...

Srovnávací test vakuových svářeček: odřízneme se od kyslíku a dobře se najíme!

Vakuové vysavače nebo vakuové baličky jsou na ruském trhu s malými domácími spotřebiči poměrně novým fenoménem. Proč fungují, jak fungují, kdo je vyrábí?? Více o tom a dalších informacích najdete v našem funkčním a srovnávacím testu.

Vakuová balička

Vakuová brašnářka s vakuovou komorou k dispozici je také bez vakuové komory – viz níže plní dvě základní funkce: vypouští vzduch ze sáčku, čímž vytváří vakuum, a sáček hermeticky uzavírá. Vše je jednoduché: vložíte výrobek nebo hotové jídlo do speciálního sáčku, jeho otevřený okraj vložíte do vakuové komory, zavřete víko a poté už vše záleží na technických možnostech přístroje: buď zvolíte režim, nebo přístroj automaticky spustí proces vakuování a uzavírání – to je základní „dovednost“ každé vakuové baličky. Mnoho přístrojů je vybaveno vakuovou hadicí, kterou lze použít k odsávání vzduchu ze speciálních vakuových nádob, nebo mají možnost připojení takové hadice, ale je třeba ji dokoupit, stejně jako samotné nádoby, které jsou někdy součástí dodávky, ale často ne.

Vakuová balička

Co to dělá?

Vakuové skladování násobí dobu skladování potravin v chladicím a mrazicím prostoru přibližnou dobu skladování bez vakua a ve vakuu najdete v části „Co je ve vakuu?“ . viz tabulka 1 . Vakuové balení také pomáhá zachovat původní vzhled výrobku – tvar a barvu, chuť a živiny. Vakuové uzavření zabraňuje zmrznutí hluboce zmrazených potravin: k takzvaným „popáleninám“ dochází na zmrazených potravinách pouze tehdy, pokud se dostanou do kontaktu se vzduchem. Uzavřené potraviny zabírají méně místa než čerstvě zabalené nebo neuzavřené potraviny.

Po nákupu na trhu nebo v supermarketu si můžete potraviny rozdělit do přijatelného množství a připravit si vlastní domácí polotovary: nakrájet a naložit ryby a maso mimochodem, naložení ve vakuu je velmi rychlé a vyžaduje jen velmi málo marinády , nakrájet a naporcovat zeleninu: tu na polévky, tu na přílohy, tu na saláty atd.p. Mimochodem, je velmi disciplinované a pomáhá plánovat jídelníček týden nebo dva dopředu. Jednou za týden nebo dva je uživatel ušetřen každodenní práce s předvařením. Přijďte – vyndejte všechny kousky – hoďte je na pánev, do mikrovlnné trouby, do multifunkčního vařiče, na pánev… Vždycky je jednodušší vařit z polotovarů – ale kdo říká, že se nedají připravit doma??

Bakterie, které způsobují kažení, se v nepřítomnosti vzduchu obtížně množí – to je tajemství dlouhé životnosti vakuově balených potravin. Výrobky ve vakuu neplesniví, nevysychají, nežluknou ani nekvasí – samozřejmě za předpokladu, že jsou dodrženy potřebné teplotní podmínky a přípustná doba skladování. Aby se však potraviny co nejlépe uchovaly, uvádějí výrobci některá doporučení a dokonce i pravidla pro balení a skladování. V návodu ke spotřebiči jsme si přečetli spoustu zajímavých rad a rozhodli jsme se udělat „squeeze“. Takže:

  1. Pravidlo první čerstvosti nebylo nikdy zrušeno: „Existuje jen jedna čerstvost – první a poslední“. Balené potraviny musí být čerstvé; vakuum nezachrání špatný produkt ani nezlepší jeho kvalitu.
  2. Je důležité si uvědomit, že vakuové balení prodlužuje trvanlivost potravin, ale nekonzervuje je, a to, co se neuchová při pokojové teplotě, se neuchová ani ve vakuu, takže by mělo být umístěno v chladničce nebo mrazničce.
  3. Některé potraviny např. většina zeleniny uvolňují během skladování enzymy, které mohou mít negativní vliv na potraviny – ovlivňují jejich chuť, vůni, barvu a stupeň zralosti. Proto se doporučuje zeleninu před vakuovým uzavřením krátce blanšírovat, ohřát v mikrovlnné troubě nebo uvařit v páře. Produkty s vysokým obsahem kyselin většina bobulovin a ovoce nevyžadují blanšírování.
  4. Mouku a obiloviny lze vakuově balit, aby se zabránilo kontaminaci škůdci, jako jsou brouci, moli atd.p.
  5. Při vakuování vlhkých nebo tučných potravin se doporučuje sáček složit do výšky 6-8 cm a teprve poté vložit potravinu do sáčku před jeho rozvinutím. To proto, aby okraje zůstaly uvnitř suché: vlhké a mastné okraje se špatně utěsňují.
  6. Vakuové obaly uchovávají mnoho dalších předmětů v perfektním stavu, např. dokumenty, šperky a další cennosti.

