...

Sporáky a trouby: tajemství duchovního vaření

Vařiče jsou stále funkčnější a samostatnější. Někdy se zdá, že se díváte na něco mezi počítačem a vesmírnou lodí. Nejlepší model si můžete vybrat až po důkladné přípravě, zjištění složitostí názvů a specifik jednotlivých režimů a hlavně jejich potřebnosti ve vaší kuchyni. Dnes budeme hovořit o troubách.

Gril vyrovnává útok plynu

Elektrická trouba Gorenje BC7349DX

Plynové trouby jsou v oblasti inovací tak trochu outsidery, protože jejich zařízení se v průběhu historie nijak zásadně nezměnilo. Proto se většina plynových trub podobá svým vzhledem a skromnou nabídkou funkcí.

Každá plynová trouba je vybavena spodním hořákem. Vytápění přichází zespodu. V této situaci je poměrně obtížné zajistit, aby byl koláč nebo nákyp rovnoměrně propečený. Plynové trouby se velmi rychle zahřívají, ale může být obtížné udržet stálou teplotu.

Pokud vaření v troubě vyžaduje vyšší tepelný výkon, můžete zvážit troubu vybavenou grilem. Gril je horní topné těleso umístěné pod stropem trouby většina výrobců se v názvosloví shoduje, ale Gorenje používá termín „infrazářič“ a Mastercook „pekáč“ .

Gril se používá v případech, kdy je třeba zajistit proud horkého vzduchu shora dolů, který přímo ohřívá povrch pokrmu. Gril je určen k pečení a opékání kousků masa nebo drůbeže, opékání, zapékání pokrmů. Může být plynové nebo elektrické.

Plynový gril je plynový hořák. U plynového grilu nedochází k cirkulaci vzduchu v troubě a hostitelka musí mít dvířka spotřebiče pootevřená. Mnoho hospodyněk nemá rádo ohřátý vzduch, který vychází proudem a je ochucený vařeným jídlem. Tento problém je vyřešen v řadě modelů Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe, nemusí otevírat dvířka a toast nebo maso je dobře propečené a propečené.

Elektrický gril je v plynových troubách zcela běžný. Elektrický gril údajně poskytuje rovnoměrnější tepelný efekt a termostat, který jej ovládá, zajišťuje udržování nastavené teploty. Elektrický a plynový gril neumožňují dobrou cirkulaci vzduchu a při grilování je nutné otevřít dvířka spotřebiče.

Můj pták se tam celý zamotal!

Trouby vybavené grilem mohou být vybaveny rožněm. Například trouba Ariston používá k přípravě kebabu vícedrážkový rotační gril. Rotační pece jsou vybaveny elektrickým motorem, který je pohání.

Maso nebo drůbež se na topném tělese neustále otáčí na bok, a tak se opéká ze všech stran. Rotační rožeň lze umístit vodorovně nebo šikmo. V druhém případě můžete v troubě péct velké kusy celé sele nebo krůtu .

Ovládání plynu: trouba je pod kontrolou

Zapnutí plynové trouby vždy představovalo několik problémů. U starých pecí mohlo dojít k mírnému vnitřnímu výbuchu, když plamen zápalky zachytil nesmělý plamen.

Mnoho trub je dnes vybaveno elektrickým zapalováním nebo zapalovačem např. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . Stisknutím spínače zapalování a otočením knoflíku termostatu trouby troubu zapnete. Okamžitě se zapálí plamen a hořák začne pracovat. Automatické elektrické zapalování trouby bohužel není tak běžné jako podobné režimy u hořáků varných desek.

Další méně obvyklou, ale důležitou funkcí je ovládání plynu v troubě. Bezpečnostní systém, který vypne přívod plynu do trouby, pokud plamen náhle zhasne. Tím se zabrání úniku plynu. Pokud vás tato funkce zajímá, podívejte se na modely Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Plynové trouby jsou vybaveny mechanickými časovači, jejichž úkolem je informovat hospodyni o tom, kdy uplyne nastavený čas a je čas podívat se dovnitř. Časovač pípá a funguje jako budík. Lze ji nastavit na 45, 60 nebo 120 minut. Časovačem jsou vybaveny modely Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser.

