Zabalte je, zabalte je!
Vývoji estetických spotřebičů se věnoval Institut technické estetiky, který se již po mnoho desetiletí zabývá zajímavým vývojem v oblasti domácích spotřebičů, a to již v 80. letech 20. století
Seriózní vědecká práce na téma obalů pro potraviny uložené v chladničce. Jejich závěry a doporučení jsou užitečné i dnes. Byly také navrženy originální metody ukládání, z nichž některé byly realizovány. Obal by měl sloužit k několika účelům zároveň:
– Chraňte potraviny před vysycháním nechráněné potraviny v chladničce velmi rychle ztrácejí vlhkost ;
– chrání potraviny před absorbováním cizích pachů;
– k ochraně potravin před kyslíkem, který podporuje biochemické procesy a urychluje stárnutí a kažení. Při správném zabalení biobuňky, které absorbují zbývající kyslík uvnitř obalu, vylučují místo něj oxid uhličitý a zdánlivě „usínají“.
– obal by měl chránit nejen potraviny, ale také chladničku. Zabraňuje úniku vlhkosti z potravin a chrání tak výparník před zamrznutím.
Lepší odděleně než společně
Další důležité tajemství skladování: Než potraviny zabalíte, uložte je a obal do chladničky odděleně, aby se zchladily na stejnou teplotu. Díky tomu budou mít potraviny mnohem delší trvanlivost. V opačném případě se i v uzavřeném sáčku při ochlazování sráží vlhkost na vnitřní straně a urychluje se znehodnocování potravin.
A nezapomeňte balit zmrazené potraviny do jednotlivých porcí pro skladování v mrazničce, aby se rychleji rozmrazily, až budou připravené.
Plastový sáček nebo vakuová punčocha?
Plastové sáčky vyrobené ze speciální potravinářské fólie splňují většinu zde uvedených požadavků. Potraviny můžete zabalit co nejtěsněji, aby byly téměř vzduchotěsné. Již delší dobu jsou k tomuto účelu k dispozici speciální kuchyňské přístroje, jako je Vacuumat, které z potravinového obalu vypustí vzduch, vytvoří vakuum a „utěsní“ polyethylen topným tělesem přístroje.
Samozřejmě můžete používat i plastové sáčky bez dávkovače. Před uzavřením hrdla sáčku se jednoduše ujistěte, že jste sáček pokud možno odvzdušnili. Většina lidí ano.
Existuje však ještě třetí možnost. Možná vás pobaví doporučení Peg Brackenové, americké autorky populárních knih o hospodaření v domácnosti v USA: „Rozstřihněte vadné čisté nylonové punčochy na tři díly, jeden konec utáhněte a do vzniklého elastického sáčku v mrazáku vložte potraviny zabalené v igelitovém sáčku.
Není na něm nic nevhodného. Je prokázáno, že čím méně vzduchu v obalu, tím lépe se potraviny uchovávají. A elastická punčocha je přesně to, co vytlačí přebytečný vzduch z pytle. Proč tedy utrácet peníze za speciální spotřebič, najít pro něj místo v kuchyni a neustále si pamatovat, kde se nachází??
Punčocha je také lepší než vakuový přístroj, protože mezi punčochu a sáček můžete umístit malý štítek: co je v sáčku uloženo a na jak dlouho. Poznámka ušetří spoustu času a stresu, jinak by se mohlo stát, že byste museli dlouho čekat, než mráz roztaje a nebude obsahovat to, co chcete. „Takže nemáte jinou možnost,“ říká Bracken, „než použít staré punčochy. Nebojte se, že si o vás známí myslí něco špatného. „Zaprvé by o tom nevěděli a zadruhé by to mohli dělat sami.
Ale zpět k přízemnějšímu tématu plastových sáčků jako chladicího boxu do lednice. Je třeba poznamenat, že ne každý polyethylen je vhodný pro skladování potravin. některé její odrůdy vylučují toxické látky, i když v mikroskopických dávkách.
