Česky vinařský průmysl v posledních letech posiluje. V zemi se objevily vinice osázené evropskými sazenicemi, k dispozici je zahraniční vybavení a pracují vinaři z Itálie a Francie. Česká republika má nicméně vlastní vinařské tradice, které pomáhají domácím společnostem úspěšně konkurovat v novém sankčním prostředí.
Který z Českych vinařů pracuje tak, jak to bývalo dříve? Jaké jsou výzvy a výhody tradičních linek a technologií?? Odborníci z průvodce Českym vínem Roskachestvo zjistili.
Problém číslo jedna – suché droždí
Odborná veřejnost aktivně diskutuje o problematice zajištění obalů pro průmysl, ale je zde ještě jedna oblast, kterou musí Česky vinařský průmysl také řešit. Jedná se o kvasné materiály, především kvasinky. Kvasinky jsou mikroskopické houby, bez nichž se na světě nevyrábí víno. V současné době se v tuzemském vinařském průmyslu používají převážně dovážené „suché aktivní kvasinky“. Proto bude v případě výpadku dodávek z Evropy pro mnoho lidí velmi obtížné vyrábět kvalitní víno. Nicméně v Rusku existují příklady práce s domácími kvasinkami.
Kdo pracuje podle ruské tradice
Ve vinařství Nový Svět je nyní v provozu unikátní zařízení na výrobu vlastních kvasničných kultur při kontrolované teplotě. Vlastní vývoj společnosti Nový Svět v oblasti vinných kvasinek je starý více než 50 let a základy této technologie byly položeny již v době Lva Golicyna. Technologii výroby šumivého vína pomocí vlastní čisté kultury kvasinek metodou akrátoforu při níž se „kouzelné bublinky“ netvoří v láhvi, ale ve velké vysokotlaké nádobě používají také v krymském vinařství Golden Balka.
Problémy při práci s vlastními kvasinkami
Čistá kultura kvasinek vyžaduje speciální zařízení ve vinařství, kde se kvasinkové buňky skladují a množí. Ve vinařském průmyslu je potřeba mikrobiologa a vysoce kvalifikovaného personálu. S dováženými suchými kvasnicemi se technicky pracuje mnohem lépe. Každá odrůda má vlastní sáček a vlastní návod. Není třeba utrácet peníze za vybavení a specialisty. Česky vývoj má však své vlastní silné stránky.
Výhody ruského vývoje
Dovážené sušené droždí není levné. Balení kvasinek se ředí v poměru 2 gramy na 10 litrů hroznového moštu. V měřítku průmyslu je třeba tun a v měřítku průmyslu stovky tun takového suchého droždí, jehož cena je vázána na směnný kurz, a nyní další problémy s dodávkami a sankcemi.
Ruská výroba je konkurenceschopnější – náklady na litr hotového vína jsou i s ohledem na vybavení a specialisty mnohem nižší. Společnost Novy Svet vyrobí z 1 ml 80-90 milionů kvasinkových buněk, což stačí na výrobu až půl tisíce lahví šampaňského.
Krymská kultura čistých kvasinek je nyní obzvláště naléhavá, protože dodávky surovin pro výrobu vína z Evropy jsou stále více omezovány sankcemi. Vývojem vinných kvasinek na Krymu se systematicky zabývá Institut Magarach s výzkumnou podporou Kurčatovova institutu
Mohou tradiční metody poskytnout firmě konkurenční výhodu i v dnešním moderním světě plném nových technologií a inovací? Jaký je váš názor a jaké zkušenosti jste s těmito metodami získali?
Ano, tradiční metody mohou stále poskytovat firmě konkurenční výhodu i v moderním světě. I když nové technologie a inovace nabízejí mnoho výhod a efektivity, tradiční strategie a postupy mají své vlastní silné stránky. Například, řádné využívání zkušeností a know-how, dlouhodobé vztahy se zákazníky a spolehlivost mohou být klíčové faktory pro úspěch firmy.
Osobně jsem získal zkušenosti, které naznačují, že tradiční metody mohou stále fungovat. Například, placení v hotovosti místo elektronických plateb může být výhodné ve vztahu ke konkrétním skupinám zákazníků nebo pro podnikání v určitých odvětvích. Také jsme nalezli úspěch ve vytváření a udržování silných meziorganizačních vztahů se svými dodavateli, což nám umožňuje získávat výhodné ceny a rychlou dodávku. Celkově říkám, že zatímco nové technologie jsou důležité, tradiční metody stále mají své místo a mohou přinést firmě konkurenční výhodu.
Ano, tradiční metody mohou firmě poskytnout konkurenční výhodu i v dnešním moderním světě. I přes všechny nové technologie a inovace zůstává důležitá osobní interakce s zákazníky, důvěra a loajalita. Tradiční metody jako například kvalitní zákaznický servis, pečlivé plánování a efektivní řízení týmu mohou firmě přinést dlouhodobý úspěch. Osobně jsem získal dobré zkušenosti s těmito metodami v mé pracovní kariéře. Věřím, že kombinace tradičních a moderních přístupů může být optimálním řešením pro dosažení konkurenční výhody na trhu.