Speciální režim trouby

Moderní elektrická trouba je velmi zajímavý přístroj, který umí mnoho věcí a někdy může nezkušeného spotřebitele zmást: proč potřebujete tolik režimů, jaké jsou mezi nimi rozdíly a hlavně, jsou vůbec nutné?? Proto jsme se rozhodli podívat se blíže právě na tyto režimy, abychom pochopili logiku jejich vlivu na potraviny, aby se každý, kdo čte tento článek, mohl pevně rozhodnout, co potřebuje a co ne.

Poradenství: Andrej Rydzewski, šéfkuchař společnosti Electrolux

Používejte stejný jazyk jako trouba

Když se hospodyňka seznámí s novou troubou, první, s čím se setká, je nutnost přenést. A to ne z jednoho jazyka do druhého, ale častěji z názvů specifických pro danou společnost do běžných termínů.

Proč to dělat?? Je to jednoduché, porovnávat jednu troubu s druhou můžete pouze tehdy, pokud máte jasno v tom, co porovnáváte. Proto se vyhýbáme módním a hlavně nesrozumitelným výrazům jako „turbofoukač“, „maxi gril“, „intenzivní horký vzduch“, „termocirkulace“ nebo „3-0 konvekce“. A pokud je v popisu uvedena funkce „pomalé pečení“ nebo „gratinování“, měli byste se snažit získat pravdivé informace o tom, jak funguje, od místního úřadu pro ochranné známky.

Proto vypadají technické specifikace v katalozích výrobců mnohem jasněji a lákavěji než naše nudné, ale srozumitelné údaje. Tímto pravidlem se budeme řídit i nyní, takže režimům dáme stejné názvy, jaké uvidíte v přehledu na následujících stránkách.

Nezapomeňte ohřívat

Několik obecných rad na začátku této kapitoly. V příručkách k troubě které hojně používáme se doporučuje předehřát troubu na teplotu potřebnou k pečení jako vodítko použijte kontrolku termostatu – musí zhasnout .

Pouze u velmi tučného masa lze udělat výjimku a umístit ho do studené trouby. A můžete ji vypnout několik minut před dokončením – zbytkové teplo stačí k úspěšnému dokončení procesu. Doporučuje se otevírat dvířka co nejméně a pozorovat „chování“ výrobků přes sklo proto žárovka zůstává po dobu vaření rozsvícená .

Režim 1: Spodní + horní ohřev

To je naprostá nezbytnost pro každou elektrickou troubu. Má mnoho názvů: statický, tradiční, klasický oteplovací. Dvě topná tělesa dole a nahoře se zapínají současně. Teplo vyzařované prvky vytváří přirozený konvekční efekt – horký proud stoupá zdola a chladnější proud klesá shora. Tento pohyb však není tak rychlý, jak byste si přáli, proces je pomalý a teplo ne vždy rovnoměrně zaplní dutinu trouby. Spodní topné těleso je vždy výkonnější.

Andrej Rydzewski, šéfkuchař společnosti Electrolux professional

Některé výrobky, zejména koláče, se zespodu pečou hůře. hnědnutí shora není problém. Umístění plechu v troubě je otázkou rovnováhy. Dobrým příkladem je pizza. Aby byl koláč zespodu křupavý, položte plech s koláčem do nižších pater, jinak se těsto nepropeče a náplň nahoře by se mohla připálit.

Závěr: můžete použít kolejnice uprostřed trouby. Pokud však chcete mít více tepla nahoře nebo dole, posuňte mřížku o patro výš v požadovaném směru.

Rozmanitost pokrmů vhodných pro tento způsob vaření byla inspirována katalogy a návody:

– Jedná se o měkké pečivo, muffiny, sušenky, jemné koláče, piškoty, chléb;

– Plněná zelenina;

– Lasagne;

– Pečeně, vepřová žebra, libové hovězí maso, drůbež;

– Ryby, rybí nákypy.

