Vaření doma: co, co, co?

Otázka není planá, pokud jde o složení výrobků – koneckonců, důvěra ve výrobce je malá nebo žádná. V zákoně je také příliš mnoho mezer, které umožňují prodej nekvalitního výrobku pod známými názvy. Pokud si koupíte „speciální“ máslo, ukáže se, že je to margarín; místo zakysané smetany riskujete, že skončíte s „výrobkem ze zakysané smetany“; místo tvarohu dostanete „tvaroh“; místo sýra dostanete „sýr“. Zní to nevábně a dokonce děsivě, zvláště když si uvědomíte, že „jste to, co jíte“. Pokud si však začnete své oblíbené pokrmy připravovat doma, budete přesně vědět, z čeho se skládají. Naštěstí je to nyní technicky možné.

DOMÁCÍ ŠUNKA: CO MŮŽE BÝT JEDNODUŠŠÍHO??

Jak víte, nejlepší ryba je klobása, alespoň v Rusku. A nejlepší klobása je šunka – alespoň je v ní vidět maso. Ale zkuste domácí šunku z kvalitních produktů bez chemie a už nebudete chtít žádnou jinou. A nejde jen o chuť – je jasné, že je jemnější, přirozenější a množství koření si můžete regulovat sami. Problém je v tom, že doma nemůžete do šunky přidat tolik soli jako v továrně a je velmi nepravděpodobné, že byste v domácí šunce našli zvýrazňovače chuti, „látky“ udržující vodu, umělá dochucovadla, barviva apod.p. Jde o to, že doma se do šunky nedává tolik soli jako při výrobě-

logové – odborníci na výživu – říkají, že když se vzdáte potravin, které obsahují všechny tyto věci, výsledky se nedostaví za dlouho: lepší pohoda, žádné otoky, pár kilo dolů.

Jak vařit šunku doma?

Šunka je výrobek z hrubě mletého masa, koření a přísad podle chuti. Ingredience na šunku se nejprve vloží do pečicího rukávu nebo do hliníkové fólie a poté do speciální formy lis na šunku . Pružina stlačuje materiál uvnitř, čímž mu dává tvar a strukturu šunky. Poté se šunkovar vloží do multifunkčního hrnce, pomalého hrnce, trouby, vzduchového grilu nebo jednoduše do hrnce s vodou na vařiči a dlouho se v něm zahřívá – od 1,5 drůbež do 2,5 hovězí hodiny – zpravidla je k přístroji přiložena i kniha receptů. Většinou šunky vyrábějí někteří výrobci spotřebičů na vaření jako doplněk k víceúčelovému vařiči, ale můžete si je koupit samostatně, cena takových zařízení – od 1000 do 1800 koruna. Většina gurmánských vařičů má tři úrovně vaření, což znamená, že můžete vařit několik druhů šunky najednou – například krůtí se žampiony, hovězí a vepřové se zeleninou, kuřecí s česnekem a pepřem atd.p.

Výrobci a modely šunkovarů na ruském trhu:

Pro vaření v multifunkčním hrnci a troubě: Endever Skyline HM-004 0279118 , Zigmund & Shtain HM-100, REDMOND RHP-M02, Smile S 302, Beloboka ham maker, VES V-HM1.

Samostatný přístroj s řízenou teplotou: Tescoma „Presto“.

Jak připravit klobásy a párky?

Existují mlýnky na maso se speciálními nástavci na výrobu klobás a párků kebbe . Tyto spotřebiče jsou k dispozici od všech hlavních výrobců malých spotřebičů, jako jsou Philips, Moulinex, Bosch, Vitek atd.

Nové multifunkční mlýnky Bosch CompactPower jsou vhodné zejména pro přípravu domácích klobás a kebabu. V závislosti na modelu jsou přístroje této řady schopny nejen mlít a tvarovat maso: některé mlýnky mají nástavec na odšťavňování, jiné mají speciální bubny na krájení zeleniny, které jsou nepostradatelné pro přípravu domácích pochoutek ve velkém množství nebo pro přípravu rychlé „mísy“ salátů či příloh. Všechny modely jsou velmi kompaktní a vejdou se i do malé kuchyně. Nové modely jsou zároveň mimořádně výkonné, protože jejich výkonný motor zvládne zpracovat až 2 kg mletého masa za minutu. Brusky Bosch CompactPower mají oboustranný nerezový nůž: při montáži jej lze nasadit na obě strany šneku. Řezné kotouče a kabely jsou uloženy ve speciálních přihrádkách. Mnoho nástavců a dílů lze mýt v myčce nádobí. Modely se pohybují v ceně od 7690 koruna. Bosch MFW3520W CompactPower s nástavci na plnění klobás a kebbe do 11 990 koruna. Bosch MFW3850B CompactPower s kompletní „sadou“ nástavců na klobásy a kebbe, kráječem a krouhačem zeleniny a lisem na citrusy – zkrátka skutečný kuchyňský robot .

DOMÁCÍ KOUŘENÍ

Ale jste si jisti, že když si v obchodě koupíte uzenou makrelu nebo kuře, že byly uzeny přírodně, a ne chemicky?? Jediný spolehlivý způsob, jak získat výrobek, který nebyl ošetřen tekutým kouřem, je vykouřit ho sám. Je to možné nejen v přírodě a venku, ale také doma, v udírně. Multifunkční udírny najdete v nabídce značek Brand a VES-Electric.