Jedná se o stopy katalyzátorů používaných při výrobě polyethylenu. Potravinářské fólie z PE se pečlivě zpracovávají, aby se tyto zbytky odstranily, takže jsou dražší. Méně chemicky ošetřený polyethylen je vhodný pro balení nepotravinářského zboží.
Pravděpodobně jste se již setkali s plastovými sáčky a nádobami označenými nápisem „pro nepotravinářské účely“. Obvykle se však na balené zboží neuvádí, protože má být na jedno použití. Neměli byste používat sáčky, které u vás doma skončily jako průmyslový obal na potraviny.
K uchovávání potravin lze znovu použít pouze plastové sáčky s potravinami, které se prodávají v obchodech. A je lepší kupovat značková balení sáčků na potraviny a po použití je vyhodit.
Dobrým způsobem skladování v chladničce je tenká plastová potravinářská fólie, která se prodává v rolích ve speciálním balení s řeznou hranou, takže můžete požadovaný kus fólie odstřihnout, aniž byste museli hledat nůžky. Tato fólie je ideální pro balení potravin. Přiléhá těsně k potravinám a odstraňuje problém s odváděním vzduchu z obalu. Když po jeho povrchu přejedete rukou, elektrizuje a díky hladkému povrchu a pružnosti přilne a obal jakoby „utěsní“.
Většina potravin se uchovává v mrazničce v plastových sáčcích a fóliích: maso, ryby, drůbež, uzeniny, knedlíky, salámy, mražené ovoce a zelenina, pečivo z mouky, cukrářské výrobky apod.
Skladování čerstvých bylinek v plastových sáčcích, jak to dělá většina majitelů domů, je však špatné. Díky tomu rychle shnijí. Zelené rostliny potřebují více prostoru k dýchání. Nakoupené bylinky proto lehce postříkejte vodou a dejte je do velkého hrnce s pokličkou nebo do velké uzavíratelné plastové nádoby více o tom níže . Uchovávejte ji na chladném místě. Zeleninu lze skladovat bez jakéhokoli obalu ve speciální přihrádce chladničky s režimem „selský sklep“, o kterém si povíme o něco později.
Potravinářská fólie je vhodná také pro skladování vařené drůbeže, kusů masa, ryb, uzenin a dalších gastronomických produktů. Díky tomu, že dobře přilne k povrchu potravin, jsou splněny všechny požadavky na skladování potravin uvedené na začátku.
Potravinářská fólie je k dostání v rolích v železářství. Každý kus fólie lze samozřejmě použít pouze jednou. Praní a sušení fólií pro opakované použití, jak to dělají příliš šetrné hospodyňky, nevede k hygienickému skladování potravin.
POD VÍKEM
Některé potraviny vařené maso, ryby, drůbež, zelenina, saláty, zálivky je nejlepší uchovávat v chladničce v dobře uzavřených sklenicích. Vhodné jsou také misky na hlubokou vodu, které lze místo víka uzavřít fólií.
A pokud chcete, aby předem zabalené potraviny zabíraly v mrazicím prostoru méně místa, musíte se ujistit, že jsou kompaktní. Obdélníkové nádoby s víkem jsou pro tento účel ideální – těsně se vejdou do polic bez mezer a lze je stohovat na sebe.
Nyní je k dispozici široká škála kulatých a obdélníkových zásobníků všech velikostí a tvarů, které jsou vyrobeny z teplotně odolného plastu a jsou určeny pro široký rozsah teplot od +140 °C do -40 °C. Všechny mají těsně uzavíratelná víka. Tato univerzální vana je skvělá – můžete v ní mrazit, rozmrazovat v lednici, rozmrazovat v ní nebo vařit v mikrovlnné troubě. A tyto nádoby lze vložit do mikrovlnné trouby s obsahem přímo z lednice! Pro tento typ vaření není vhodné žádné skleněné, keramické ani porcelánové nádobí, protože může prasknout v důsledku teplotních výkyvů.
Při nákupu plastového nádobí pro tento účel hledejte označení Thermoplast nebo Duroplast, které značí, že je nádobí odolné proti deformacím při zahřívání.
