Rychle zmrazíte – máte chutné jídlo!

Sezóna domácího ovoce a zeleniny trvá bohužel jen několik měsíců. Použití mrazničky umožňuje prodloužit tuto požehnanou dobu a vychutnat si čerstvé ovoce a bobule po celý rok.

Chladnička – sklep 21. století

Většina prakticky smýšlejících lidí je v posledních letech zmatena koníčkáři, kteří si na zimní sezónu rádi připravují marmeládu z doma vypěstovaných bobulí a ovoce. Velké sklenice plní skříňky, násilně rozdělené rodině a přátelům.

Chcete-li použít domácí džem, začíná se péct koláče, džem je dělá sladkými, jejich vzhled není lákavý a jedí se neochotně. Někdy se musí použít marmeláda – a ta se dává do kaší a tvarohu, čímž se děti nerozvážně přivykají na sladkosti…

Přes veškerou snahu zůstává mnoho sklenic nevyužitých a putují do další sezóny ovoce a bobulovin. Kolik cukru a vaší práce do toho šlo – a zbytečně!

Pokud mluvíme o vitamínech, po hodině vaření nebo sterilizace bobulí a ovoce se jich do cíle dostane jen nepatrný zlomek, jak by to mělo být podle návodu. To, co zázrakem přežilo, je zředěno obrovským množstvím cukrového sirupu, a v důsledku toho se obsah vzácných vitamínů na talíři s marmeládou blíží nule.

Uchovávat sklenice s kompotem na zimu je naprostý nesmysl. Který normální člověk by si odepřel sebe a svou rodinu, aby snědl spoustu zralých bobulí přímo z keře, namísto toho, aby si úrodu schoval na kompot, a dokonce vynaložil čas, energii a síly na to, aby celou zimu uchovával ve sklenicích sterilizovanou vodu a cukr!

Koneckonců, základem kompotu – obvyklá voda. Proč ho musíme vařit, nalévat do sklenic s ovocem a plody, sterilizovat na sporáku nebo v troubě, hermeticky uzavírat, pečlivě chladit a pak ho celou zimu skladovat doma?? O obsahu vitamínů v těchto kompotech – viz odstavec výše.

Takhle se už normální lidé v civilizovaném světě nechovají. Sklizenou zeleninu, bylinky, lesní plody a ovoce je nejvhodnější skladovat na zimu v mrazicím boxu chladničky.

Celou zimu a „avitaminózové“ jaro můžete strávit přípravou z letních zásob vitamínů a dalších zdravých džemů, kompotů, müsli, marmelád ze zavařenin, které neobsahují ani gram cukru, což všichni odborníci na výživu odmítají…

Mráz je přece jen lepší konzervační prostředek než cukr. Když chcete kompot nebo ovocnou pěnu – vyndejte z mrazáku potřebné množství mražených bobulí a uvařte je podle receptů na čerstvé bobule viz kuchařka .

Získáte tak čerstvý, „živý“ kompot nebo kissel či jiné ovocné a bobulové pochoutky s letní vůní a obsahem vitamínů, který je mnohem vyšší než ve sterilovaném kompotu nebo džemu!

VĚDECKÁ PRAVIDLA ZMRAZOVÁNÍ

Pouhé zabalení zavařenin a jejich uložení do mrazicího oddílu chladničky nestačí. Je třeba dbát na správný způsob zmrazení. V opačném případě budou rozmrazené bobule vypadat spíše jako pěna s malou chutí a ochablá zelenina bude plavat v louži vlastní šťávy.

Tomu všemu lze předejít správným zmrazením zásob. Moderní chladničky mají speciální funkci supermrazení, která umožňuje mnohem lepší uchování potravin.

Zde jsou pravidla. Abyste byli úspěšní, musíte vytvořit správné podmínky pro co nejrychlejší zmrazení ovoce a zeleniny. Dokonce ani teplota pod bodem mrazu není tak důležitá jako to, jak rychle dokážete přejít z kladných hodnot do záporných. Pomalé zmrazování způsobuje, že se z vlhkosti v potravinách tvoří poměrně velké krystalky ledu.

Tyto krystaly, které se postupně zvětšují, trhají membrány rostlinných buněk. Proto například při rozmrazování nesprávně zmražených bobulí tyto plavou ve šťávě z rozbitých ledových buněk. Vzhled i chuť bobulí se změní a aroma zmizí.

