Dáme si kávu po našem, po brazilsku

Brazílii si lze jen těžko představit bez fotbalu, televizních seriálů, slavného karnevalu v Riu de Janeiru a kávy! Co tedy Brazilci rádi pijí, jak si to připravují a co mají rádi k snídani??

Zvláštní vlastnosti brazilské kávy

Soraya Guedes Rocheff se narodila v Salvadoru na jihu Brazílie. žije v Praze již více než 10 let a pracuje jako učitelka

portugalštinu na jedné z nejlepších univerzit v zemi. Se Sorayou jsme se sešli, abychom si popovídali o kávě, zvyklostech při jejím pití, složitostech kávy a všem, co k ní patří.

– V čem přesně spočívá specialita brazilské kávy??

– My Brazilci si myslíme, že každá brazilská káva je prostě dobrá káva. Milujeme tropické produkty obecně. Koneckonců kávu do Brazílie poprvé přivezl Francisco de Melo Paletta z Afriky.

– Sorayo, mohla byste nám říct, jak se vyrábí káva v Brazílii??

– Napouštění vody na sporák. Když se vaří, dáme do ní jednu, dvě nebo tři lžičky kávy a počkáme, až voda vystoupá.

– A pěna?

– Ano. Jakmile je káva napěněná, odstavte ji z plotny. Pak profil. Máme speciální filtr, který Brazilci vyrábějí z látky. Vyrobit si takový filtr doma je velmi jednoduché: vezměte bavlněný kapesník nebo jakoukoli bavlněnou látku, stočte ji do trychtýře a uprostřed připevněte kovový drát, sevřete jej do tvaru kroužku. Podržte horní okraj a filtrujte kávu. V Brazílii stále žijí lidé – jako moje matka a příbuzní -, kteří si nekupují speciální kávovary ani nevaří kávu, ale používají domácí způsob přípravy. Říká se, že tak chutná lépe.

– Jaký je v Brazílii typický nápoj ke snídani ke kávě??

– Obvykle si dáváme kávu s mlékem nebo bez něj. A my máme ve zvyku si například ráno dát kávu a sníst banány earth, což jsou obrovské sladké banány, které obvykle pražíme nebo vaříme. Kávu můžeme také kombinovat se sladkými zelenými batáty batáty jsou sladké brambory, jejichž moučnaté hlízy se konzumují syrové. – Poznámka. Auth. , připravte kuskus.

– Existuje nějaká specifická tradice pití kávového nápoje, například jako host nebo na veřejných místech??

– Brazilci rádi mluví. Kávu pijeme všude. Když lidé v Rusku přijdou na návštěvu, hostitelka pro tuto příležitost určitě něco připraví. A v Brazílii, například na severovýchodě, můžete přijet kdykoli, ale to neznamená, že se musíte léčit. Celý den můžete sedět u šálku kávy a jen tak si povídat. Když jdete do banky nebo jinam, vždycky vám nabídnou kávu.

Káva je hlavou všeho

Hlavním světovým dodavatelem kávy je Brazílie, kde je pětina veškeré orné půdy věnována kávovým plantážím. Žádný jiný národ se mu nemůže rovnat v množství vyprodukované kávy. Brazilská káva je vysoce kvalitní.

Sklizeň kávy v Brazílii probíhá v období sucha od dubna do září. Odstraňte ze stromu všechny plody najednou. Po omytí se plody nechají sušit v tenké vrstvě na slunci po dobu dvou až tří týdnů. Několikrát denně se promíchají hráběmi a přes noc se přikryjí vlhkým hadrem. Během procesu sušení fazole fermentují a sušené plody se vkládají do speciálního stroje, který je zbaví všech vnějších slupek.

Láska jako telenovela

Vzniku kávových plantáží v Brazílii předcházel velmi romantický příběh. Káva se pěstovala ve francouzských koloniích a každý, kdo se pokusil vyvézt ze země jediné zrnko, byl nemilosrdně potrestán.

V roce 1727 došlo k územnímu sporu mezi Nizozemskem a Francouzskou Guyanou. Řešení konfliktu bylo svěřeno Brazílii, kde jako prostředník působil podplukovník Francisco de Melo Paletta.

Nejenže se mu dařilo ve státních záležitostech, ale také se dobře bavil: říká se, že manželka guvernéra Francouzské Guyany jím byla zcela okouzlena. Před odjezdem hbitého podplukovníka mu guvernérova manželka na banketu na počest brazilských hostů veřejně předala bohatou kytici. Mezi květinami byly i sazenice kávovníku… Poté, co Francisco de Melo Paletta přivezl vzácné sazenice do Brazílie, odešel do důchodu a začal šlechtit kávovníky. Brazilské plantáže jsou již dlouho skromné. V 18. století bylo hospodářství založeno především na cukru, který se vyvážel do Evropy.