Elektrické trouby mohou být statické

Elektrická trouba Miele H 4112 B

Obliba elektrických trub roste. Jejich schopnost kvalitně a rozmanitě vařit vedla k tomu, že i plynové trouby jsou vybaveny elektrickými troubami. Trouby jsou vybaveny několika typy topných těles, které umožňují zvolit nejlepší způsob přípravy pokrmů.

Rozlišují se statické standardní a multifunkční trouby.

Statické trouby pracují s pánskou nebo spíše minimální sadou topných těles: spodní, horní a gril.

Spodní a horní ohřívač pracují společně pod různými názvy výrobců sporáků.

Spodní ohřev nazývaný také spodní ohřev zajišťuje elektrické topné těleso, které není vidět, protože je ukryto ve spodní části trouby. Viditelné horní topné těleso je rovněž topným tělesem a je umístěno po obvodu stropu trouby.

Zvyšuje teplotu v komoře, ale nepropéká horní kůrku pokrmu. Gril je k tomuto účelu určen. Jeho cívka je umístěna uprostřed stropu. Teplo z grilu je „zaměřeno“ na povrch pokrmu.

Tímto způsobem také slunce ohřívá povrch domů, stromů a lidí. A například za jasného počasí, i když venku mrzne, sníh taje na sluneční straně. Gril opéká povrch pokrmu, a proto je nutné řízky během pečení otáčet, aby se na jedné straně nepropekly a na druhé straně zůstaly syrové.

Další zvláštností grilu je, že pokrývá pouze určitou plochu. Na malém grilu se připravují pokrmy, které leží uprostřed pánve, a ne po stranách.

Multifunkční gril

Trouby s větším rozsahem režimů umožňují efektivnější využití grilu.

Gril není vždy schopen grilovat pokrmy rozložené po celé ploše grilu. Velmi často se aktivně opéká pouze střední část roštu, zatímco kousky na okrajích se nezahřívají a pečou se mnohem pomaleji. Pro přípravu libovolného počtu výrobků používají výrobci kombinaci horního ohřevu a grilování, čímž vytvářejí silný tepelný proud vycházející z horní části.

Tyto grily se nazývají grily s proměnlivou plochou a doporučuje se, aby trouba pracovala na plný výkon pro pečení velkého pečeného kolena nebo husy a na nízký výkon pro několik topinek nebo řízků. Kupující se při výběru trouby může setkat s celou řadou termínů, které tento režim popisují.

Komu Carlson půjčil svůj motor?

Elektrické trouby

Při provozu trouby se dvěma topnými tělesy, jedním dole a druhým nahoře, vznikají dva protichůdné proudy teplého vzduchu, toto dynamické proudění vzduchu uvnitř trouby se nazývá přirozená konvekce. Tato krásná fráze ve skutečnosti odkazuje na nevýhodu spočívající ve specifičnosti pečení ve standardních troubách např. nutnost otevírat dvířka při grilování .

Multifunkční trouby jsou obvykle vybaveny tzv. nucenou konvekcí. K tomuto účelu je na zadní stěně dutiny umístěn ventilátor. Ventilátor vytváří v troubě vířivý proud, takže teplý vzduch v prostoru trouby neustále cirkuluje. Ohřev trouby je rychlejší a rovnoměrnější a ohřívá každý kout trouby.

Ventilátor se zapíná současně s požadovaným typem ohřevu spodní a horní nebo spodní gril . Pohyb horkého vzduchu vytváří zajímavý efekt – jídlo se vaří rychleji a při nižší teplotě. Ventilátor tedy skutečně znamená úsporu času a energie. Tento jev se odráží v názvech provozních režimů trouby.

