Vývoj mlýnku na kávu: hmoždíř-mlýnek-automat – co mě těší víc??

Beduínský mlýnek na kávu

Kávová zrna se dlouho nemlela, ale namáčela se nebo se jednoduše vařila vcelku. Průkopníky v mletí kávy jsou arabští kočovníci, beduíni, kteří jako jedni z prvních objevili kávu a pochopili, jak ji mlít.

Nebyli to žádní estéti a gurmáni, docela se spokojili s poměrně hrubým mletím, které se získávalo po rozemletí kávových zrn v nádobě s tloučkem stejně jako v obyčejném hmoždíři .

Mletí kávy v hmoždíři však nebyla snadná práce: pražená zrna byla dost tvrdá a mastná na to, aby se dala rozemlít: práce byla svěřena mužům, a to ne hned, ale až po zaškolení.

Starý mlýn se točí pořád dokola..

Z internetových fór milovníků hlubokého L:

„Ruka bojovníka je unavená z broušení. K brusce jsem připojil vrtačku se středními otáčkami. Zkrácení doby mletí z pěti minut na dvě. Doporučuji všem.

S příchodem východní tradice přípravy kávy jak víme, turecká káva potřebuje nejjemnější mletí, téměř „v prachu“ byly vynalezeny ruční mlýnky s mlecími disky-jádry, které si začaly získávat oblibu.

Jejich historie sahá až do 15. století! Ruční mlýnky na kávu lze zhruba rozdělit na pět hlavních typů, z nichž dva jsou dodnes živé a další tři se pravděpodobně nacházejí pouze v muzeích a sbírkách. Začněme s těmi, kteří přežili.

Co je v černé skříňce??

U nás je nejznámější ruční mlýnek, který vypadá jako hranatá krabice s otočnou rukojetí a zásuvkou na mletou kávu.

Takový design byl ve větší míře rozšířen v Evropě. Někdy se mlýnské kameny nepohánějí jen kličkou, ale celým kolem. Zásobník na fazole může být otevřený nebo uzavřený, což je vhodnější, protože fazole v něm méně oxidují a ztrácejí aroma.

Uvnitř zásuvky se nacházejí dva mlýnky, které lze díky speciálnímu šroubu přiblížit k sobě pro jemnější mletí nebo oddálit od sebe pro hrubší mletí.

Brusný kámen může být kovový například litinový nebo keramický. První z nich jsou robustnější, zatímco druhé se lépe starají o chuť zrn, protože se při mletí méně zahřívají a jsou zcela inertní, tj. chemicky nereagují se zrny.

Nastavitelná jemnost mletí, estetický vzhled.

Tvar krychle znesnadňuje uchopení mlýnku jednou rukou při současném otáčení rukojetí druhou rukou .

Čím jemnější je mletí, tím více se tělo pohybuje po stole. V minulosti se takové brusky dokonce montovaly na stůl nebo se držely na klíně. V dnešní době se nekupují pro jejich mlecí schopnost, ale spíše pro jejich dekor.

Věděli jste, že „mlýnky na kávu“ přestaly válčit??

Mlýn na kávu je na válečné stezce. „Mlýnkům na kávu se během americké občanské války v polovině devatenáctého století přezdívalo… první kulomety systému Adger – právě kvůli jejich velkým kolům, která připomínala násady mlýnků na kávu.

„Spojenecká zbraň“ nebyla příliš účinná a možná naštěstí! , ale jeho konstrukce znamenala počátek historie této vojenské techniky.

Zajímavé je, že příjmení dodavatele mlýnků na kávu bylo Mills, což v angličtině znamená „mlýny“ a „coffeemills“ znamená mlýnky na kávu nebo mlýnky na kávu. Svůj výrobek hrdě nazval „armádou o rozloze šesti čtverečních stop“.

Východ je delikátní záležitost

Turecké mlýnky na kávu a obecně ruční mlýnky východního původu se vyrábějí poněkud odlišným způsobem. Jejich vnitřní uspořádání je zhruba stejné jako u zásuvek, ale tělo má úzký válcovitý tvar…

Jeho vynálezce jistě neslyšel dnes módní slovo „ergonomie“, ale právě touto vlastností se mohou takové brusky pochlubit. Často mají skládací nebo dokonce odnímatelnou rukojeť, kterou lze uložit do těla např. pro přepravu .

