Srnčí hřbet vyberte „horní a dolní říji“
Budete potřebovat 6 porcí:
– 1 srnčí hřbet,
– 1 čajová lžička soli,
– 2 špetky bílého pepře,
– 100 g plátků sádla,
– 100 g rozpuštěného másla,
– 2 hrušky,
– 4 lžíce bílého vína,
– 1 lžička strouhané citronové kůry,
– 8 bobulí jalovce,
– 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu,
– 1 polévková lžíce rajčatového protlaku,
– 4 lžíce brusinkového kompotu,
– Přidejte 4 lžíce červeného vína
- Předehřejte troubu. Nastavení režimu „horní a dolní ohřev“.
- Rozřízněte hřbet srnce na obou stranách podél páteře. Osolte a opepřete, zalijte sádlem. Maso položte na pečicí plech a pod něj vložte univerzální plech. Vše vložte do trouby na třetí polici odspodu. Vařte na „horním a dolním ohni“ při 220-230 °C. Asi po 30 minutách vyjměte plátky srnčího sádla a srnčí hřbet několikrát postříkejte olejem.
- Hrušky oloupejte, rozkrojte napůl a zbavte jádřinců. Osmahněte je na sporáku do měkka s bílým vínem a citronovou kůrou. Přidejte 2 lžíce brusinkového kompotu.
- Šťávu po opečení zřeďte trochou horké vody. Přiveďte k varu spolu s rozdrcenými jalovcovými bobulemi a tymiánem a přiveďte k varu. Protřete je přes síto a smíchejte s rajčatovým protlakem, zbytkem brusinkového kompotu a červeným vínem.
- Srnčí hřbet ozdobte vařenými hruškami.
Poznámka
Při zde popsaném způsobu pečení srnčího masa zůstane srnčí maso uvnitř měkké a růžové. Chcete-li ji lépe propečené, prodlužte dobu pečení.
Je možné získat bližší informace o tom, co se stalo se srnčí zvěří? Byla v dané oblasti nějaký problém nebo ohrožení, které vedlo k omezení její populace? Co se teď dělá pro obnovu srnčího stáda?
Ano, je možné získat bližší informace o srnčí zvěři v dané oblasti prostřednictvím místních myslivců nebo ochranářských organizací. Možné problémy, které by mohly vést k omezení populace srnčí zvěře, mohou zahrnovat nedostatek potravy nebo narušení životního prostředí způsobené lidskou činností.
Pro obnovu srnčího stáda mohou být přijaty opatření jako výsadba nových porostů, monitorování populace a regulace lovů. Důležité je také udržování biodiverzity v dané oblasti a ochrana přírodních stanovišť. Spolupráce mezi odborníky, myslivci a ochranáři je klíčová pro zachování srnčí zvěře a jejího prostředí pro budoucí generace.