U Arda se tedy kombinovaný provoz spodního a horního topného tělesa a ventilátoru nazývá „rychlé pečení“, AEG používá termín „horký vzduch“, Siemens „konvekce“ a Sandu „konvekční trouba“.

Přítomnost ventilátoru vám umožní lépe využít možnosti trouby. Při nízkých nebo žádných teplotách ohřevu je nyní možné šetrně rozmrazovat potraviny, nechat vykynout těsto, sušit ovoce a houby – například sušička s ventilátorem Asko se nazývá „sušení/rozmrazování“.

Gril a ventilátor mohou nahradit klasický rožeň. Horký vzduch je nasáván ze všech stran směrem od potravin a připravuje je nejen na povrchu, ale také pod nimi a ze všech stran. Chová se podobně jako rotační gril, jen se místo produktu pohybuje vzduch.

Všechny výhody grilování zůstávají zachovány – křupavé škvarky, lahodná chuť a šťavnaté maso. Pokrmy se nevysušují a jsou upečeny znatelně rychleji; na stěnách trouby se nehromadí tuk shromažďuje se v odkapávací misce .

Díky této funkci je vařič často zbaven rožně pro zbytečné použití, ale pro ty, kteří si ještě nezvykli na neobvyklý způsob grilování na „vzduchovém“ grilu, je rožeň součástí balení. I v tomto případě je třeba věnovat pozornost názvům speciálních režimů.

Horký kroužek

Logickým pokračováním myšlenky s ventilátorem byl výskyt dalšího topného tělesa v troubě – kruhového nebo kruhového . Jeho tvar je dán tím, že teplo se musí účinně a rychle šířit po troubě a uvnitř tohoto prstence je umístěn ventilátor. Celá konstrukce zabírá prostor na zadní stěně trouby proto lze kruhové topné těleso označit jako zadní topné těleso .

Kruhový ohřívač a ventilátor způsobily revoluci v tradičním vaření, kdy hostitelka trpělivě pekla napoleonské kůrky v několika dávkách nebo několik plechů sušenek na narozeninovou oslavu.

Trouba nyní umožňuje péct na několika úrovních současně, aniž by došlo k poškození kvality pečených výrobků; jídlo je dokonale propečené stejným způsobem, všechny strany jsou propečené rovnoměrně a všechny pečené výrobky nebo koláče jsou hotové ve stejnou dobu.

Nová funkce také umožňuje připravovat různé pokrmy, které vyžadují stejné podmínky pečení. Tato funkce je velmi užitečná pro velké rodiny nebo při přípravě velkých oslav a zvláštních příležitostí, kdy se očekává velký počet hostů.

Vzhled této nové funkce se odráží v terminologii, takže má smysl rozšířit si slovní zásobu o názvy značek.

Speciální režimy: od pizzy…

Nižší ohřev pomocí kruhového topného tělesa a ventilátoru pro vytvoření zvláštních podmínek v troubě. Na jedné straně se trouba zahřívá bleskovou rychlostí Gaggenau tuto funkci označuje jako bleskovou . Vzniká tak stav, který připomíná starobylou cihlovou pec.

Vzhledem k tomu, že většina výrobců je zahraničních, nazývá se tato funkce pizza Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko , umožňuje rychle upéct aromatickou pizzu a nechat zhnědnout tenké nebo nadýchané těsto a sýr. Tento režim je univerzální pro listové těsto, malé koláče, pečené maso.

Speciální režimy jsou pro spotřebič charakterističtější a zahrnují funkci ohřevu, která udržuje jídlo teplé až do jeho servírování přibližně 60 °C . Zajímavou funkcí je funkce rychlého ohřevu, která zapíná všechna topná tělesa najednou.

Chytrá automatizace pro ženy v domácnosti a blondýnky

Elektrická trouba Hotpoint-Ariston Deco FHR 640 OW /HA

Multifunkční trouby se vyznačují sofistikovaným a moderním ovládáním. Zaměříme se na několik dosud neznámých automatických programů, které najdete pouze v dražších elektrických troubách.