Jak se mu vyhnout? Potraviny, které se mají zmrazit v mrazničce po částech. Každou dávku naplníte až po zmrazení předchozí dávky. V opačném případě, pokud vložíte velké množství potravin pokojové teploty najednou, zvýší se nejprve teplota v komoře a bude trvat dlouho, než se dostaví mráz. teplotní skoky jsou škodlivé i pro potraviny, které jsou v té době již v mrazničce. To platí, pokud nepoužíváte režim supermrazení.

Aby bylo možné co nejrychleji rozlišovat mezi plusem a minusem, má většina moderních chladniček na ovládacím panelu speciální tlačítko označené Super nebo S. Mrazicí oddíl je vybaven tlačítkem pro jednorázové odmrazení, které můžete použít při pravidelném vkládání většího množství potravin do mrazicího oddílu.

Stisknutím tohoto tlačítka se aktivuje režim, ve kterém chladicí systém pracuje na plný výkon a teplota se sníží na 24 až 26 stupňů Celsia. Funkce supermrazení umožňuje rychlé zmrazení velkého množství potravin.

Pokud tedy plánujete naplnit mrazničku 5 až 20 kilogramy čerstvých potravin pro dlouhodobé skladování, musíte 24 hodin před naplněním zapnout tlačítko supermrazení. Díky tomu můžete v mrazicím oddíle uložit dostatečné množství chladu, které pokryje náklady na potraviny, které chcete spotřebovat. Je docela možné předem předvídat tak velké objemy přípravku, vždyť není nutné shromažďovat nebo nakupovat spoustu produktů z nebe. A nezapomeňte nejprve stisknout klávesu Super.

Pokud se chystáte zmrazit 2 až 5 kg čerstvých potravin, stiskněte před vložením na 4 hodiny tlačítko supermrazení.

A pokud potřebujete zmrazit až dva kilogramy čerstvých potravin, nemusíte mačkat tlačítko S – rychlomrazicí kapacita dnešních chladniček je pro zmrazení takového množství potravin najednou více než dostatečná.

Stejná pravidla platí i pro zmrazování masa, ryb a drůbeže.

Doporučuje se však nenechávat supermrazničku zapnutou déle než 24 hodin.

Můžete si vytisknout tuto ceduli a nalepit ji na vnitřní stranu dveří mrazicího oddílu.

Co je v suchém zbytku??

• Aby si zmrazené potraviny zachovaly dlouho svou chuť, je třeba při manipulaci s nimi dodržovat některá pravidla.
• Maso zakoupené v obchodě je třeba opláchnout studenou vodou, odstranit nejedlé části, položit na suchou utěrku a usušit při pokojové teplotě. Poté je třeba je zabalit do malých porcí, pečlivě zabalit a teprve poté vložit do mrazničky.
• Ovoce, zelenina a bobuloviny, které chcete zmrazit, by měly být pevné, neloupané.
• Ryby lze zmrazit celé nebo po porcích po vyčištění a vykuchání. Stejným způsobem připravte kuřecí maso nebo zvěřinu k zamrazení. Mražené maso a ryby musí být samozřejmě čerstvé. Odstraňte veškerý tuk, kosti a šlachy a poté kousky nakrájejte na malé porce. Maso a rybí výrobky by se neměly sušit déle než 15 minut.
• Hospodyňky často pečou předem a část jídla pak mohou na několik dní zmrazit. Pokud chcete udělat totéž, pokrm příliš nesolte a nepepřete. Koření a aromatické bylinky v mrazáku mají výraznou chuť a vůni.

MNOŽSTVÍ POTRAVIN, KTERÉ SE MAJÍ ZMRAZIT

Předběžná aktivace klíče supermrazení

5 až 20 kg: zapněte 24 hodin před zmrazením

2 až 5 kg: včetně za 4 hodiny

Do 2 kg: nemusíte používat funkci supermrazení

Pokud budete dodržovat tato pravidla, budete se sezónními produkty více než spokojeni!

Zimní třešně

Jahody, maliny, černý a červený rybíz, borůvky, angrešt, švestky a meruňky… Rychle zmrznou a jsou skvělé na zimu. Nejlépe je zmrazit je nejprve nebalené a rozprostřít je v tenké vrstvě.