K dispozici jsou také kovové smaltované nádoby na potraviny, ale jejich víka se obvykle uzavírají méně těsně a jsou méně oblíbené.
Samozřejmostí je, že polévky a boršč se ukládají do stejného hrnce. Poklice na hrnce musí dobře sedět. Když vám v hrnci zbude malé množství polévky, rozmařilé hospodyňky ji přelijí do menšího hrnce a diví se, že se polévka zkazí, a svádějí to na ledničku. Nejde však o ledničku. Nová pánev přece nebyla vyvařena, a právě nedostatek sterility je příčinou kažení.
Pokud je vaše lednice příliš malá a opravdu potřebujete uvolnit místo pro velký hrnec, uvařte polévku, nechte ji vychladnout a pak ji dejte zpět do lednice. A pak musíte umýt dva hrnce místo jednoho… Ne, nemusíte hrát roli těžce pracující ženy v domácnosti. Přerovnejte potraviny v chladničce tak, abyste získali více místa pro velký hrnec.
Mléko a džusy by se měly skladovat nejlépe v obalech, ve kterých se prodávají. Pokud dáváte přednost nalévání mléka – v žádném případě ho neskladujte v plastových lahvích, protože jsou na jedno použití a při jejich opětovném použití se mohou uvolňovat toxické látky. Mléko neuchovávejte v hliníkové nádobě, ve které bylo uvařeno. Mléko, které má zásaditou reakci, reaguje se sloučeninami hliníku.
Mléko uvařené v hliníkové nádobě nemá smysl přelévat do jiných nádob – musíte ho znovu uvařit v jiné nádobě. Mléko ve skleněných lahvích je lepší sterilizovat a ihned je vložit do hrnce s vodou. Takto připravené mléko si mnohem déle zachová svou čerstvost a chuť. Víno a domácí víno lze skladovat pouze ve skleněných lahvích.
Někdy jsou polyethylenové obaly, včetně nádobí, také označeny „pouze pro studené potraviny“. Tato výhrada znamená, že při zahřívání plastu se mohou uvolňovat toxické látky. Pro skladování v chladničce však můžete použít.
JEHO MAJESTÁTNOST VAKUUM
Pokud chcete, aby si výrobky zachovaly svůj plný vzhled, tvar a objem, využijte moderní systém vakuového skladování ve speciálních nádobách. Tyto nádoby jsou vyrobeny z tvrzeného skla nebo nárazuvzdorného polykarbonátu a hermeticky uzavřeny. Pomocí speciálního ventilu se uvnitř nádoby vytvoří vakuum pomocí vývěvy, která je součástí dodávky.
Vakuové nádoby jsou určeny k uchovávání potravin v chladničce nebo mrazničce. Dno nádoby je opatřeno mřížkou z pružného materiálu, která slouží jako filtr pro oddělení produktu od kapaliny, pokud se během skladování vytvoří kapalina. materiál nádoby je bez zápachu, bez barvy a neabsorbuje cizí pachy. Vakuové nádoby lze mýt v myčce nádobí a sterilizovat. Jsou krásné a zavařené potraviny v nich lze podávat přímo na stůl.
Tento druh vakuového skladování chrání potraviny před kyslíkem a udržuje je stejně čerstvé, jako když jste je koupili nebo připravili. Barva, aroma, vitamíny, minerální soli – všechny složky se při použití vakuového skladovacího systému uchovávají mnohem déle.
Tímto způsobem lze skladovat téměř cokoli kromě tekutin.
ABY NEBYL CÍTIT
Přesto si některé ženy v domácnosti stěžují na zvláštní „studený“ zápach, který vychází z uskladněných potravin. Může k tomu dojít například tehdy, když se jablko nebo jiné potraviny nechají v lednici příliš dlouho a zapomene se na ně. opláchněte vnitřní stěny a police chladničky vlažnou vodou se čpavkem 1 polévková lžíce na litr vody .
