Předmluva k lednici: přehled skladovacích systémů

Jsme to, co jíme. Jíme, co je v lednici. Potraviny v lednici si mohou zachovat zdravé živiny a čerstvost, nebo je při skladování ztratit a z dobrého jídla se stát nezdravé. Cítíte, jak se logický řetězec uzavírá?

CO SE NEHODÍ

Někdy jsme překvapeni, že jídlo, které jsme připravili, nechutná tak dobře, jak by mělo, přestože jsme postupovali podle receptu. Důvodem může být to, že některé potraviny mohou snadno absorbovat pachy, a tím zhoršovat svou vlastní chuť. Například vejce, která se obvykle uchovávají v otevřených nádobách, jsou v tomto ohledu přeborníky. Faktem je, že vejce, stejně jako vy a já, dýchají. Přes skořápku. A nejenže pohlcují cizí pachy – boršč, guláš, uzené maso nebo ryby – ale také samy „vydechují“ oxid uhličitý. Proto je nejlepší mít přihrádky na vejce v chladničce zavřené: omeletám to prospěje. Vejce je třeba umýt a důkladně otřít – ne před vařením, ale před uložením do lednice.

Všechny tuky a mléčné výrobky – zejména sýry a tvaroh – jsou neúměrně zatíženy zápachem. Zabalte je do potravinářské fólie nebo vzduchotěsné nádoby a sýr posypte hrudkou cukru nebo pár… makronkami, aby se udržel vlhký.

Uzeniny, šunka a ryby by se neměly skladovat v plastových sáčcích, pokud nejsou vakuově balené. Nejvhodnější jsou pro ně fólie, voskovaný papír, skleněné a keramické nádoby.

Maso a mléčné výrobky by se neměly skladovat společně, stejně jako ryby a zelenina: všechny se kazí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány „ve stejné kategorii“. Maso je nejlépe skladovat buď v zóně čerstvosti, o které se zmíníme níže, nebo na polici nad přihrádkou na ovoce a zeleninu: ta je obvykle nejchladnější. Spodní police jsou vždy nejchladnější – to je elementární fyzika. Dveře mají o něco vyšší teplotu, než je průměrná teplota v mrazicím prostoru, takže nejsou nejvhodnějším místem pro mléčné nápoje, ačkoli lahve s mlékem a kefírové sáčky lze pohodlně skladovat.

Jogurt, zakysanou smetanu a další mléčné výrobky umístěte k zadní stěně, ale ne příliš blízko u sebe.

Existuje spousta tipů, jak čerstvé bylinky skladovat, např. opláchnout je, osušit, vložit do plastového sáčku a skladovat je bez dechu. Dobrý způsob, ale druhou fázi, sušení, mnoho lidí vynechává a obecně je správné sušení bylinek poměrně obtížné. Nejnovější studie ukazují, že nejnebezpečnějším produktem z hlediska hygieny jsou umyté bylinky uložené v plastu. Ve vlhkém prostředí se daří bakteriím, larvám parazitů a dalším škodlivým organismům. Proto je lepší bylinky před použitím umýt a skladovat je jako kytici, v nádobě s vodou, přikryté plastovým sáčkem nahoře.

ZÓNA ČERSTVOSTI

Některé návrhy na skladování zeleniny jsou ohromující. Například: „Zelenina obsahující vodu – cukety, lilek, rajčata – by se neměla uchovávat v lednici, protože se zabarví…“ Zajímalo by mě, kde autoři opusu viděli zeleninu, která neobsahuje vodu? Stejná doporučení říkají, že tvrdá zelenina – mrkev, pastinák – by se neměla uchovávat v lednici. Závěr je zřejmý: zelenina nemá v lednici vůbec co dělat! Samozřejmě tomu tak není, proč by jinak i ty nejjednodušší modely měly spodní zásuvky na ovoce a zeleninu se sníženou teplotou přibližně 0 stupňů, zatímco v prostoru chladničky může být 4 až 8 stupňů a optimální vlhkostí. V jednadvacátém století je ovšem hřích nepoužít speciálně vyvinutou technologii – zónu čerstvosti. Řada se prodává pod různými názvy, od nulové zóny až po název Frech. Společnost Liebherr vyvinula v roce 1996 jako první osvěžovací zónu BioFresh. Nejlepší je, když vaše chladnička nemá jednu, ale dvě přihrádky: přihrádku s vysokou vlhkostí na zeleninu, bylinky, bobuloviny, ovoce, houby, sýry a přihrádku s nízkou vlhkostí na čerstvé maso a ryby . Nejpokročilejší modely mají čerstvou zónu rozdělenou do zásobníků, z nichž každý má regulaci teploty v rozmezí 0 až 3 °C, a regulaci vlhkosti, kterou lze nastavit otevřením/zavřením okenic zásobníků.

NEDÁVEJTE MĚ DO LEDNIČKY!