Takové mlýnky obvykle nemají v jemném mletí konkurenci, i když stupeň jemnosti lze zvolit.

Možnost otáčet rukojetí jednou rukou, zatímco druhou rukou pevně držíte tělo mlýnku. Říká se, že při dobrém zpracování a dobrých mlýnských kamenech nemají tyto mlýny v mletí rovného.

Tyto mlýnky byly obvykle určeny pro malé množství kávy 25-35 gramů .

Mlýnek na kávu na kolečkách

Takové rarity alespoň vypadají jako starověké vozy. Ve skutečnosti jsou tato kola jen knoflíky větrných mlýnů. „Kotoučové brusky jsou obecně větší a prostornější než jejich kolegyně s jednou rukojetí.

Takové „stroje“ by mohly být stolní i podlahové – vysoké, stojící na stojanu a určené pro velké objemy kávy.

Nevlastní sestra mlýnku na maso

Vzpomínáte si na staré mechanické brusky s otočnými knoflíky a držáky na stole?? Představte si, že nemají šroubovací mlýnek, ale kotouče na mletí kávy, a tak to funguje.

Navenek vypadaly přístroje velmi podobně, až na to, že mlýnky na kávu měly rafinovanější a ušlechtilejší vzhled.

Visí, voní a chrastí na zdi

Tuto hádanku můžete položit milovníkovi kávy, a pokud vám odpoví, znamená to, že se vyzná. Jedná se v podstatě o nástěnné mlýnky na kávu mlecí mechanismus je poháněn otočnou rukojetí .

Nálevka nahoře a dole, do jedné z nich se sypou zrnka a pod druhou se nachází konvička nebo sáček na mletou kávu. V současné době se používají také nástěnné mlýnky – v kavárnách a obchodech. Místo knoflíku má dotykové tlačítko: stačí jedno kliknutí a je připraven!

Hořící rotor místo srdce

Nejběžnější variantou moderních mlýnků na kávu je rotační mlýnek. Milovníci kávy mu žertem říkají vrtule.

Mletí kávy ocelovými noži považují profesionální baristé za rouhání, ale většina levných elektrických přístrojů tento způsob mletí používá.

Nože pracují při vysokých otáčkách, melou tvrdý sýr, koření a bylinky stejně jako mixér nebo sekáček kávu.

V návodech k těmto mlýnkům se obvykle uvádí, že se nemají používat na moučkový cukr, ale milovníci kávy jsou přesvědčeni, že na nic jiného by se mlýnek používat neměl.

Z internetových fór milovníků hlubokého L: „Prosím vás, prodejte mi někdo mlýnek, který mele „na mouku““. Protože kávu dvakrát nebo třikrát proženu ručním mlýnkem a někde tam chybí.

Musíte se rozhodnout, zda chcete mlít kávu nebo cokoli jiného. Pokud chcete kávu, nikdy ji nepoužívejte na nic jiného: chuť nápoje je neodpustitelná.

Vhodné pro nejjemnější zrna orientální kávy. Snadno se obsluhují a snadno odstraňují částečky předchozího mletí, které by mohly poškodit chuť a kvalitu nového nápoje v důsledku oxidace. Může být jednoduše mini mlýnkem na koření, bylinky, přípravu moučkového cukru.

Mletí není dostatečně rovnoměrné a zrna se při něm přehřívají, což jim může dodat extra hořkou chuť a okamžitě absorbovat pachy, proto byste měli namletou kávu v rotačním mlýnku ihned použít.

Pokud jsou nože příliš vysoko, může se stát, že se část zrn nedostane pod nože a nebude řádně rozemleta.

Návrat mlýnského kamene

Správným mlýnkem pro vaše potřeby je kotoučový mlýnek nebo mlýnek s mlecími kameny. Zrna se nekrájí a nedrtí, ale pouze melou, aby se lépe rozvinula chuť a každá částečka mleté kávy byla obalena aromatickými esenciálními oleji.

Konzistenci mleté moučky si můžete upravit podle vlastní chuti. Mlýnky mohou být keramické nebo kovové: ty první jsou lepší, protože se méně zahřívají a jsou odolnější proti opotřebení v důsledku tření, zatímco ty druhé jsou kávovými guru považovány za nehoráznost.

Domácí mlýnky s kapacitou do jednoho kilogramu používají v drtivé většině ploché mlýnky, zatímco profesionální přístroje používají kónické mlýnky, které jsou silnější a účinnější.