Tento roztok se používá k důkladnému otření všech vnitřních povrchů včetně polic před hlavním mytím. Nespoléhejte na patentované lahve s lesklými etiketami – cena je jiná, ale výsledek stejný. K tomuto závěru praktické americké ženy již dávno dospěly.
Abyste udrželi zápach z lednice na uzdě, můžete použít speciální lapač pachů. Ale tytéž Američanky ve svých knihách o hospodyňkách radí používat jako účinný pohlcovač pachů plastovou krabičku s víčkem z másla nebo sýra, naplněnou drceným dřevěným uhlím z krbu , stěny nádoby propíchnout na mnoha místech zahřátou nad ohněm hřebíkem.
Dřevěné uhlí je vynikajícím pohlcovačem pachů. Čas od času ji vyměňte nebo alespoň promíchejte a vysušte. Citronové slupky na policích chladničky zlepšují vůni chladničky.
Čerstvé ryby by měly být uchovávány v mrazničce zabalené v igelitu a umístěné v nádobě s těsně uzavíratelným víkem – jinak pach ryb pronikne do ostatních potravin.
Pro máslo a sýr
Přestože se sýry a máslo obvykle prodávají dobře zabalené, po otevření obalu dbejte na ochranu těchto potravin před cizími pachy, které mají tendenci absorbovat. Máslo lze pohodlně skladovat přímo ve sklenici s olejem, když ho podáváte. Také u sýrů je vhodné mít těsně uzavíratelnou nádobu, ve které lze uchovávat několik kousků krystalového cukru, aby sýr zůstal čerstvý.
Tvaroh skladujte v chladničce v uzavřené smaltované nádobě nebo v uzavřené smaltované či skleněné misce s hrudkou cukru.
Ve dveřním panelu každé chladničky je speciální přihrádka s pevně uzavíratelným víkem. To je nejlepší místo pro skladování sýra a másla. Zde jsou tyto výrobky bezpečně chráněny před cizími pachy. Těsné víko navíc zabraňuje pronikání příliš studeného vzduchu z odpařovače a máslo neztuhne, jinak by se špatně mazalo na chleba.
Pro ovoce a zeleninu
Ovoce a zelenina nepotřebují ke skladování žádné speciální obaly, když je pod chladicím prostorem přihrádka, která vytváří speciální „rustikální sklepní“ mikroklima. Spodní skleněná nebo plastová police, která zakrývá přihrádku, chrání ovoce a zeleninu před přílišným ochlazením v mrazicím prostoru.
Do této spodní police se často instaluje filtr vlhkosti „crisp and fresh“, který zabraňuje nadměrnému odpařování. Díky mikroklimatu, které se zde vytváří, zelenina, ovoce a zelenina nevysychají, neplesniví a zůstávají čerstvé déle než obvykle. Vkládání do plastových sáčků před naplněním přihrádky na ovoce a zeleninu je nežádoucí.
Melounům, melounům, ananasům, kiwi, mangům, banánům a dalším plodinám, které milují teplo, se v chladničce daří jen hůře. Totéž platí pro rajčata. Bez ledničky si lépe zachovávají svou chuť. Rozkrojený meloun nebo vodní meloun však lze skladovat i v chladničce, je však třeba jej zabalit, aby se zabránilo nadměrnému odpařování vlhkosti z povrchu řezu. Sotva má tak velký pytel z potravinářského polyethylenu. Stačí řez přikrýt plastovou fólií nebo talířem.
O balení cibule, česneku a brambor se zde ani nezmiňujeme, protože bez obalu a chlazení vydrží lépe. Pečené oloupané brambory vydrží v lednici v plastovém sáčku dva až tři dny. Obvyklý způsob skladování oloupaných brambor ve vodě je přijatelný po dobu maximálně jedné hodiny. Brambory ztrácejí vitamíny a stopové prvky ty přecházejí do vody a získávají hrubou strukturu. Těsně uzavřený plastový sáček bez přístupu vzduchu však takové riziko pro brambory nepředstavuje.