Režim 2: Dolní intenzivní ohřev + horní ohřev

Jedná se o variantu tradičního režimu; spodní prvek je zde silnější než obvykle. Tuto funkci aktivujte, pokud chcete smažit rychle zespodu. Je vhodný i pro špatně tepelně vodivé formy, např. skleněné nebo hliníkové pánve.

Andrei Rydzewski, profesionální kuchař společnosti Electrolux:

Tento režim upřednostňuji u pokrmů typu Casserole. Přítomnost tekutiny zabraňuje připalování pokrmů a jídlo se vaří rychleji, protože je dobře prohřáté zespodu i shora – výsledkem je hrnec, který je ze všech stran rovnoměrně propečený.

Režim3: Dolní + horní topení + ventilátor

Aktivní jsou dvě topná tělesa, ale na zadní stěně je namontován také ventilátor. Při otáčení turbíny se proudy horkého vzduchu rychle rozptylují po celé peci. Tím se v celém prostoru vytvoří rovnoměrné klimatické podmínky, a tím i rovnoměrný účinek na potraviny. Zvolte nejlépe střední úroveň roštu, abyste plně využili cirkulaci vzduchu a rovnoměrné mikroklima v troubě.

Nejdůležitější výhodou je, že pohyb vzduchových mas intenzivněji ohřívá potraviny a dosahuje nastavené teploty ve velmi krátkém čase

Pokrmy se rychle opečou ze všech stran a ve velmi krátké době. Rychlost procesu zachovává vnitřní šťavnatost potravin. V tomto režimu je možné, nebo dokonce nutné, snížit běžnou teplotu. Také vaření trvá podstatně kratší dobu; podle některých údajů se doba vaření může zkrátit až o 30 %.

V charakteristickém slovníku pro trouby lze provoz ventilátoru nazvat konvekcí. To je naprosto přijatelné, i když, přísně vzato, konvekce je přítomna i v tradičním režimu vaření. Objasněme si to.

Konvekce je jev, při kterém dochází k přenosu tepla – v našem případě ve vzduchu. K přirozené konvekci dochází při nerovnoměrném ohřevu vzduchu; teplejší vzduch je lehčí a chladnější těžší. Ventilátor však vytváří nucenou konvekci, což znamená, že míchání proudů nezávisí na teplotě, ale na rychlosti otáčení lopatek. Náš časopis může ventilátor označovat jako konvektor, ale slovo konvekce se pro tento režim nepoužívá.

Trouby vybavené ventilátorem nebo kruhovým ventilátorem se nazývají multifunkční trouby. Pokud tato zařízení nejsou přítomna, je model statický.

Vhodné pro velké potraviny, které vyžadují rovnoměrnou přípravu uvnitř i zvenku, jako jsou pečené rolády, vepřové nožičky, koláče, pudinky, nákypy, pečeně atd.

Někteří výrobci uvádějí, že je možné vařit na dvou úrovních současně.

Andrey Rydzewski, šéfkuchař společnosti Electrolux professional:

Režim duálního ohřevu s ventilátorem je ideální pro velké kusy masa, ryb a drůbeže. Hodí se také pro velké kusy potravin, které vyžadují rovnoměrné propečení uvnitř i vně, jako jsou pečené závitky, vepřové nožičky, koláče, pudinky, nákypy, pečeně atd.

Na druhou stranu některým pokrmům – například pusinkám a omeletám – konvekce nesvědčí, takže je lepší je připravovat v troubě.

Režim 4: Režim nižšího vytápění

Spodní topné těleso je nejtajnějším prvkem trouby, není vidět, je ukryto za dnem komory. Spodní ohřev je často hlavní funkcí u velmi jednoduchých pecí, ale u složitějších pecí je spíše pomocnou funkcí. Doporučuje se používat k sušení dna koláčů s mokrou náplní, jako je ovoce, k opékání dna, ke konzervování. Při dlouhém vaření je vhodnější nižší teplota.