To by řada lidí řekla, kdyby jim lednička škodila. Banány, avokádo v chladu tmavne a ztrácí už tak ochuzenou šťávu , ananasy a melouny, cibule a česnek. Všechny by měly být uchovávány nejlépe na tmavém a suchém místě v propustné krabici. Mnoho druhů ovoce a zeleniny, jako jsou nektarinky, broskve, hrušky, jablka, rajčata také banány, melouny a ananasy , během skladování dozrává. Pokud koupíte tvrdé nebo zjevně nezralé ovoce, nemá v chladničce co dělat. Jde o to, že během zrání uvolňují zvláštní plyn – etylen – který ve vysokých koncentracích podporuje hnití samotných plodů a kažení produktů v jejich okolí. Je však známo, že zpomaluje klíčení brambor. Takže pokud vám nevadí banán nebo pár jablek, dejte je do pytle k bramborám a vydrží vám. Někteří výrobci nabízejí řešení pro skladování ovoce a zeleniny bez chladničky – speciální nádoby, v nichž je udržováno správné mikroklima, jako je například nádoba „Freshest“ od společnosti Tupperware.

Někdy se olivový olej dává do chladničky; to není správné: změní se na vločky a ztratí mnoho svých užitečných vlastností a jeho chuť se zhorší. Totéž platí pro med: chlad a teplo nad 40 stupňů Celsia mu škodí stejně.

COOKWARE

Při výběru myčky nádobí pro vaši chladničku s mrazničkou je třeba zvážit několik věcí. Za prvé, materiály a jejich kvalita. Je velmi výhodné, když jsou nádoby vhodné jak pro vaření a ohřívání jídla v nich v mikrovlnné troubě, tak pro skladování v chladničce, a to v přímé závislosti na materiálech. Ideální je keramické nebo borosilikátové sklo s plastovými víčky. Keramika a sklo jsou inertní materiály, jídlo zůstává déle a nedusí se, zachovává si chuť a vůni. Lze použít k udržování teploty jídla nebo k servírování. Všimněte si, že některé moderní vysavače mají silikonové těsnění, které zajišťuje těsnost – je to známka kvality, ale i zde je třeba být opatrný. Silikon může někdy zapáchat, což je signál, že nebyl vyroben správným způsobem, a není vhodný pro předměty, které přicházejí do styku s potravinami.

Pokud si vyberete nádobu pro skladování potravin nikoli v chladničce a mrazničce, měli byste věnovat pozornost hustotě a tloušťce materiálu čím silnější, tím lepší a maximální těsnosti víka. Ideální jsou mrazničky určené speciálně pro zmrazování potravin v nich, protože jsou navrženy se všemi nuancemi a speciálně tvarovány tak, aby se v nich netvořil sníh a potraviny se v nich nelepily.

Nádoby ze smaltovaného kovu jsou méně pohodlné a praktické, protože je nelze používat v mikrovlnné troubě, a méně bezpečné: pokud se smalt odštípne, mohou se oxidační produkty z „holého“ kovu dostat do potravin. Plastové nádoby jsou velmi oblíbené, ale při jejich nákupu je třeba dbát na označení, protože některé druhy plastů nejsou vhodné pro ohřev při teplotě nad 60 stupňů a při styku s horkými potravinami a tekutinami se z nich mohou uvolňovat škodlivé látky. Do těchto nádob nelze vkládat horké potraviny a nelze je vkládat do mikrovlnné trouby. Plast by neměl být tenký to se často stává u levných stavebnic , protože se snadno trhá a deformuje, pokud je vystaven extrémním teplotám. Přístupnost, snadné používání v celé domácnosti. např. po vložení víka do mrazničky se může víko zkroutit a špatně zavřít.

Sada nádob Oursson CG1380S/TC řady Glass Pro

Tři nádoby o objemu 0,65, 0,44 a 0,21 litru jsou plně kompatibilní a lze je stohovat, aby se ušetřilo místo. Nádoby jsou vyrobeny ze surovin šetrných k životnímu prostředí a neobsahujících BPA BPA free . Sklo bylo podrobeno vysokoteplotní úpravě, aby bylo odolné vůči teplotním výkyvům. Výsledek – nádoby lze vložit do mikrovlnné trouby přímo z mrazničky. Díky antibakteriálnímu silikonovému těsnění jsou nádoby hygieničtější a také plně vodotěsné a vzduchotěsné. Lze mýt v myčce nádobí. Sklo, ze kterého jsou nádoby Glass Pro vyrobeny, je naprosto bezpečné: při rozbití se rozbije na střepy s tupými hranami, které nezpůsobí pořezání. Nádoby jsou vyrobeny v Koreji a prodávají se v originálních barevných obalech, takže jsou užitečným a krásným dárkem.

Cena: 1170 koruna.

Druhým bodem je snadné skladování. Prázdné nádoby lze snadno vkládat do sebe a sady lze snadno „stohovat“ v chladicím prostoru, proto jsou optimální plochá víka a obdélníkové tvary.

SPECIÁLNÍ VYBAVENÍ – A CO BEZ NĚJ?!

Vakuové balicí systémy jsou posledním slovem ve vědě o uchovávání potravin. Můžete zapomenout na pachy v lednici a prodloužit trvanlivost výrobků až 3-5krát. Vakuovací systémy jsou vybaveny nádobami, které těsní opravdu těsně, nikoliv jen těsně. Speciální čerpadlo odčerpává vzduch ze sáčku nebo nádoby, v níž jsou potraviny nebo vařené potraviny zabaleny.