Mrazicí prostor moderních chladniček má obvykle nízkou, ale velkou mrazicí polici, kde můžete zmrazit kostky ledu v ledových obalech nebo uložit mrazicí baterie. Rozložte bobule v jedné vrstvě na plochý tác.

Pokud vaše chladnička takovou policí nedisponuje, můžete bobule položit na tác nebo plochý talíř a vložit je do mrazicího oddílu.

Bobule zmrazené ve vrstvě vypadají svěže a přirozeně. Opatrně se nasypou do plastových sáčků a uskladní se až do jara.

Mražené jahody, jahody budou chutnat lépe, pokud budou zasypány krystalovým cukrem. Plátky jablek a hrušek, rychle zmrazené na misce, nasypeme do sáčků a zalijeme vychladlým tekutým cukrovým sirupem 3/4 šálku krystalového cukru na šálek vody . Švestky, meruňky se před zmrazením rozkrojí na poloviny a zbaví pecky.

Proč nepřipravit třešňové knedlíky v hlavní sezóně a nezmrazit je stejným způsobem nejprve je navrstvíte do mrazicího oddílu a pak je vložíte do sáčku ?

Aby se do mrazničky vešlo co nejvíce těchto letních a podzimních produktů, je třeba zajistit, aby byly kompaktně zabalené. Je dobré použít obdélníkové plastové nádoby stejné velikosti s víčky – budou do sebe těsně zapadat, bez mezer. Tyto nádoby jsou běžně k dostání v obchodech, ale můžete ušetřit jejich množství tím, že je vytvarujete do plastových sáčků pro snadné skladování.

Vložte každý sáček, do kterého jste již nasypali zmrazené bobule, do obdélníkové plastové nádoby a vložte do mrazničky. Když obsah sáčku zmrzne do obdélníkového tvaru, lze nádobu vyprázdnit a znovu použít jako mrazicí formu. Výsledné obdélníkové sáčky se prostorově úsporně sbalí do mrazicího oddílu.

Zelenina je někdy nejlepší mražená!

Téměř veškerou zeleninu, s výjimkou zeleniny s vysokým obsahem vlhkosti což je zelená cibule, cuketa, lilek, rajčata, sladká paprika, celer , lze úspěšně zmrazit. Zpracovanou zeleninu určenou ke zmrazení blanšírujte, tj. 2-3 minuty ji udržujte ve vroucí vodě. Tato operace ničí enzymy látky obsažené v zelenině, které urychlují kažení .

Listy šťovíku můžete zmrazit pro konzervaci. Opláchněte je, nakrájejte nahrubo a několik sekund blanšírujte v cedníku. Nechte vodu odtéct a dejte je do sklenic nebo plastových nádob na zmrazení. Po úplném vychladnutí je po jednom nebo dvou sáčcích vložte do mrazničky. Tato metoda je vhodná také pro uchovávání květáku, fazolí, bylinek a kořenů.

Rychle zmrazené bylinky, jako je kopr, petržel, celer, si zachovávají aroma, chuť a barvu lépe než jiné způsoby vaření sušení, nakládání . Čerstvé bylinky zabalte do malých svazků na jedno použití do fólie nebo polyethylenu, pevně je zavažte nebo převažte gumičkou a vložte do mrazicího boxu.

V zimě tyto zelené sloupky rozbalíte, jemně je příčně nakrájíte a přidáte je do prvních a druhých chodů, salátů. Zjistíte, že chuť a vůně těchto zmrazených zimních potravin je stejně dobrá jako chuť a vůně čerstvých bylinek.

Rebarbora je úžasně dobrá v kompotech a koláčích. Tuto vzácnou pochoutku si můžete opatřit na začátku léta, než stonky zdrsní a ztratí většinu vitamínů. Omyté řapíky listů jednoduše nakrájejte na 2-3 cm kousky, poduste je, vychlaďte, vložte do plastových sáčků a zalijte lehkým cukrovým sirupem. Rebarboru můžete zmrazit i bez sirupu.

Tyto způsoby konzervace zachovávají vitamíny lépe než džem a vyžadují málo cukru nebo žádný cukr.