Tyto režimy mají tu zásadní nevýhodu, že jejich příprava trvá déle než u dvou již popsaných režimů. Hospodyně musí věnovat větší pozornost procesu pečení: otáčet plech, dávat ho níže nebo výše.

Režim 5: Spodní topné těleso + ventilátor

Princip tohoto režimu je stejný jako u spodního prvku, ale vaří rychleji. Teplo zespodu stoupá ke stropu, je zachycováno proudy vytvářenými ventilátorem a šíří se po celé peci. Tento režim se často doporučuje pro otevírání koláčů nebo pro rychlé dokončení pečení, kdy je vyžadována vysoká teplota dna, například u nízko kynoucího kynutého těsta. Klady: šťavnatost uvnitř a rovnoměrné propečení ze všech stran, zejména ze spodní strany. V návodu k troubě Gorenje se nedoporučuje používat vysoké formy, aby nedošlo k ovlivnění cirkulace ohřátého vzduchu nad pokrmem.

Režim 6: Horní ohřev

Horní topné těleso je umístěno po obvodu stropu trouby, tato trubka je vždy viditelná. Prvek v tomto režimu pracuje samostatně. Zahřívání není tak intenzivní a přirozená konvekce je omezena. Tento režim zvolte pro opékání nad téměř hotovými pokrmy, jako jsou koláče, pečivo, opékání strouhanky nebo vaření lehce opečené zeleniny na drátěné polici. V návodu ke spotřebiči Ardo nalezneme následující pokrmy: knedlíky, polentu, rýži, lasagne, těstovinové nákypy, zeleninu s bešamelem. A u Miele jsou to pudinky a pečená zelenina.

Andrei Rydzewski, šéfkuchař

Electrolux

profesionální

:

Andrzej Rydzewski volí tento způsob pro „julienne, maso à la française a všechny pokrmy, které vyžadují rudou „čepici“ ze sýra, majonézy a dalších ingrediencí“. Vaření pouze na horní úrovni kolejnic.

Režim 7: Horní topení + ventilátor

Jedná se o „rychlejší“ verzi předchozího režimu 6. Kombinace ohřevu a proudění vzduchu vede k mírně zlatavé kůrce na povrchu pokrmu a rovnoměrnému ohřevu uvnitř. Tento způsob se používá pro pokrmy pečené ve formě: kastroly, zeleninové suflé, maso a lasagne.

Andriy Rydzewski, šéfkuchař

Electrolux

profesionální

:

Někdy je rozdíl mezi některými režimy velmi spekulativní – jinými slovy, je to spíše otázka marketingu než technických hledisek.

Pokud jde o některé režimy, mám svůj vlastní názor, který se liší od toho, co se obvykle píše v příručkách. Vycházím ze svých každodenních zkušeností. Myslím, že i ženy v domácnosti se rychle naučí triky svých nových trub a přizpůsobí si jejich schopnosti podle sebe.

Režim 8: Kruhové topení + ventilátor

Na zadní stěně trouby je umístěno spirálové topné těleso stočené do kruhu a uvnitř tohoto kruhu je umístěn ventilátor. Kruhový tvar není zvolen náhodou, teplý vzduch stoupající z prvku je zcela nasáván víry, které vytváří ventilátor. Vzduch proudí vodorovně a rychle zaplní celou kapotu.

Právě horizontální pohyb proudů horkého vzduchu v tomto režimu umožňuje připravovat nejen jeden, ale i několik pokrmů najednou, a to na dvou nebo třech úrovních trouby. Jedinou podmínkou je, že požadovaná teplota musí být pro všechny pokrmy stejná. Suchší vzduch uvnitř trouby a eliminace vlhkosti zabraňuje změnám chutí a míchání chutí, a proto se pokrmy mohou lišit.