Vakuová balička

Při hledání modelu buďte opatrní a zjistěte, která topná tělesa jsou optimální pro vaše potřeby

Vysavač
Zpracování potravin

Vysavače

Jak to funguje?

Domácnost a profese: najděte 10 rozdílů

Vysavače mohou být domácí – pro domácí použití – a profesionální, které jsou mimochodem docela dobře použitelné i v domácnosti, zejména pokud máte velkou rodinu a potřebujete udělat spoustu zásob.

Našeho testu se účastní vysavače pro domácnost, které podrobně popíšeme, ale hlavní rozdíly jsou následující:

  • Pracují s obaly sáčky, fólie o šířce až 30 cm;
  • obvykle mají jednoduchý nebo méně často dvojitý šev;
  • Standardní funkce: odsátí vzduchu + utěsnění, utěsnění sáčků bez vakuování, zrušení akce;
  • mají režimy pro mokré, suché a choulostivé výrobky, turbo režim pro ně není nutný;
  • stojí přibližně 3000 až 15 000 koruna;
  • Rychlost vysávání 9 až 16 litrů za minutu., V průměru 9-12 l/min.

Profesionální vysavače:

  • Pracují s obaly sáčky, fólie o šířce až 40 cm
  • Dvojité šití je pro ně normou, ale běžné je i trojité šití Profesionální kuchaři často vakuově uzavírají tekutiny pro pozdější zmrazení. . Při rozmrazování/mrazení se mění množství odváděné tekutiny a zpravidla se trhá jeden šev, někdy nestačí dvojitý šev, ale trojitý šev je již super ochranný ;
  • Vysavač a vysavač s režimem mokrého výrobku jsou povinné;
  • Různé funkce a režimy pro zlepšení výsledků a snadné používání časovač, různé rychlosti vakuování, speciální nastavení pro choulostivé potraviny, režim marinování, funkce zámku atd. .p. ;
  • poměrně často přítomnost LCD displeje;
  • Rychlost vysávání od 20 l/min.;
  • do 25 000 koruna.

Fotoaparát nebo zbraň?

Většina vysavačů má vakuovou komoru, do které se vkládá sáček nebo fólie. Je to pohodlné, protože nemusíte přemýšlet, jak sbalit: vložíte sáček, zavřete víko, zvolíte režim – a je hotovo. Jednou z nevýhod komorových vysavačů je omezení šířky obalu – fólie nebo sáčku.

Vakuová komora může být někdy odnímatelná, což je výhodné, protože ji lze umýt, pokud se znečistí potravinovou šťávou jako například u modelu CASO VC 100, který se zúčastnil testu . Nevyjímatelnou přihrádku lze otřít pouze hadříkem.

Existuje však i jiný typ sáčkovače – jednoduše řečeno vakuová pumpa, často konstruovaná jako „pistole“. Zvládnou mnohem větší sáčky než mixér s komorou. Sáček však netěsní, takže musí mít ventil, který se po vyprázdnění vzduchu uzavře sáčky ZIP-lock . Ruční vývěvy lze použít k odčerpání vzduchu ze speciálních nádob a lahví.

Vakuový balič

Příkladem domácí vývěvy je model CASO My VAC 20. Stojí 3000 koruna, jeho rychlost evakuace je až 9 litrů za minutu., Kompresní tlak -0,75 bar. Stacionární pěchovače, které se zúčastnily testu, mají o něco lepší parametry – s rychlostí od 9 l/min., Kompresní tlak -0,8 bar, stupeň vakua těsně nad hodnotou. Je však mobilní, na baterie, nepotřebuje stacionární místo v kuchyni, je velmi kompaktní a lze jej uložit do zásuvky. Dodává se se 2 speciálními uzávěry na láhve a 10 sáčky.

Ekonomická verze

Levnější vakuové těsnicí stroje s funkcí evakuace lze odlišit od vakuových těsnicích strojů. Jejich rychlost vyprazdňování je nízká; místo vakuové komory je zde tryska, ke které je sáček připojen. Cena těchto modelů je asi 2000 koruna, mohou utěsnit, tj. utěsnit sáčky film a trochu odvádět vzduch. Tyto přístroje mohou dobře vyrábět vakuové obaly pro potraviny určené ke zmrazení, ale neměli bychom doufat, že výrazně prodlouží „životnost“ výrobků v mrazicím prostoru. Tyto přístroje nepracují se speciálními sáčky, ale s běžnými polyethylenovými sáčky, takže i obalové materiály o nichž je řeč níže jsou levnější. Příkladem takového balicího stroje je model Clatronic, který se účastní našeho testu „mimo soutěž“.