A co byste řekli na čerstvé houby uprostřed zimy?? S ledničkou je to snadné. Na vrcholu houbařské sezóny nasbírejte nejlepší, nejsilnější a nejzdravější houby a uvařte je v osolené vodě. Rebarboru opláchněte v cedníku, zchlaďte, osušte a pevně zabalte ke zmrazení po jednotlivých porcích do pevných plastových sáčků nebo do plastových nádob vhodné velikosti.

V případě potřeby houby rozmrazte a opečte, nebo z nich připravte voňavou houbovou polévku či houbovou jíšku. Pravé, domácí, lehce solené houby můžete připravit za jeden nebo dva dny. Zde je osvědčený recept na domácí zimní solené houby, který už léta těší mou rodinu a přátele.

Rozmrazte houby nechte je několik hodin při pokojové teplotě nebo použijte mikrovlnnou troubu . Připravte si horký nálev: na 1 kg hub přidejte půl sklenice vody a 2 lžíce soli bez zálivky. U hříbků, osinek a majonézových hub lze do nálevu přidat špetku cukru. Když se voda začne vařit, vložte houby do nálevu.

Opatrně odstraňte pěnu, která se vytvořila při vaření vody. Nyní přidejte koření: 1 bobkový list, 3 zrnka černého pepře, 3 hřebíčky, 1-2 sušené listy černého rybízu pokud jsou na 1 kg hub. Nepřehánějte to s množstvím koření, příliš mnoho koření může zhořknout.

Houby jsou hotové, když začnou klesat ke dnu a nálev je čirý. Houby nechte v nálevu vychladnout v široké misce a pak je spolu s nálevem vložte do sklenic. Hmotnost houby by neměla být vyšší než jedna pětina rassolu.

Do každé sklenice přidejte 2-3 oloupané stroužky česneku, přikryjte je obyčejnými nehermetickými víčky a nechte je jeden den při pokojové teplotě. Poté sklenice uložte do mrazáku. Po 2-3-4 dnech záleží na vaší netrpělivosti můžete houby servírovat na stůl, posypané rostlinným olejem, koprem který jsme také na zimu zamrazili a nakrájenou cibulí na půlkolečka.

Pokud je chcete vysušit, nejprve je zmrazte

Chladnička také dokáže připravit ovoce a zeleninu k účinnému a kvalitnímu sušení a následnému skladování při pokojové teplotě!

Co s tím má společného lednička?? Již jsme zjistili, že pomalé zmrazování, kdy se uvnitř ovoce tvoří velké krystalky ledu, není správnou metodou. Naši odborníci z potravinářského průmyslu vyvinuli metodu skladování ovoce a zeleniny, která se naopak speciálně zaměřuje na tvorbu velkých ledových krystalů v jejich buňkách.

Zeleninu a ovoce určené k sušení nejprve zmrazte v mrazničce a vytvořte podmínky, aby zmrazování probíhalo pomalu. Pokud se takto „barbarsky“ zmrazené ovoce a zelenina okamžitě suší, jsou mnohem kvalitnější než tradičně sušené. A jejich sušení zabere o 30-35 % méně času a energie.

Tajemství? A v těchto velmi velkých ledových krystalcích. Roztrhly buněčné stěny rostlinných pletiv tak, že v nich vzniklo mnoho hlubokých kapilárních průchodů. Umožňují mnohem rychlejší únik a odpařování vlhkosti. Sušená zelenina a ovoce jsou lehké a pórovité. Současně se rychle vrátí do původního tvaru a vzhledu, když se vloží do kompotu nebo polévky.

Tento proces sušení v chladničce se používá v potravinářském průmyslu. Proč to nezkusit doma? Zeleninu a ovoce určené k sušení omyjte a oloupejte, poté je nakrájejte na plátky, blanšírujte a zchlaďte. Vložte co nejvíce položek najednou a nastavte termostat na jedno z prvních nebo prostředních nastavení. Zmrazování pak probíhá poměrně pomalu. Zmrazené potraviny můžete vyjmout z mrazničky a ihned je začít sušit běžným způsobem: na drátěném roštu nad sporákem nebo navlečené na provázcích či tyčích před topným tělesem s ventilátorem.

Velmi dobré jsou například sušené lilky. Stačí nakrájet na jeden a půl až dva centimetry silné plátky, zmrazit v lednici a poté osušit. Skladujte samozřejmě bez lednice, navlečené jako houby. Skvělý zeleninový guláš na zimu.