Režim, který kombinuje vysokou rychlost a hospodárnost. Výhody této možnosti se nejvíce projeví na začátku prázdnin, kdy se vaří velké množství jídla.

Provenza: v jedné várce pečeme ne jednu, ale tři vrstvy dortu. Odpadají některé potíže, které zažívají kuchaři – už se nemusíte bát, že se těsto na koláč přehřeje, zatímco první várka „leží“ v troubě, že pokrm upečený jako první beznadějně vystydne, zatímco se budeme věnovat dalšímu.

Kromě toho jsou ženy v domácnosti pichlaví lidé a někdy se prostě vzdají menu s několika chutnými lahůdkami z trouby a s tímto režimem se problém stává bezpředmětným.

Komentář tiskového oddělení společnosti Indesit: „Tento systém ohřevu nepřipaluje potraviny na žádné straně, jeho výhodou je udržování nízké teploty, například při rozmrazování nebo kynutí kynutého těsta. Tento režim je obzvláště citlivý, protože infračervené paprsky neovlivňují potraviny.“

Kruhový ohřívač s ventilátorem je vhodný pro pečení listového těsta, sušení bylinek, hub, ovoce, sterilizaci konzerv a všech pokrmů, které mají být uvnitř měkké a šťavnaté, ale přesto dobře propečené.

Pokud vaříte na jedné úrovni, společnost Electrolux doporučuje použít spodní lišty, abyste lépe viděli na potraviny. V návodu k troubě Gorenje je doporučena také jedna úroveň pro šťavnaté pečivo a ovocné koláče. Při vaření na 2 úrovních je lepší obsadit 1. a 3. úroveň Zanussi . Jak již bylo zmíněno, do trouby se vkládá několik plechů najednou, proto se nedoporučuje používat horní úroveň. V návodech k troubám Neff a Bosch je uvedeno, že pizzu a pizzy lze péct na 2 úrovních, ale ploché sušenky a listové těsto by se měly péct na 3 úrovních.

Provoz ventilátoru zvyšuje intenzitu jídla, tj. provozní teplota režimu by měla být nižší. Důležité je, že trouba nemusí být předehřátá, i když existují výjimky. Příkladem z návodu Miele je pečení hovězího roštěnce nebo pečení tmavších druhů chleba, zatímco návod Gorenje je určen pro jakýkoli druh pečení. Vaření je rychlejší – pečení trvá kratší dobu. Kromě toho se pokrmy připravují při rovnoměrné teplotě.

V naší knize se tento režim nazývá konvekce.

Režim 9: Cirkulační topné těleso + ventilátor + spodní topné těleso

PŘÍKLADY JMÉN	APLIKACE
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Režim/fáze pro pizzu	Siemens, Bosch
Pizza/pečení	Kuppersbusch
Vytápění zespodu + vytápění s ventilátorem	Gorenje
Gourmet	AEG
Rozmrazování a ohřev	De’Longhi
Konvekční ohřev + spodní ohřev	Whirlpool
Superrychlý ohřev	Gaggenau
Intenzivní vaření	Miele

Kombinovaný režim, který využívá výhod konvekce, tj. rovnoměrného a intenzivního tepla, a ohřevu pod ohněm. Na rozdíl od první varianty je zde však použita pouze jedna úroveň trouby – nejlepší je střední úroveň trouby. Tento režim je doporučen pro přípravu nezmrazených polotovarů, chipsů nebo štrúdlu návod Neff . Předehřívání není vždy nutné.

Podle evropských výrobců je tento režim podobný režimu trouby, kdy teplo přichází ze všech stran, ale zejména zespodu. Tyto podmínky jsou ideální pro přípravu pizzy, pizzy, kterou si můžete snadno koupit jako polotovar v obchodě nebo si ji sami připravit. Pizza musí být dobře propečená a opečená – základ pokrmu – a přílohy se musí prohřát, aniž by ztratily šťavnatost.