Obaly: sáčky, role, kontejnery, lahve

Typy obalů jsou již uvedeny. Mnoho výrobců vyrábí také vlastní značkové sáčky a role fólie, stejně jako nádoby a láhve. Většinu baliček lze vybavit hadicí s vakuovým adaptérem a balit do nádob místo sáčků. Hadice je často součástí dodávky, ale nádoby je třeba zakoupit zvlášť. Během našich testů jsme viděli sáčky od 4 výrobců a můžeme říci, že jsou téměř identické, i když se liší cenou – roli hraje cenová politika značky. Spotřebitel si však může bez obav vybrat levnější variantu – hlavní je, aby vyhovovaly rozměry obvykle jsou standardní a aby se jednalo o speciální sáčky pro vakuové balení; mají silnou, mírně žebrovanou strukturu a velmi se liší od běžných polyethylenových sáčků. Je však důležité si uvědomit, že zatímco pro balení a vakuové uzavírání jsou vhodné všechny fólie a sáčky určené k tomuto účelu, pro přípravu pokrmů v nich podle technologie sous vide a mikrovlnné trouby jsou vhodné pouze ty – výrobce to obvykle uvádí na obalu. Mnoho lidí se ptá, zda je lepší koupit film v roli nebo v sáčku? Dospěli jsme k závěru, že je lepší koupit fólii a v některých případech je to výhodnější: lze z ní vytvořit sáček požadované délky šířka je předdefinovaná, ale lze ji také korigovat . Pokud chcete například zabalit rybu nebo domácí klobásu, je vhodnější použít fólii.

Pokud chcete vakuově uzavřít potraviny pro dlouhodobé skladování v mrazničce, vyplatí se věnovat pozornost tloušťce fólie nebo sáčku. Uvádí se, že obal o tloušťce nejméně 0,3 mm vydrží dlouhé období mrazu. Fólie o tloušťce 0,1 mm se může roztrhnout.

Nádoby nejsou levné – 2000-3000 koruna za sadu 2-3, ale jsou opakovaně použitelné, láhve také. Nádoby jsou ideální pro balení hotových jídel – polévek, omáček, příloh, salátů – ale také pro produkty, které jsou náchylné k deformaci, jako jsou bobuloviny.

Manipulace s produktem

O našem testu

Testu se zúčastnily 4 modely vakuového balení pro domácnost a 1 ekonomický model „mimo soutěž“. Popravdě řečeno, ani my jsme si nekladli za úkol vybrat nejlepší a nejhorší model v hlavním závodě, spíše nás zajímalo, jak v praxi fungují a co umí, zejména proto, že modelová řada jednotlivých firem má dražší i levnější modely, domácí i profesionální, což znamená, že umí více či méně. Přesto jsme se srovnání nemohli úplně vyhnout a porovnáním přístrojů, jejich funkcí a cen jsme zjistili mnoho zajímavého.

Například nejlevnější model je velmi pohodlný, ale ten nejdražší, navzdory funkci zastavení vývěvy při vysávání choulostivých výrobků, není tak praktický: člověk si musí na tento systém zastavení zvyknout. Cenově téměř shodné spotřebiče mají velmi odlišné vlastnosti: jeden má vyjímatelnou komoru tj. konstrukce je pohodlnější a dvojitý šev při rozmrazování sáčku je menší pravděpodobnost roztržení , zatímco druhý má stacionární komoru a jediný šev, ale má režimy pro suché/vlhké a jemné/tvrdé potraviny.

Zjistili jsme jednu společnou nevýhodu – ovládací panely všech vakuových baliček nejsou rusifikované: to je pravděpodobně způsobeno tím, že se takové zařízení na ruském trhu teprve „zkouší“. Výrobci nezavedli výrobu speciálně pro Česká republika, ale to je na druhou stranu dobře: dostáváme stejné modely jako v Evropě bez jakéhokoli snížení ceny vzhledem k tomu, že ruské požadavky na vybavení jsou mírnější než v Evropské unii a ještě více v Německu, odkud pocházejí všechny značky vysavačů, které se testu zúčastnily. Kromě toho bylo zajímavé zjistit, které obalové materiály jsou nejvýnosnější a které nejméně viz graf . Tabulka č. 2 – Účastníci, funkce, ceny .

Zpracování výrobku

Tabulka 2

Zpracování výrobku

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 2
  1. Alena Kopecká

    Na základě zadaného textu chtěl bych se zeptat, která vakuová svářečka je podle vás nejlepší? Myslíte si, že odříznutí se od kyslíku a dobře se najíst jsou důležitými faktory při výběru této svářečky? Máte nějaké doporučení? Děkuji za odpověď!

    Odpovědět
    1. Jan Kuchař

      Podle mého názoru je nejlepší vakuová svářečka ta, která nejlépe splňuje vaše potřeby a požadavky. Odříznutí se od kyslíku je důležité při výběru, protože kyslík může ovlivnit kvalitu svařence. Dobré stravování je také důležité pro vaši výkonnost. Doporučuji vám proto vybírat svářečku, která umožňuje snadnou regulaci vakuu a poskytuje dostatečně velkou pracovní plochu pro vaše potřeby. Důležité je také zvážit kvalitu a odolnost samotné svářečky.

      Odpovědět