Domácí zmrzlina

My, Rusové, jsme Evropany a Američany dlouho překvapovali svým zvykem jíst oblíbenou zmrzlinu i v zimě. S ohledem na blížící se zimu se tedy budeme věnovat tématu přípravy zmrzliny v domácích podmínkách. Zmrzlina má dlouhou historii. Nelze nezmínit Alexandra Velikého, který se během svých výprav do horkých zemí rád osvěžoval zmrzlinou. Na Východě se tento pokrm podával již dříve v podobě ovoce a šťáv smíchaných se sněhem nebo ledem z vrcholků hor. Byla prototypem moderní ovocné zmrzliny.

jemně nasekané a ochucené medem

Stroje na zmrzlinu

Je příjemné poznamenat, že tradice zmrzliny z mléka a smetany pochází z České republiky, kde se v dávných dobách podávaly na masopust palačinky se zmrzlým mlékem, jemně nasekané a ochucené medem.

Po staletí se k výrobě zmrzliny používaly speciální stroje. Byl to dřevěný sud s pádly, který se zasunul do jiného sudu a mohl se v něm otáčet. Do mezery mezi stěnami sudů se dával led a sůl. Sůl byla potřebná k urychlení tání ledu a uvolnění chladu.

Vnitřní vana byla naplněna směsí rozšlehaných a pocukrovaných vajec, mléka, smetany a aromat. Celé hodiny jste otáčeli vnitřní vanu s lopatkami, které šlehaly hmotu, pomocí kliky, a do vnější vany jste neustále přidávali led, který tál.

U tety jsem viděla kornoutek se zmrzlinou. Přestože v prodeji byla spousta průmyslově vyráběných zmrzlin, naše malá parta si užívala točení knoflíkem tohoto starožitného zmrzlinovače a střídala se, když se jim unavily ruce.

Protože domácí zmrzlina byla nejen mnohem chutnější než běžná zmrzlina. Můžete se o tom přesvědčit sami, když si vyrobíte domácí zmrzlinu pomocí lednice a mixéru nebo mixéru.

A jíst zmrzlinu na ulici…

Jedna moje mladá kamarádka, se kterou se občas bavím přes internet, zveřejnila na svých webových stránkách seznam toho, co podle ní člověk potřebuje ke štěstí. Existují například tyto věci.

Výběr dárku pro blízkou osobu.

Pohlaďte si kočku.

skákat s padákem.

Vědět, že vás někdo potřebuje.

Zútulnění vašeho domova.

Jíst zmrzlinu venku…

Má pravdu! A zmrzlina je nezbytná pro štěstí. Je to radost ze života. Je to přátelství, útěcha, rodina.

Málokdo ví, jak lahodná je zmrzlina, když ji při podávání posypete rozdrcenými sušenkami. Vezmou si obvyklé sušenky, prodávané v tradičních balíčcích. Nastrouhejte ji nebo nasekejte do mixéru a podávejte se zmrzlinou.

Někteří lidé si zmrzlinu rádi posypou kukuřičnými lupínky.

Energetická hodnota kalorická 100 g zmrzliny se v závislosti na složení pohybuje mezi 420 a 1000 kJ 100-240 kcal .

Krémová zmrzlina – klasika

Výrobníky zmrzliny

Lze přidat kakao, vanilku, med, ušlehaný bílek, šťávy z citrusových plodů, pyré nebo šťávu z bobulí…

Připravte 4-5 porcí zmrzliny s jedním velkým vejcem. Mixérem ho rozemelte s cukrem dohladka 120 g cukru nebo 3/5 standardní sklenice . Zahřejte mléko a smetanu každé o něco více než půl hrnku na 80 °C a přidejte je do směsi vajec a cukru. Postavte na mírný oheň a za stálého míchání zahřejte na 80 °C.

Namočte půl čajové lžičky želatiny do studené vody. Jakmile nabobtná, přilijte k němu malé množství mléka a pomalu míchejte na mírném ohni, dokud nedosáhne homogenní konzistence. Směs vajec a mléka nechte mezitím mírně vychladnout. Přidejte rozpuštěnou želatinu a důkladně promíchejte.

Stabilizátorem v tomto receptu je želatina. Aktivním pohlcováním vody a její redukcí do koloidního stavu zabraňuje tvorbě ledových krystalků, které kazí chuť, během zmrazování.

Místo želatiny lze jako stabilizátor použít škrob jedna lžička škrobu na několik lžic studené převařené vody . Poté, co částice škrobu nabobtnají, přidejte jednu a půl lžíce vroucího mléka a důkladně míchejte na mírném ohni, dokud škrob nezhoustne.

Přidejte stabilizátor do směsi vajec a mléka a vše přeceďte přes jemné sítko. Připravenou směs ušlehejte mixérem, nádobu uzavřete víkem – a vložte do mrazicího oddílu chladničky.

Pokud se vám směs zdá příliš hustá, můžete ji před podáváním znovu vyšlehat mixérem nebo míchačkou. Stačí jen nabrat na kopečky na zmrzlinu a každou porci ozdobit šlehačkou, bobulemi rozmraženými z letních zásob nebo posypat nasekanými ořechy v mixéru.

„Líná“ domácí zmrzlina

Malé spotřebiče do kuchyně

Smíchejte 200 g dvojité smetany s rozmraženými jahodami, jahodami nebo malinami, rozmixujte je mixérem a přidejte cukr podle chuti.

Pokud mezi zmraženými „dary léta“ v lednici nejsou žádné bobule, vystačíte si se dvěma nebo třemi lžícemi jahodového, jahodového nebo malinového džemu.

Nyní přidejte jako „stabilizátor“ želatinu nebo škrob, připravte ji výše uvedeným způsobem, předem ji přeceďte přes jemné sítko. Směs nalijte do formiček a vložte do mrazničky.

Tato improvizovaná zmrzlina je hotová, když má směs konzistenci takzvaného „tvarohového dortu“. Můžete sloužit.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 1
  1. Eliška Zíková

    Jakou mašinu na domácí výrobu zmrzliny byste mi doporučili? Chci si udělat domácí zmrzlinu, ale nevím, jakou mašinu si pořídit. Rád bych něco kvalitního a snadno ovladatelného. Děkuji za jakékoli doporučení!

    Odpovědět