Kromě pizzy se režim volí také pro brambory, ovocné koláče, tvarohové koláče, Kirsch Laurent, koláče s mletým masem, oplatky a housky.

Několik dalších aplikací – ohřívání, udržování teplých potravin, rozmrazování.

Tisková služba společnosti Indesit k tomu říká: „Tento režim je ideální pro ovocné koláče: když pečeme ovocné koláče s křehkým těstem, potřebujeme, aby těsto nebylo slepené a dobře propečené, proto používáme nižší topné těleso, ale také proto, že náplň, t.e. horní vrstva se má péct, aniž by se připálila – k tomu slouží kruhové topné těleso a ventilátor.

Režim 10: Cirkulační topení + ventilátor + spodní + horní ohřev

PŘÍKLADY JMÉN	APLIKACE
Předehřátí	Siemens
Intenzivní režim	Miele
Horkovzdušný profesionál	AEG
Multifunkční vaření	Franke
3D vaření	Beko
Rychlé vaření	Hotpoint-Ariston

S touto funkcí se nesetkáte příliš často, jak je vidět, používá ji téměř každé topné těleso trouby, proč se tedy používá??

Především velmi rychle dosahuje správné teploty, proto se někdy používá k předehřátí trouby před vložením pečiva.

Za druhé je to také rychlý sporák. Konvekce je posílena dodatečnými tepelnými proudy a optimálním rozložením teploty. Funkce, kterou je třeba zvolit pro všechny pokrmy, které vyžadují fritování a smažení.

Někdy nejsou topná tělesa využívána naplno, např. horní a dolní topné těleso jsou využívány pouze částečně. Jindy naopak všechny prvky pracují na maximální výkon.

Komentář tiskového oddělení společnosti Indesit: „Tato funkce je vhodná pro velké kusy jídla jehněčí kýta, selátko , které zabírají hodně místa v samotné troubě, nebo například pro několik placiček, které také zabírají většinu prostoru, aby se teplota rovnoměrně rozložila na všech úrovních.“

Speciální režimy

FUNKCE	PROVOZNÍ PRVKY	PŘÍKLAD
Pro kynutí kynutého těsta, příprava jogurtu.	Nižší ohřev, 40 °C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Rozmrazování 40 °C .	Ventilátor + kruhové vytápění.	Hotpoint-Ariston
Také – zahřívání v prostředí s teplým vzduchem. Rozmrazování 30 °C . Teplota ohřevu 40-100 °C.	Ventilátor + cirkulační topení + spodní ohřev.	Pouze De’Longhi
Teplota 80 °C. Rychlé zahřátí 90 °C .	Dolní + horní ohřev.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Udržuje jídlo teplé při teplotách mezi 66 °C a 100 °C.	Nižší + vyšší teplota.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Pro profesionální servírování teplota 30-65 °C.	Spodní + horní ohřev.	Bosch, Siemens

Gril

Gril je trubkový prvek, který je připevněn ke stropu trouby. Od jednoduchého topného tělesa, včetně toho nejvyššího, se liší specifickým působením infračerveného záření. Neohřívá vzduch, ale samotné jídlo. Gril pracuje výhradně pod grilovacím tělesem, což znamená, že je obtížné dosáhnout požadovaných výsledků s klobásami nebo kuřecími paličkami umístěnými mírně stranou.

Gril lze použít jako hlavní režim vaření nebo pro závěrečnou přípravu, když chcete jídlo dokonale opéct.

Názvy režimů jsou stejné, s výjimkou zařízení Hotpoint-Ariston, které jej nazývá grilem, a zařízení Gorenje, které jej nazývá infrazářičem.

Grily se vyrábějí v několika variantách.

Konvenční – ve tvaru n nebo cik-cak, jeho „sféra zájmu“ je celá plocha sítě. Některé modely nabízejí úspornější verzi grilu se dvěma okruhy – menším uvnitř např. tzv. středová část Neff a větším po obvodu stropu.

