Koupila jsem si sýrový enzym a jsem připravena vyrábět domácí mozzarellu ve svém sýrovači Ariete.
Recept
K přípravě mozzarelly potřebujete:
2 l plnotučného povinného mléka,
50 g přírodního jogurtu,
5 ml syřidla,
10 g soli,
3 gramy kyseliny citronové,
Lipáza pro chuť.
Cena sýrového enzymu pro zájemce je 120 koruna. na 20 ml.
Vaření
Jedná se o jeden z nejobtížnějších receptů na sýr v tomto sýrovém plátně. Vyžaduje stálou přítomnost v kuchyni a občasnou aktivní účast v procesu.
- Mléko nalijeme do mísy, přidáme jogurt, zamícháme do něj.
- Do samostatné misky přidám solný roztok: 1 l vody a 10 g soli.
- Rozpusťte 3 g kyseliny citronové v odměrce s 50 g studené vody. Tento roztok přidejte do pánve sýrařského hrnce a promíchejte. Vložte nádobu se sýrem a zavřete víko.
- Zahájení programu mozzarella.
- V odměrce jsem odměřila 5 ml syřidla.
- Asi po 20 minutách sýrař zapípal a rozsvítil se displej s údaji o enzymech sýra. Otevřel jsem víko, začal míchat mléko stěrkou a přidal enzym. Obrátil špachtli na druhou stranu, aby proces zastavil. Zavřete víko a stiskněte tlačítko ok.
- Začala hodinová fáze srážení mléka.
- Po jedné hodině se ozve zvukový signál a rozsvítí se kontrolka špachtle. V receptu je uvedeno, že se má odstranit polovina syrovátky. Sýrová část nebyla oddělena od tekuté části; hmota v misce připomínala hustý jogurt nebo tekutý tvaroh, takže se mi nepodařilo oddělit syrovátku. Hmotu propíchám špachtlí měla by mít tloušťku asi 4 cm , zavřu víko, přitlačím.
- Po 30 minutách se kontrolka špachtle znovu rozsvítila. Podle receptu je třeba sýr rozdrobit na malé kousky. Otevřel víko, stěrkou rozkrájel ztuhlou hmotu. Zavřete víko a stiskněte tlačítko OK.
- Po 15 minutách jsem uslyšel pípnutí a rozsvítil se indikátor „šipka nahoru“. Vyjměte nádobu, otočte ji a umístěte nad mísu. Stiskl jsem tlačítko ok.
- Po 30 minutách se ozve bzučák a rozsvítí se ruční kontrolka. Sundala jsem nádobu se sýrem, opatrně vylila syrovátku z mísy, nalila do ní litr vody, zavřela víko, stiskla Ok.
Zde jsem se trochu odchýlil od návodu: tekutinu, kterou jsem vypustil z pánve, jsem přecedil přes cedník a získal jsem poměrně hodně sýrové hmoty, o něco méně, než kolik jí zůstalo v sýrové kádi. Přidala jsem ji do nádoby.
12. Podle návodu je třeba sýrovou směs rozdrobit rukama a nechat ji v míse. Rázně jsem ji promíchala špachtlí. Nebyla to jednolitá hmota sýra, bylo tam mnoho kousků.
Přejít na
na naši instagramovou stránku!
Jsou zde nejkrásnější fotografie a zajímavé novinky.
13. Ozvalo se další pípnutí a ruční kontrolka se znovu rozsvítila. Otevřel víko. Dvakrát jsem nádobu se sýrovou směsí spustila a zvedla ji. Potřetí ponořil, zamíchal, zvedl. Několikrát to zopakoval. V ideálním případě by hmota měla mít konzistenci žvýkačky. To se mi nepodařilo a pokaždé, když jsem nádobu snížil/vyjmul, „vytekly“ do mísy i ty nejmenší kousky sýra.
14. Nasadila jsem si kuchyňské rukavice, vyndala horký sýr z nádoby a začala ho rukama stáčet do kuličky, rozdrtit a znovu srolovat. Vyrobil jsem dvě velké koule.
15. V návodu se píše, že se mají vložit do litru vody se solí, nejprve se uvaří. Můžete do něj dát i led.
16. Stiskněte tlačítko ok na sýrařském přístroji – program vaření byl ukončen.
Výsledek
Jak vidíte, je kolem toho spousta povyku. A pokaždé, když pípne, musíte se podívat do pokynů, abyste věděli, co máte dělat dál.
Připadal jsem si jako na hodině kouzel, chyběla mi čepice na hlavě a Severus Snape po mém boku. Nenechte si ujít mistrovskou třídu od odborníka.
Výsledek: nedokonalá mozzarella. Struktura sýra na povrchu není tak hladká jako u sýra zakoupeného v obchodě. Granule jsou vidět a cítit. Sýr uvnitř je hladší a hutnější. Krájejte ostrým nožem, nerozpadá se. S rajčaty a pestem – velmi chutné.
Toto je moje první zkušenost s mozzarellou. Byl bych připraven to zopakovat?? Ne dříve, než zkusím vyrobit jiné druhy sýra. A před druhým pokusem se podívám po videu s třídou mater, abych zjistil, v jaké fázi bych se měl dostat.
Líbí se mi, že tlakový hrnec vede – všechny kroky vám říkají, co máte dělat.
Nelíbí se mi, že v roztoku zůstává spousta kousků sýrové hmoty. A výrobci, ale proč nelze misku vyjmout z výrobníku sýra?? Je to opravdový požitek ohýbat zapojený přístroj, abyste mohli syrovátku vylít.
V sýrárně Ariete jsem vyrobila bylinky a sýr ricotta.
Čerstvá cacciotta se připravuje.
Sledujte naše publikace!
Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a na sociálních sítích.sítě!
Co je nejlepší způsob, jak tu mozzarellu v sýrárně Ariete využít? Máte nějaký tip na skvělé jídlo, které bych mohl s ní připravit?
Je možné v sýrárně Ariete koupit mozzarellu?
Prosím omluvte mě, ale mohl byste prosím objasnit, zda se mozzarella vyrábí ve vaší sýrárně Ariete? Rád bych věděl, jestli se mohu dostat k čerstvé a kvalitní mozzarelle. Děkuji!