Vaření džemu

Jak příjemné je v zimě, za zvuků mrazivé sněhové vánice za oknem, zachumlaní v křesle a zabalení do starého koberce, otevřít sklenici s marmeládou a popíjet čaj s rodinou nebo blízkými přáteli… A pokud je marmeláda ručně vyráběná, potěšení se zvyšuje úměrně počtu srolovaných sklenic.

CO JE CO?

Předpokládá se, že slovo „džem“ vzniklo v době A. S. Pushkina. Dezert se dříve vařil a dusil v ruské troubě, dokud nezhoustl – tento proces trval pět až šest hodin. I dnes ho některé hospodyňky vaří na mírném ohni, vloží do trouby a vaří, dokud několikrát nezhoustne a nezmenší svůj objem. A jak se liší náš domácí džem od podobných výrobků s cizími názvy??

Confitur je ve Francii jakýkoli druh džemu. Žádný nepořádek!

Želé je obecně dezert podobný želé, který se vyrábí z bobulí, ovoce nebo i zeleniny vařené v koncentrovaném sirupu s přídavkem želírujících látek, jako je pektin nebo agar, případně kyselina citronová. Ovoce si v džemu zachovává svůj tvar a je pevně spojeno.

V džemu musí být ovoce po uvaření změklé a deformované. Do tohoto dezertu se také přidává pektin a organické kyseliny na přání , někdy šťáva z ovoce obohacená pektinem.

Marshmallow je pochoutka z přezrálého ovoce, které se rozvaří na kaši a přecedí. Cukr nebo sirup přidejte, až když pyré zhoustne. Mimochodem, v Anglii říkají jakémukoli druhu džemu.

V polštině powidło znamená „džem“. Při výrobě džemu se ovocné pyré vaří s cukrem a přidává se koření. Džem má sladkokyselou chuť, a pokud se tohoto efektu nedosáhne, přidává se kyselina citronová.

JSTE PŘIPRAVENI?

Kontrola, zda je džem připraven? Při tomto poklepu na talířek nebo na kousek krystalového cukru – kapka si musí zachovat svůj tvar, nesmí vypadnout. Během varu by ovoce mělo zprůhlednět a rovnoměrně se rozprostřít po celém sirupu.

Pokud se pěna shromažďuje uprostřed nádoby s džemem a nerozlévá se po okrajích, je dezert hotový. Odborníci doporučují odstranit pěnu během procesu vaření.

Po vychladnutí se džem nalije do sklenic. Většina hostitelek nechá hotový džem přes noc vyluhovat a pak ho zavaří.

JAK PŘIPRAVIT SKLENICE NA DŽEM

Litrové plechovky se sterilizují 5-10 minut ve vodní lázni – k tomuto účelu si kupte speciální kulatý tvar s otvorem pro hrdlo sklenice. Formu položte na pánev a sklenici na ni „dnem vzhůru“. Třílitrové nádoby se sterilizují 15 minut. Malé sklenice můžete sterilizovat v multicookeru, aerogrilu nebo parním hrnci.

Existuje způsob, jak sterilizovat sklenice v troubě. Umyté sklenice vložte v několika řadách do trouby a nechte je 10 minut stát při teplotě 120-130 °C. Po vychladnutí je můžete vyjmout. Sklenice budou suché.

JAKÉ SPOTŘEBIČE POUŽÍVAT?

Na fórech na internetu najdete mnoho způsobů, jak vařit džem v multicookeru. Bohužel jde nejčastěji o neověřené informace. Džem vyžaduje neustálé míchání během ohřívání, takže to není zrovna formát „multicooker“: „zavři víko, nastav čas, stiskni tlačítko a jeď“. Džem se přilepí, pokud je ho málo, nebo uteče, pokud je ho příliš mnoho. To by ventil ucpalo – natolik, že byste ho těžko čistili.

Nejjednodušší způsob výroby džemu je v peci na chleba.

Téměř všechny modely jsou vybaveny speciálními programy pro uvíznutí a míchací nože dokonale zabraňují přilepení.

PEKAŘSKÉ VÝROBKY A HOTOVÉ POKRMY-

Pokud džem převaříte, může se stát, že přecukruje. V takovém případě přidejte lžíci vody v poměru 1 lžíce na 0,5 litru a postavte sklenici na vodní lázeň. Přiveďte vodu k varu. Zrnka cukru se rozpustí a konzistence bude dokonalá.

Sladké bobule na džemy mohou také přispět k jejich zcukernatění. Abyste tomu předešli, můžete si „pomoci“: čtvrt lžičky kyseliny citronové rozpuštěné v lžičce vody na kilogram cukru.

Pokud džem nevaříte, může zkysnout. Abyste výrobek nemuseli vyhodit, nalijte ho na pánev, posypte cukrem a vařte, dokud nezmizí.

JAK SKLADOVAT?

Na rozdíl od jiných zásob, které se obvykle skladují ve sklepích a chladírnách, lze džem skladovat doma v bytě, ale je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Posypte otevřenou sklenici s džemem trochou cukru, aby se džem lépe uchoval čerstvý.

Správně vyrobený džem „přežije“ několik zim, ale nedoporučuje se uchovávat ho déle než dva roky. Třešňový džem s peckami by se měl skladovat až jeden rok, protože kyselina kyanovodíková z pecek přechází po uplynutí této doby do džemu a může dojít k onemocnění.