Malé obvody se používají, když je třeba připravit malé porce, například 4 toasty nebo několik tenkých plátků masa. Velké a malé potraviny společně v případě potravin umístěných na stojanu. Grily se liší nejen velikostí, ale také výkonem, takže je snadné zvolit mírnější nebo silnější grilování.

Grily Whirlpool pracují s maximálním nastavením tím se rozumí individuální teplotní limit, např. 250 °C u Ardo, 200 °C u Kaiser nebo 180 °C a 220 °C u Neff . Výrobci často dodávají trouby s variabilními výkonovými prvky pro regulaci intenzity pečení, např. společnost Whirlpool má 5 výkonových stupňů, nebo trouby s možností volby provozní teploty.

Předehřejte troubu na 3 nebo 5 minut, jak je doporučeno v příručkách Gorenje a Ardo, Neff doporučuje předehřát troubu na 10 minut, ale pouze pro opékání. Podle tloušťky kusů masa o stupeň vyšší nebo nižší stupeň pečení. Grilování se nejčastěji provádí na roštu, a aby se zabránilo připalování tuku a potřísnění dna, je na spodní úrovni umístěna odkapávací miska, do které lze nalít vodu, aby se odstranil kouř a pachy.

Příklady použití grilu: steaky, klobásy, slanina, párky, řízky, kotlety, játra, závitky, srdce, rybí filé, zelenina, toasty a potraviny v malých nebo velkých formách.

Tisková služba společnosti Indesit k tomu říká: „Křupavé kůrky jsou možné díky infračervenému záření, které je přiváděno přímo na horní vrstvu, t.e. kůra. Horní topné těleso pracuje při maximální teplotě a vlhkost se rychle odpařuje – tím je zajištěna „křupavá“ kůrka a spálený povrch, což vede ke zlatavému opečení připravovaného pokrmu. Při použití topného tělesa není účinek přímý

na povrchu se nejprve ohřívá vzduch a poté samotné jídlo. V důsledku toho již není účinek stejný

Režim 11: gril + ventilátor

PŘÍKLADY NÁZVŮ	APLIKACE
Velký gril	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Někdy je gril doplněn dalším teplem z horního topného tělesa, aby se zvýšil účinek na potraviny. Není třeba počítat, kolik porcí lze dosáhnout. Vhodné pro přípravu pokrmů na žehlicím roštu.

Režim 12: Gril + ventilátor

PŘÍKLADY NÁZVŮ	APLIKACE
Ventilátor + gril	Smeq
Gril	Hotpoint-Ariston
Ventilátorová mřížka	De’Lonqhi
Odvětrávané vaření na grilu	Franke
Foukací gril	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Ventilátorová mřížka	Indesit
Konvekční gril	Bosch
Gril S nucenou konvekcí	Ardo
Topné těleso + ventilátor	Beko
Turbo gril	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Turbo-maxi gril	Theca
Infračervené teplo + ventilátor	Gorenje
Infrogrill	AEG
Tepelný gril	Neff

Gril má omezenou grilovací plochu a tato slabina se projevuje zejména u složitě tvarovaných potravin, jako je husa nebo sele. A opravdu chcete mít křupavou kůrku ze všech stran.

Řešení této situace je zcela zřejmé: rotační gril. Jednoduše posuňte, pravidelně otáčejte pomocí motoru nebo ručně a dosáhněte požadovaného efektu. Existuje však mnohem jednodušší způsob – přidat do grilu ventilátor. Tím se záření rozprostře a jídlo se opeče nejen na povrchu, ale i zespodu a po stranách.

Je to jako rožeň, ale místo jídla se pohybuje vzduch. Všechny přednosti grilu – křupavé škvarky, lahodná vůně a šťavnatá dužina – zůstávají zachovány. Pokrmy se nevysušují a jsou uvařeny znatelně rychleji.