Rozmanitost určuje chuť

Odborníci odhadují, že na světě existuje více než tisíc různých druhů kávy. Kromě botanické a obchodní klasifikace existuje ještě třetí, běžnější – zeměpisná. Káva je často pojmenována podle místa, kde se pěstuje, nebo podle přístavu, odkud se vyváží. To však o ničem nevypovídá, protože i jednotlivé kávy ze stejné provincie se mohou mezi jednotlivými šaržemi značně lišit. Stejnou kávu lze pražit a mlet různě. Připravujeme směsi z různých druhů kávy. Například kávová zrna Robusta odrůda kávy s kořeněnou, hořkou chutí a velkým množstvím kofeinu dodávají kávě krásnou barvu a sílu, zatímco zrna Arabica aroma a příjemnou jemnou chuť. Aby kytice získala požadovaný chuťový odstín, lze přidat další druhy obilovin. Nejlepší robusta se pěstuje na Madagaskaru a v Guineji.

Pamatovat si: bourbon santos

Rozvoj pěstování kávy v Brazílii zvýšil poptávku po kávě v celosvětovém měřítku. Podnebí a půda v zemi byly také mimořádně vhodné pro pěstování kávových bobů – v roce 1850 se v Brazílii produkovala již polovina světové produkce kávových bobů. Brazílie je stále světovou jedničkou ve vývozu kávy.

Káva se v Brazílii pěstuje v 17 z 21 států, ale 98 % kávových zrn pochází pouze ze 4 států, z nichž polovina pochází z Paraná a třetina ze São Paula.

O brazilské kávě toho není moc co říct. V Brazílii se díky rozmanitým podmínkám pěstování pěstuje mnoho druhů kávy. Přibližně 50 % veškeré brazilské kávy se však prodává pod obecným názvem santos z přístavu Santos, odkud se vyváží do celého světa. Nejlepší druh se nazývá bourbon santos. Vyrábí se odborným mícháním. Santos se většinou dováží z Brazílie, a to buď ve směsích, nebo samostatně.

V Brazílii se také vyrábí odrůdy Minas a Parana názvy dvou států země . Existují i další druhy kávy, které jsou také velmi oblíbené. Rho má například hrubé koření a léčivý zápach díky jódu obsaženému v půdě.

Černé zlato

Uprostřed druhé světové války ceny kávy prudce vzrostly. Po válce se jistě dalo očekávat, že poptávka po kávě vzroste. Zemědělci pod vedením Brazilského kávového institutu vyčistí a obnoví plantáže. Na centrálním náměstí v São Paulu se dnes nachází originální památník odlitý z bronzu: kávovník, symbol bohatství země.

Sběr a příprava kávových zrn pro pozdější spotřebu je dlouhý a pracný proces. Podle Sorayi většina Brazilců raději kávu kupuje, než aby si ji pěstovala sama.

Kofein a trávení

Připomeňme, že káva obsahuje kofein, ale ne v čisté formě, nýbrž v určitém poměru s velkou skupinou dalších organických prvků. Proto tělo reaguje na kávu jinak než na čistý kofein. Lékaři považují kofein za alkaloid, protože má povzbuzující a posilující účinky. Stimulační účinky kávy trvají až tři hodiny. Je důležité si uvědomit, že po vzrušení způsobeném kávou nenásleduje deprese, jak je obvyklé u alkoholu.

Již ve 20. letech 20. století byla tato látka izolována v čisté formě z kávového extraktu. Kofein vypadá jako bezbarvé krystalky s hořkou chutí. Strukturní vzorec kofeinu byl rozluštěn koncem 19. století a v roce 1897 ho syntetizoval německý chemik G. Fischer.

V lidském těle působí kofein na mozkovou kůru a je součástí mnoha léků.

Reaguje na kávu a trávení. Zde se uplatní především organické kyseliny obsažené v kávě. Jejich účinkem je stimulace vylučování žaludečních šťáv a zhruba po půl hodině pití dosáhne kyselost kávy maxima. Nedoporučuje se však osobám trpícím gastrointestinálními poruchami.

Káva obecně urychluje proces trávení a potrava se lépe vstřebává do těla. Odtud pochází stará tradice podávat jako dezert kávu.

Brazilská káva: Mletá káva se nasype na dno konvice, směs se rychle promíchá a přefiltruje do předem připravené nádoby.