Houby lze tímto způsobem také pěkně usušit.

Uložení boršče do lednice

Příruční kuchyňské roboty, kráječe zeleniny a mechanické škrabky na brambory v našich domácnostech často stojí ladem. Koneckonců, vařit boršč pro průměrnou rodinu, stačí oloupat a nakrájet jednu cibuli, pár mrkví, čtyři brambory, polovinu řepy a třetinu zelí.

Vyplatí se používat kuchyňský robot nebo kráječ zeleniny za tak málo peněz?? A pak to všechno musíš vyprat, rozprostřít, aby to uschlo, dát to zase dohromady. Je to zdlouhavější a problematičtější než ruční práce! Vynikající kuchyňské spotřebiče určené k úspoře našeho času a úsilí stojí ladem.

A přesto mohou kuchyňské spotřebiče fungovat velmi efektivně, pokud využijete pomoci lednice.

Zkuste toto. Pomocí kuchyňského vybavení oloupeme a nakrouháme 1 kg červené řepy, 1,5 kg brambor, 1,5 kg zelí, 350 g mrkve, 250 g cibule, 50 g kořene petržele a 25 g bylinek.

Naše technika vyžaduje ještě méně času než příprava zeleniny do hrnce boršče. Zeleninu zpracujte v cedníku a vložte ji na 2 až 3 minuty do vroucí vody.

Nyní zeleninu rozdělte na porce, abyste připravili jeden hrnec boršče, a vložte ji do sáčků nebo plastových nádob.

Bez zavírání obalů ochlaďte obsah na vzduchu, pak je uzavřete a vložte do mrazicího oddílu.

Nyní je rodina zásobena polotovary pro přípravu boršče na několikrát, ačkoli na přípravu jednoho hrnce boršče nestráví více času než na přípravu jednoho hrnce boršče.

Velké množství těsta můžete připravit v mixéru, kuchyňském robotu nebo mixéru a uložit ho do chladicí nádoby a poté rozdělit na jednotlivé porce.

Zkušenosti ukázaly, že zmrazení těsto jen vylepšuje. V každém případě je výroba pečiva ze zmrazeného těsta v pekařském průmyslu již dlouho patentována.

Stejně dobře chutnají i smažené ve velkém množství a pak mražené řízky sekáček můžete dobře využít . Pak si ohřejte řízky v mikrovlnné troubě, v troubě nebo na sporáku – je to otázka několika minut.

Knedlíky jsou dlouholetou lidovou tradicí: v mrazivém období se vaří ve velkém množství. I zde mohou moderní přístroje, jako je elektrický mlýnek na maso nebo přístroj na výrobu pelmeně, urychlit práci. A můžete je uchovávat kdykoli během roku. Díky ledničce.

Chlad šetří květiny a baterie

Elektrické baterie zakoupené jako náhradní získají delší trvanlivost, pokud jsou uloženy v chladničce. Před zasazením je nechte zahřát na pokojovou teplotu. Když se baterie ochladí, elektrolytické reakce se zpomalí a vy můžete mít zpočátku pocit, že baterie „nevydrží“.

Kytici květin, kterou chcete udržet co nejdéle živou, zabalte do papíru navlhčeného studenou vodou a vložte do velkého plastového sáčku. Uchovávejte ji v přihrádce na zeleninu alespoň několik dní. Přes den dejte květiny do vázy a nechte je přes noc v lednici.

Stejně můžete postupovat i u zakoupených sazenic květin nebo zeleniny, dokud nenajdete správný čas pro jejich výsadbu. Nemusíte ji během dne dávat do vázy…

Tip na cestu

• 

  Tučné a slané potraviny s velkým množstvím koření mají v mrazničce kratší trvanlivost než libové potraviny bez koření. Nezapomínejte jídlo solit a kořenit – až když je připraveno k servírování.

• Mražené potraviny ukládejte do mrazničky po malých dávkách, abyste je rychle rozmrazili.
• Zabalte potraviny určené ke zmrazení do plochých obalů, abyste je mohli rychleji zmrazit a rozmrazit.
• Potraviny vložené do mrazničky ke zmrazení nesmí přijít do styku s potravinami, které již byly zmrazeny.