Pro tento režim jsou vhodné všechny pokrmy, které lze grilovat na běžném grilu kromě steaků a toastů ; nejlepší jsou závitky a drůbež.

Těsto neutíká, koláče se nepřipalují

PROBLÉM	JAK POSTUPOVAT PŘÍŠTĚ
Dort spadne	Těsto je třeba hníst důkladněji dodržujte dobu hnětení uvedenou v receptu , použít méně tekutiny nebo nastavit teplotu o 10° nižší.
Koláč se zvedá pouze uprostřed, nikoli na okrajích	Strany plechů nemažte; místo toho dort oddělte nožem.
Koláč nahoře je příliš tmavý	Musíte ji dát na nižší úroveň a zvolit nižší teplotu, ale pečení by trvalo o něco déle.
Pečicí plech je příliš lehký	Pro vaření je lepší použít tmavší nádobu, nastavit výrobek na nižší úroveň nebo dodatečně zapnout nižší režim ohřevu.
Pečivo není rovnoměrně propečené	Teplota a hladina jsou špatné nebo jste zapomněli vyjmout tukový filtr chrání ventilátor před únikem tuku z masových pokrmů . Nevhodné nádobí, světlé, lesklé formy nejsou vhodné. V režimu konvekčního pečení dochází k nerovnoměrnému propečení malých kousků masa, pokud nejsou na stejném plechu stejně velké.
Koláč je příliš suchý	Do připraveného koláče propíchněte tenkou dřevěnou tyčinkou např. párátkem malé dírky a po kapkách do nich nalijte ovocnou šťávu, tinkturu nebo brandy. Příště zvolte teplotu o 10° nižší nebo zkraťte dobu pečení.
Pečivo vypadá hotové, ale uvnitř je ještě syrové	Použijte méně tekutiny, zvolte nižší teplotu, ale vařte déle. Pro šťavnatý koláč z mletého masa můžete upéct krustu zvlášť, pak ji posypat mandlemi a drobenkou a rozetřít na ni náplň.
Pečení na více než jedné konvekční úrovni vede k tmavšímu propečení horní úrovně než nižších úrovní	Chléb nemusí být hotový ve stejnou dobu; potraviny, které jsou uvařené rychleji než ostatní, byste měli vyjmout dříve.
Pečeně je hotová a omáčka je spálená	Forma by měla být menší; během vaření můžete jednoduše přidat více tekutiny.
Příliš suché jídlo	Zkraťte dobu vaření a zvyšte teplotu.
Maso, které bylo vařeno po částech, je vysušené	Nejlépe je vařit kousky o hmotnosti nejméně 1 kg. Bílé maso pečte při mírné konstantní teplotě 150-175 °C a červené maso při 200-250 °C.
Maso je tuhé	Červené maso vyjměte z lednice alespoň hodinu před přípravou, abyste zabránili náhlé změně teploty.
Maso není propečené	Pečeni nesolte na začátku pečení, jinak z ní vyteče šťáva, lepší je solit zvenku po uplynutí poloviny běžné doby pečení
Maso není uvnitř správně propečené	Začněte vařit při vyšší teplotě a pak teplotu postupně snižujte.
Nesprávně tepelně upravené ryby	Malé ryby se vaří při konstantní vysoké teplotě. Středně velké ryby nejprve při vysoké teplotě, pak ji postupně snižujte. Hrubý – s mírnou teplotou po celou dobu provozu.
Drůbež a grilované maso jsou tmavé, ale ne propečené	Plátky nebo křehké těsto by neměly být příliš silné a měly by být ploché. Tmavší maso se propeče rychleji a účinněji než světlé maso.
Grilované maso je tvrdé	Maso a ryby lehce potřete rostlinným olejem, položte pouze na drátěnou polici, po upečení osmahněte. Ryby však lze potírat solí zevnitř. Příště si místo horních stojanů vyberte druhé stojany.