Většina trub pracuje v manuálním režimu, tj. čas, teplotu a způsob ohřevu si může uživatel zvolit a nastavit pomocí knoflíků nebo otočných ovladačů. Hospodyňka musí mít neustále oči otevřené – nepropásnout správný okamžik pro přidání nebo snížení teploty, zapnutí nebo vypnutí grilu před grilováním.

Automatické programy znamenají, že nemusíte držet prsty na pulsu procesu vaření, ale navedou vás na správnou polici Bosch . Uživatel zvolí program navržený podle receptů, zadá hmotnost pokrmu a vloží jej do trouby. Trouba kombinuje různé režimy pečení pouhým zapnutím a vypnutím topného tělesa na požadovanou dobu pečení a snížením nebo vypnutím teploty.

Automatické programy mohou mít paměťovou funkci, která umožňuje zapnout gril pět minut před tím, než je jídlo připraveno, aby se opekla kůrka koláčů a dortů.

Automatický systém dušení je jako kuchařka – vše, co potřebujete znát nazpaměť, vám vařič umožní vybrat si recept, který vám nejlépe vyhovuje.

Automatické programy velmi přesně vypočítávají proces vaření, optimalizují spotřebu elektřiny a tepla a zkracují dobu vaření.

Ačkoli je automatizace u samostatných modelů neobvyklá, u vestavných trub je běžnější. A cena těchto sporáků je podstatně vyšší od 30 000 koruna , na našem trhu je to německý Bosch, Siemens.

Vybavení programátorem také ulehčuje hostesce sledování procesu. Elektronický časovač se připojí k topným tělesům a ve správný čas je odpojí od sítě pokud je varná deska vybavena odloženým startem, trouba může ve správný čas sama zapnout ohřev . Tím se proces ohřevu zastaví v čase nastaveném zákazníkem. Lze použít oba způsoby: můžete nastavit dobu cyklu nebo dobu ukončení vaření.

Dobrá trouba je pro hostitelku velmi důležitá, o konečné a hlavní fázi vaření – tepelné úpravě – rozhoduje její výkon, nikoli dovednost kuchaře. Aby bylo možné vařit pohodlněji, rychleji a kvalitněji, snaží se výrobci pečicích trub co nejvíce využít pokroku v této oblasti.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 4
  1. Kristýna

    Mám jednu otázku ohledně sporáků a troub. Jaký je přesně význam „duchovního vaření“?

    Odpovědět
    1. Tomas Havel

      Duchovní vaření je termín, který se používá k popisu procesu vaření s plnou pozorností a vědomím. Jedná se o koncept, který překračuje samotnou fyzickou činnost vaření a podporuje propojení tělesa, mysli a duše. Duchovní vaření zdůrazňuje potřebu být přítomným v momentu vaření, vnímat vůně, chutě a textury potravin a ocenit každou činnost spojenou s tímto procesem. Tím pomáhá rozvíjet hlubší pouto s přírodou, potravinami a samotným aktérem vaření. Tato praxe může přinést radost, uvolnění a harmonii do našich životů.

      Odpovědět
    2. Nela Jelínková

      Duchovní vaření je termín, který se často používá k popisu procesu vaření s láskou, pozorností a péčí. Jde o spojení vaření s meditativním a uklidňujícím účinkem, kdy si kuchař nechává prostor pro soustředění na přítomný okamžik a plné vědomé vnímání přípravy jídla. Duchovní vaření zahrnuje i respekt k surovinám, úctu k potravě a vděčnost za možnost si ji připravit. Tímto způsobem vaření se vytváří harmonie mezi tělem, myslí a emocemi, což má pozitivní vliv na konečný výsledek jídla i na samotného kuchaře.

      Odpovědět
  2. David Pospíchal

    Jaké jsou některé tajemství duchovního vaření při používání sporáků a troub?

    Odpovědět