Chutné a zdravé – jde o vaření v páře. Křehké ryby, šťavnaté maso, aromatická zelenina a dezerty jsou vždy na vašem stole. V naší mistrovské třídě zjistíte, že příprava těchto pokrmů je snadná, rychlá a velmi příjemná. Se spotřebiči Miele můžete vařit jako profesionální kuchař. Páru můžete používat nejen flexibilně. Stále experimentujete, objevujete nové varianty známých pokrmů. Ohromte své blízké svým kulinářským talentem a sami si užijte spoustu zábavy.
Šéfkuchař: Alexander Merchuk.
Miele nabízí dva typy spotřebičů s možností vaření v páře: klasické parní trouby samostatné a vestavné a kombinované parní trouby trouby s parní funkcí .
První metoda pracuje pouze s párou o požadované teplotě. A to je v pořádku. Jídla jsou mimořádně chutná a připravují se tím nejšetrnějším způsobem. Můžete vařit i pro své nejmenší.
Trouby s parní funkcí vám mohou usnadnit práci, protože kombinují běžné způsoby vaření, včetně kombinovaného programu, pečení/pražení + vaření v páře na nádobí současně. Skvělá volba pro ty, kteří milují vše najednou – křupavou kůrku a jemné maso, nadýchané těsto a šťavnatou náplň. Jídla jsou rozmanitá – od lehkých dezertů až po masité pokrmy.
Řekla bych, že pro hostitelky je parní hrnec jedním z nejvděčnějších spotřebičů. Snadno se udržují – po použití stačí otřít boky papírovou utěrkou. Kombinované trouby, jako je Miele H5681 BP, mohou dokonce využívat pyrolýzu. Odvápnění – odstranění vodního kamene – také vyžaduje trochu úsilí. Přístroj vám připomene potřebu postupu a pomůže vám ho správně zorganizovat pomocí výzev.
Dnes připravujeme pokrm společně v parním hrnci a troubě s parní funkcí. V našem menu:
Filet z mořského jazyka se šafránovou omáčkou
Na 4-5 porcí budeme potřebovat:
1,2 kg filé z jazyka obecného,
1 cuketa,
sladká paprika,
stroužek česneku,
2 hlavy šalotky,
1 vejce,
olivový olej,
Trochu hořčice,
šafrán,
černý pepř,
sůl,
několik hrášků růžového pepře,
Balzamikový ocet Crema di Balsamico .
Proces vaření trvá přibližně 25 minut. A trvá to kratší dobu – opět díky parnímu vařiči. Rychlé a šetrné rozmrazování ryb pomocí páry. Nastavte teplotu na 30° a dobu vaření na 10 minut.
Začnu připravovat náplň. Cuketu nakrájejte na tenké plátky. Šalotku nakrájejte na kostičky. V klasickém středomořském receptu se cibule obecně také krájí na proužky. Ale ne každému se to líbí. To dodá správný nádech chuti, ale bude to nepostřehnutelné.
Pánev postavte na oheň a pokapejte ji olejem. Rozdrťte několik stroužků česneku ostřím na prkénku. Česnek hodím do rozehřátého oleje. Poté naaranžujte cibuli. Lehce osmažte. Odstraňte česnek.
Cuketu jsem vložila na pánev. Smažte se zeleninou. Cuketa nemusí být rozvařená. Musí zůstat křupavé. Posypte pepřem a solí. Pro pikantnější chuť lze náplň podlít bílým vínem a podusit. Pánev zatím nepotřebujeme.
Papriky nakrájejte na proužky.
Nyní se pustíme do přípravy filetů. Mám připravený perforovaný napařovací tác. Vezmu svíčkovou kůží dolů, trochu nádivky, kousek pepře. Srolujte je a položte na tác. Pro rybu, která se bude péct v kombinovaném přístroji s teplem a párou, používám plech na pečení. Ryby pro něj připravíte stejným způsobem.
Jarní závitky osolím, posypu trochou šafránu a pokapu olejem.
Do parního hrnce Miele DG 3460 jsem vložila děrovaný plech. Používám odkapávací misku na šťávu. Nalijte vodu do nádoby napařovače, vraťte ji na místo a zvolte provozní režim. Pro jemnou chuť je nejlepší teplota 90°. 12 minut bude stačit.
Plech s rohlíky vložím do trouby Miele H5681 BP. Vodu potřebujeme i zde, postupujte stejným způsobem. Budeme vařit s automatickým programem. Pokrm se peče při teplotě 180° a vlhkosti 25 %. Stejná doba vaření – 12 minut.
Zatímco se vaří, připravím omáčku. Zbylé stroužky česneku 4-5 stroužků . Rozmačkám je ostřím nože. Cibuli nakrájejte nahrubo. Teď se podívám do parníku. Pozorování, jak to jde, a přelévání šťávy z tácu do pánve. Pánev postavte na oheň a prohřejte ji. Uspořádám cibuli a česnek. Přidávám do něj také trochu hořčice. Omáčka se musí uvařit. Pak ji přecedím přes síto. Sůl a pepř s mlynářem a extra panenským olivovým olejem. Nechte mírně vychladnout. Přidávám trochu šafránu.
Vezmu si vejce. Oddělování žloutku od bílku. Šlehání žloutku v parní lázni. Základ omáčky přilévám tenkým proudem, aniž bych přestala šlehat. Chuť. Možná potřebujete trochu více soli nebo šafránu? A co takhle trochu bazalky nebo oregana??
Zazní signál k dokončení vaření. Je čas vyjmout naše rohlíky. Rychlé jednání. Žloutek rozdělím na jednotlivé porce.
Naliji omáčku. Ozdobím cibulkou, růžovým pepřem a kapkou Creme Balsamico.
Je čas to vyzkoušet.
První verze
Náš pokrm zaujme jemnou vůní, která zachycuje nuance všech ingrediencí. Ryba je šťavnatá, náplň křehká. Je to vynikající!
Druhá možnost
jídla připravovaná v páře. Ukázalo se, že je to jinak. Ryba je spíše pečená, ale není suchá, má jemnou a komplexní chuť. Také velmi chutné!
Se spotřebiči Miele můžete vařit jako profesionální kuchař. Páru můžete používat nejen flexibilně. Stále experimentujete a objevujete nové varianty známých pokrmů. Potěšte své blízké svým kulinářským talentem a sami si užijte spoustu zábavy.
