...

BISTRO b. Překročeno: Co je to překapávaná káva a jak ji připravit??

Všichni víte, jak chutná espresso nebo káva připravená v kávovaru… Jsou to skvělé způsoby přípravy kávy, ale také mění její přirozenou chuť: pro přípravu espressa se vaří v páře, pro přípravu kávy po turecku se vaří v páře až do varu. Toto agresivní působení způsobuje kyselost, hořkost a další chuťové nuance v kávě – a je to způsob, jakým se káva vaří. Existuje však možnost připravit kávu tak, aby k takovým agresivním vlivům nedocházelo a chuť zůstala nezměněna. způsob vaření se nazývá purrover.

Kávovary

Proces purover vynalezli Japonci. Nalévání je svým způsobem stejný rituál jako čajový obřad, jen s kávou. Potřebujete také spoustu speciálních pomůcek, znalosti o tom, jak ohřívat vodu a udržovat ji horkou, potřebujete určitý způsob a rychlost nalévání vody na kávu.

Jak to funguje: Mletá káva nasypaná do speciálního trychtýře se pomalu a opatrně vlévá do tenkého proudu vody zahřáté na teplotu nejméně 92 a nejvýše 96 °C. Trvá to několik minut, nejlépe pět až osm minut. Voda se musí do kávy nalévat spirálovitě, k této manipulaci existují speciální konvičky s chytře zakřivenými výlevkami.

K základnímu příslušenství pro přípravu kávy přes pražičku patří nálevka, filtr na kávu a speciální konvička na zalévání čaje s dlouhou zahnutou hubičkou. Rozšířená verze výstroje předpokládá také termo nádobu, na kterou se umístí nálevka a zařízení, které řídí ohřev vody na teplotu 92-96 stupňů.

Kvůli všem těmto složitostem se málokdo obtěžoval vyrobit si vlastní Pourover doma. Byla to káva, která byla k dostání pouze ve specializovaných lahůdkářstvích. Domnívali jsme se, že je nemožné zopakovat ruční proces automatického vaření nálevů. Pourover je způsob jemného vztahu ke kávě, její chuti, pietního a pomalého polévání vodou a meditativní nálady. Když se společnosti Bodum podařilo navrhnout kávovar, který tento proces napodobuje, stal se hitem sezóny.

To je to, co designéři společnosti Bodum vymysleli: simulovali ruční nalévání pomocí důmyslné konstrukce sprchy stříkající vodu v malých kapkách a řady trubiček z borosilikátového skla odolného vůči teplu. Teplotu vody uvnitř kávovaru kontroluje topné těleso, které udržuje teplotu mezi 92 a 96 °C, což je nezbytné pro přípravu kávy pour-over.

Voda se uvnitř kávovaru pohybuje skleněnými trubkami a při pohybu neztrácí teplotu, protože skleněné trubky jsou odolné vůči teplu. Když se voda dostane do kávy přes silikonovou trysku, která proud vody rozdrtí na kapičky, voda se pomalu vsákne do kávy – stejně jako při ručním vaření.

Protože se voda do kávy vlévá pomalu, je extrakce kofeinu vysoká – proto Bistro b.Over vyrábí super-tonický nápoj. Díky pomalému procesu vaření má kávovar na překapávanou kávu příjemný nádech – vždy chutná čistě, bez kyselosti nebo hořkosti.

Se zavedením Bistra b.Káva má všechny předpoklady, aby se z gurmánského nápoje dostupného pouze v kavárnách stala každodenní kávou pro opravdové kávomaniaky. Stisknutím tlačítka BISTRO b vytvoříte dokonalý čistič.

Přinášíme vám bizarní příběh o tom, jak láska designéra ke kávě vedla ke vzniku neobvyklého kávovaru a jak technologie umožnila, aby byl tento nejestetičtější způsob přípravy kávy běžně dostupný.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 1
  1. Kateřina Čermáková

    Co je přesně překapávaná káva a jak se připravuje? Mám o tom trochu povědomí, ale rád bych se dozvěděl více detailů. Jaký je proces překapávání a jak se liší od běžného způsobu přípravy kávy? Díky za odpověď!

    Odpovědět