...

Historie pivovarnictví: zdokonalování norem a technologií

Historie vaření piva sahá až do starověku: první zmínky o pivu lze nalézt v sumerských příbězích, kronikách babylonského království a egyptských papyrech. V počátcích se vyráběl pro konzervaci přebytků úrody, ale zanedlouho se stal nápoj tak populární, že se začal vyrábět speciálně pro tento účel.

Domácí pivovary

Zdokonalování norem a technologií

Přibližně ve stejné době se starověcí pivovarníci potýkali s otázkou, jak uchovat svůj nápoj. Od té doby uplynulo mnoho času, standardy a technologie skladování piva se zdokonalily a dnešní sládci mohou s jistotou říci, že používají ta nejlepší řešení, aby si zachovali chuť a vůni svého oblíbeného nápoje co nejdéle.

Klíčem k úspěchu je čistota

Trvanlivost piva samozřejmě ovlivňuje mnoho faktorů, ale klíčem k trvalé chuti a vůni je sterilita v každé fázi výroby. Vysoce komplexní technologický proces zahrnuje pečlivý výběr a kontrolu každé složky – vody, sladu, chmele atd.d. – v různých fázích výroby nápojů. Díky tomu si produkt zachovává všechny své vlastnosti a neuvěřitelný buket chutí a vůní.

Pitná technologie

Přírodní konzervační látky

Důležitou složkou je chmel, který jako přírodní konzervant nejen prodlužuje trvanlivost piva, ale také dodává nápoji oblíbenou hořkost: během procesu vaření více než 200 jeho aromatických látek rozvíjí své vlastnosti a vytváří odstíny různé intenzity. Ne nadarmo se chmelu říká „duše piva“.

Dalším prvkem, který ovlivňuje schopnost udržet pivo dlouho živé, je alkohol vznikající při přirozeném kvašení mladiny.

Tajemství chuti a vůně

Po ukončení procesu kvašení prochází pivo dalším nejdůležitějším procesem – filtrací. Zbavují jantarový nápoj zbytků kvasnic a pomáhají zachovat jeho jedinečnou ušlechtilou chuť a vůni. Vícestupňový filtrační systém produkuje nejčistší a nejkvalitnější pivo, čímž odstraňuje všechny stopové prvky, které by mohly zhoršit chuť a kvalitu nápoje. Pivo se podrobuje hloubkové filtraci již mnoho let a technologie používané v moderních pivovarech umožnily tento proces vypilovat k dokonalosti.

Domácí pivovary

S pravou francouzskou pedanterií

Jeden z největších objevů potravinářského průmyslu, pasterizace, také vděčí za svůj původ pivu. V roce 1864 se pivovarníci zeptali Louise Pasteura, který tehdy působil na univerzitě v Lille, jak by mohli udržet pivo déle v původní podobě? Vědec zjistil, že bakterie, které mohou ovlivnit trvanlivost nápoje, lze eliminovat zahříváním a ochlazováním. Díky kyselé reakci piva je navíc možné jej pasterizovat při relativně nízkých teplotách, což nápoji dokonce prospívá.

Poslední hranice

Pivo je také pečlivě střeženo na stáčecích linkách, kde lahve po důkladné sterilizaci končí v zařízení zvaném inspektor lahví, který provádí několikastupňovou analýzu nádob.

Když pivo konečně dorazí do skladu, neunikne ani pečlivému oku sládka. Moderní pivovarské sklady jsou vybaveny automatickými ventilačními a topnými systémy, které zajišťují potřebnou skladovací teplotu za každého počasí, díky čemuž si nápoj zachovává své vlastnosti v naprosto neporušeném stavu. I na cestě ke spotřebiteli – ve vagonech a dodávkách – je dokonale izolováno a teplota piva je udržována v odpovídajícím stavu.

Domácí pivovary

Zázračný stroj

Dalším vynálezem, který pomohl formovat kulturu vaření piva, je lednice. Hlavní výhodou této inovace byla možnost vařit ležák po celý rok, ale je třeba poznamenat, že inovace ovlivnila i skladování piva, protože umožnila nastavit určitý teplotní režim, který prodloužil životnost nápoje. Prototyp tohoto zařízení vytvořil v roce 1879 německý šlechtic Carl von Linde. Linde vynalezl stroj s kompresorem, který pracoval se čpavkem. První elektrické domácí chladničky, bez nichž si všichni nedokážeme představit svůj život, se objevily o něco později, v roce 1913, a to u pivovarů.

Techniky pro nápoje

Ctění tradice

Z úcty k tvrdé práci pivovarníků a samozřejmě pro vlastní potěšení je důležité mít na paměti několik jednoduchých pravidel pro zacházení s pivem v domácnosti.

Většina teoretiků i praktiků pivovarníků a sommeliérů doporučuje uchovávat láhve ve svislé poloze s tím, že pivo také nemá rádo jasné světlo. Zelené a zejména hnědé láhve pivo jistě chrání, ale je lepší je dlouhodobě uchovávat na tmavém místě.

Nejdůležitějším parametrem je teplota skladování – kontrola teploty by měla být konstantní a pivo by nemělo být v žádném případě zmrzlé. Většina odrůd může být chována při teplotě 10-12 °C.8 °C, ale pro každou teplotu existují samostatná doporučení. Nejsilnější piva mají ráda teplotu 12.8-15.5 °C, středně alkoholická piva by měla být skladována při teplotě nižší než 12 °C a nízkoalkoholická piva při teplotě 7-10 °C. Obecné pravidlo lze formulovat takto: čím vyšší je síla piva, tím vyšší je teplota skladování.

Pivo tak dnes hlídají nejen nejnovější technologie, ale také tisícileté tradice pivovarníků, které není těžké dodržovat, abyste si vždy mohli vychutnat přírodní nápoj neměnné kvality.

Domácí pivovary

O Svazu Českych pivovarů

Česky pivovarnický průmysl má více než 800 podniků s různou kapacitou, jejichž výrobní závody se nacházejí v 73 regionech Ruské federace. Svaz Českych pivovarů je nekomerční organizace, která sdružuje podniky ruského pivovarnického průmyslu. Členství v Unii sdružuje 76 společností s více než 90 výrobními závody na území Ruské federace a vyrábí přibližně 90 procent piva v zemi.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 2
  1. Ivana

    Zajímalo by mě, jaký je důvod zdokonalování norm a technologií v historii pivovarnictví?

    Odpovědět
  2. Eva Kratochvílová

    Jaké konkrétní změny a inovace přineslo zdokonalování norm a technologií v historii pivovarnictví?

    Odpovědět