto zde nebudeme hovořit o jedlých a nejedlých, to je záležitost jiných publikací .

Hlavní zásadou je používat pouze velmi čerstvé, pevné a nepotrhané houby. Neumývají se, protože absorbují velké množství vody, ale očistí se od případných usazenin rukama a otřou se čistým vlhkým hadříkem.

Kloboučky se oddělí od stonků, nakrájí se na plátky a suší se při teplotě ne nižší než 60 °C a ne vyšší než 70 °C, dokud nejsou vzdušné a křehké. Při správném sušení se „ztratí“ až 90 % hmotnosti potravin.

Maso je specialita

Alespoň u nás jsem se nesetkal s lidmi, kteří by doma sušili maso, drůbež nebo ryby.

Pokud však chcete patřit mezi originály, pamatujte na základní zásadu: drůbež, maso a ryby musí být tepelně upravené: vařené, smažené nebo pečené, a maso musí být naložené s velkým množstvím přírodních konzervantů: ocet, sůl, hořčice atd. d.

Mimochodem, sůl je nezbytná, protože z výrobku odstraňuje přebytečnou vodu. A nezapomeňte, že tučné maso není vhodné k sušení – pouze libové maso.

Připraveno č. 1

Různé potraviny mají při vaření různé vlastnosti a potřebují vlastní dobu zpracování. Ta je dána tloušťkou plátků a strukturou a připraveností – zde je nápověda.