Většina uzených výrobků na pultech – bohužel! – A nejsou, i když jsou cítit kouřem a mohou být docela chutné. Měli byste být obzvláště ostražití, pokud je uzené maso příliš lesklé a má na pohled krásnou zlatavě oranžovou barvu. Je pravděpodobné, že takové „lahůdky“ jsou ošetřeny takzvaným „tekutým kouřem“ – speciální kuřáckou tekutinou obsahující až 2,9 % fenolů, až 9,5 % kyselin a až 4,6 % karbonylových sloučenin. „Tekutý kouř“ má výrazné aroma a ucpává chuť a vůni výrobku. Používání tohoto udicího prostředku není zakázáno, ale pokud máte rádi uzené maso a pravidelně si ho kupujete v obchodě, riskujete své zdraví. A nejde jen o nebezpečné chemické složky „tekutého kouře“. Nepoctiví výrobci ji často používají ke zpracování prošlých ryb a prošlého masa.

Udírna BRAND 6060 je tlakový hrnec s možností uzení za studena i za tepla. Přístroj umožňuje vaření, dušení, pečení, vaření v páře, tlakové i beztlakové vaření a samozřejmě také uzení. Jak to funguje? V misce je topné těleso, na které se položí miska s dřevěnými třískami. V závislosti na zvoleném programu studené nebo horké uzení se pokrm položí na stupňovitý rošt a udí se studeným nebo horkým kouřem.

Mimochodem, šunku připravenou ve sporáku můžete osladit. Pro správné použití spotřebiče při vaření polévek, kaší, dušených pokrmů a pečiva je vhodné dokoupit druhý plech, který odstraní zápach uzeného masa.

Konstrukce vařiče je navržena tak, aby byla maximálně bezpečná. Víko je vybaveno zámkem, který zabraňuje náhodnému otevření, když je spotřebič pod tlakem, a také zařízením pro uzamčení víka při vysokém tlaku. Bezpečnost uživatele je navíc zajištěna přetlakovým zařízením a těsným uzávěrem víka. Korpus je vyroben z nerezové oceli, pánev je nepřilnavá, víko je zcela odnímatelné a O-kroužek lze v případě potřeby vyměnit například pro uzeniny a sezónní pokrmy můžete použít jiné kroužky, aby se zabránilo mísení pachů .

Udírna s příkonem 1000 W má nádobu o objemu 6 l a je určena k uzení potravin o maximální kapacitě 2 kg, což znamená, že ji lze používat pouze pro domácí účely.

Součástí balení je pětistupňová, předem sestavená mřížka na vaření v páře a uzení, miska na zuhelnatění, náhradní těsnicí kroužek, odměrka, špachtle, lžíce a barevná kniha receptů.

DOMÁCÍ PEČENÍ JE NEJLEPŠÍ

Ale mimochodem, pokud není nejužitečnější, není tak škodlivý jako zakoupený, obvykle vyrobený z nekvalitního margarínu, pomazánek a dalších směsí obsahujících uměle hydrogenované tuky, jejichž pravidelná konzumace bude mít jistě negativní dopad na postavu a celkový stav těla. Při domácím pečení můžeme do těsta používat pouze kvalitní produkty – např. máslo a kvalitní rostlinný olej namísto pomazánkového, čerstvá vejce namísto „vaječných výrobků“, celozrnnou mouku atd.d.

MOULINEX QA601 – Kuchyňský robot s planetární technologií míchání, která vám pomůže!

Profesionální výsledky a pečení doma jako v „té francouzské cukrárně“ – to je možné, pokud připravíte těsto, krémy a ganache „správné“ konzistence podle osvědčených receptů. Kuchyňský spotřebič s planetární technologií hnětení, jako je MOULINEX QA601, používají všichni profesionální cukráři a pekaři. Podstatou planetárního míchání je, že se metla pohybuje kolem vnitřního objemu mísy a současně se otáčí kolem své osy, čímž se potraviny dobře promíchají a nevznikají hrudky. Právě tato technologie je vhodná pro rychlou výrobu homogenního těsta na palačinky, nadýchaných sušenek, roztékajících se pusinek a sněhových pusinek, křehkého těsta na chleba, správného těsta na pizzu, knedlíky a chleba.

Moulinex nepostrádá inovace: patentovaná flexibilní šlehací metla FlexWhisk dokáže zdánlivě nemožné – dosáhne na dno mísy a díky ergonomickému tvaru a kombinaci nerezové oceli a plastu dokonale promíchá i velmi málo ingrediencí např. jednu bílkovinu .

Robustní a prostorná mísa mixéru Moulinex z nerezové oceli 4,6 l je vybavena praktickými držadly a víkem, které zabraňují rozstřikování a zajišťují co největší pohodlí při vaření. Spotřebič je dodáván s těžkým hákem na těsto a profesionálním šlehacím nástavcem.

Nejen na pečení

Existuje však důvod, proč se tomuto celokovovému přístroji neříká jen planetární mixér, ale kuchyňský stroj. S dalšími nástavci a příslušenstvím zvládne v kuchyni mnoho dalších úkolů: přidejte k motorové jednotce stacionární mixér o objemu 1,5 litru nebo mlýnek na maso, multifunkční kráječ nebo minimlýnek a máte celou kuchyňskou továrnu v jednom přístroji, který se mimochodem dodává i s kuchařkou.