Nezmiňujte také džemy, zavařeniny a uzeniny, které jsou při pokojové teplotě naprosto bezpečné. Nevyužívejte omezený prostor v chladničce.
Pro ostatní
– Čerstvé bylinky neskladujte v igelitových sáčcích – dochází k rychlé hnilobě listů. Zelené rostliny potřebují prostor k dýchání. Proto zakoupené bylinky lehce postříkejte vodou a vložte je do velkého hrnce s pokličkou nebo do velké uzavíratelné plastové nádoby. Skladujte na chladném místě. Bylinky lze skladovat nezabalené ve speciální přihrádce chladničky s režimem „rustikální sklep“.
– Polévky, borščové polévky by se měly skladovat ve stejném hrnci. Poklice na hrnce musí dobře sedět. Pokud je v hrnci málo polévky, vybíravé hospodyňky ji přelijí do menšího hrnce a pak se diví, když se polévka zkazí a svedou to na ledničku.
Ale není to lednice. Protože nový hrnec nebyl vyvařený, je příčinou zkažení nedostatečná sterilita. Pokud je vaše lednice příliš malá a potřebujete uvolnit místo pro větší hrnec, můžete polévku uvařit, vychladit a pak ji dát do lednice. A pak musíte umýt dva hrnce místo jednoho..
– Mléko a šťávy je nejlepší skladovat v obalech, ve kterých se prodávají. Pokud dáváte přednost balenému mléku – nikdy ho neskladujte v plastových lahvích, protože jsou na jedno použití a při opakovaném použití se z nich mohou uvolňovat toxické látky. Mléko by se nemělo skladovat v hliníkových nádobách, ve kterých bylo převařeno. Mléko, které má zásaditou reakci, reaguje se sloučeninami hliníku. Nemá smysl přelévat uvařené mléko do jiné nádoby – budete ho muset znovu převařit v jiné nádobě. Mléko ve skleněných lahvích je lepší sterilizovat najednou a vložit je do hrnce s vodou. Díky tomuto mléku vydrží čerstvé a chutné mnohem déle.
– Víno a domácí víno by se mělo skladovat pouze ve skleněných lahvích.
– Čerstvou rybu skladujte v chladničce zabalenou v igelitu a umístěnou v nádobě s těsně uzavíratelným víkem – jinak její aroma nasákne ostatní potraviny
Pravidla pro umělce a duchovní
Při nákupu balených mléčných výrobků a konzerv mléčné výrobky, ovoce, maso, zelenina, ryby, sušené mléčné směsi, limonády, džusy v obchodě byste se měli nejprve pečlivě podívat na datum spotřeby, datum výroby a podmínky skladování. Tyto podmínky by měly být dodržovány velmi přísně, bez ohledu na to, jak obtížná je situace doma, pokud jde o peníze.
Například nealkoholické nápoje včetně sycených by se měly skladovat naležato při teplotě +4 až +7 °C to je průměrná pracovní teplota v prostoru chladničky . Džusy v sáčcích a lahvích by se naopak neměly skladovat ve vodorovné poloze: měly by se skladovat ve svislé poloze po dobu maximálně jednoho roku.
Po dokončení vaření byste samozřejmě neměli pokrm vkládat rovnou do chladničky – škodí to stroji i vlastnostem výsledného pokrmu. Pomalé chlazení na sporáku by nemělo trvat déle než hodinu a půl, jinak může být nebezpečné pro vaše zdraví – zejména u masových pokrmů.
Při ohřívání pokrmů připravených k jídlu, které byly předtím uchovávány v chladničce, je třeba dodržovat následující pravidla: tekuté pokrmy polévky, kaše atd. – před ohřevem pokrm znovu ohřejte. p. přivedeme k varu a silné klobásy ohříváme alespoň 3-5 minut v horké troubě nebo na plotně.
Tabulka 1: Doporučené doby skladování výrobků v chladírně
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tabulka 2: Doporučené doby skladování výrobků mimo chladírnu
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Potraviny v lednici: jaký máte balíček?