Gurmáni i profesionálové ji uznávají pro její schopnost zachovat maximální chuť a aroma kávových zrn. Často mají funkci blokování v případě nárazu tvrdého předmětu například kamínku – to se také stává… ! .

Přestože mnozí výrobci ujišťují o možnosti broušení jakékoliv jemnosti, jedná se téměř vždy o podvod. „Prach“ na kávu v tureckém stylu kdy prášek připomíná mouku v těchto přístrojích nedostanete.

Rovněž ploché mlýnské kameny by měly být očištěny od zbytků kávy. Častou stížností u mlýnků je, že úroveň mletí lze nastavit v krocích.

Plynulá regulace vám pomůže individuálně nastavit konzistenci mletí, ale obvykle můžete přejít z jednoho systému na druhý, pokud odstraníte omezovač nastavení mletí.

Problémy jsou zapomenuty, běh je zastaven..

Mezi milovníky hlubokého L je stále více „pokročilých“ majitelů kávovarů nebo těch, kteří sní o tom, že se jimi stanou : tempo moderního života si vybírá svou daň a ruční mletí kávy je spíše meditací.

Z internetových fór fanoušků kávy: „Stále nechápu, jak se mele káva v mlýnku na kávu?“

Automatické kávovary mají vestavěný mlýnek s možností volby hrubosti mletí často více než deset nastavení . Tím se liší od kávovarů na espresso, které se obvykle skládají z předem namleté kávy.

Výrobci kávovarů se snaží vyvíjet technologie, které vám pomohou získat z nápoje tu nejlepší chuť. Centrální přípravná jednotka v takovém přístroji může například na konci procesu mletí přejít k mlýnku a odebrat malé množství čerstvého prášku pro každý nový šálek. Jemnost mletí lze volit pomocí tlačítek, otočných knoflíků, dotykového ovládání nebo dialogového ovládání.

Názory odborníků: Zrnková káva se nejlépe trefuje do mlýnských kamenů

Vedoucí oddělení HoReCa společnosti MagicTest LLC, exkluzivního velkoobchodu, se s námi podělil o své znalosti o výběru mlýnků na kávu

zástupce společnosti Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

„Začněme tím, že káva není hnědá tekutina, kterou byste očekávali ve stanici metra. Káva je součástí lidské kultury, estetiky a způsobu života.

Více než miliarda lidí pije každý den kávu po brazilském, tureckém, americkém, italském a podobně.d.

Recept na kávu závisí na způsobu její přípravy. Může se jednat o profesionální kávovar kávu mele profesionální „barista“ nebo automatický kávovar kávu mele a vaří automaticky .

Lze vařit také v „brewpot“, v kávovaru nebo překapávači, případně ve french pressu.

Který mlýnek si mám vybrat: rotační mlýnek, mlýnek s mlýnským kamenem nebo třeba ruční mlýnek po babičce??

Tělo ručního mlýnku je osazeno mlýnskými kameny, které se otáčejí proti sobě a melou kávová zrna na malé částečky frakce . Při ruční práci nelze dosáhnout konzistentního mletí nebo nastavit mlýnek na stejnou velikost částic, což může ovlivnit chuť a vůni nápoje.

Naproti tomu elektrické mlýnky lze nastavit na hrubé nebo jemné mletí se stabilní frakcí čím stabilnější, tím vyšší kvalita nápoje . Tento typ mletí je vhodný pro přípravu nápoje v kávovarech s gejzírem nebo ve french pressech.

Každý barista ví, že mletí hraje velkou roli a různé frakce mohou přinést pozitivní i negativní výsledky a nekvalifikovaný přístup může zkazit celý nápoj.

Rotační mlýnky rozmělňují kávová zrna pomocí nožů, které se otáčejí obrovskou rychlostí. Takovou frakci lze bezpečně přirovnat k prachu a taková káva se nejlépe vaří v hrnku na sporáku nebo ve speciálním zařízení pro přípravu orientální kávy, kde se hrnek zahřívá v písku.

Po stručném shrnutí způsobů mletí zrnkové kávy lze usoudit, který mlýnek a pro který typ přípravy je vhodný:

Ruční mlýnek na kávu – nestabilní frakce, s optimálním použitím ve french pressu.

Mlýnek je nejlepší volbou pro profesionální i domácí kávovary.

Rotační mlýnek – mele kávová zrna na prach a je vhodný pouze pro přípravu orientální kávy.