Roskatsiya našla v nugetech listerie a E. coli

Abychom otestovali kvalitu a bezpečnost výrobků na pultech jako „nugetky“, nakoupili jsme. Byly zkoumány nugety 20 značek. Jedenáct z nich výrobci klasifikovali jako polotovary, zatímco dalších devět jako kulinářské výrobky. Podle výsledků výzkumu Roskachestva nelze nugety bez vysokoteplotní úpravy označit za zcela bezpečné ke konzumaci, protože v některých výrobcích byly nalezeny bakterie E. coli, listerie a další mikrobiologické ukazatele.

„Neexistují žádné standardy, ale vydržte.“

„V současné době neexistuje v Rusku žádný oficiální termín pro „nugety“. Pro jejich výrobu neexistují žádné normy, což znamená, že složení kuřecích nugetek není nijak regulováno: ani složení pečiva, ani přídatné látky, které mohou být použity. Výrobci mohou připravovat nugety ze strojně vykostěného masa, tj. smíšeného s pojivovou, kostní a tukovou tkání, přidávat barviva a konzervační látky. Jedinými požadavky na výrobek jsou shoda s bezpečnostními normami a správné označení použitých složek,“ uvedla Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího společnosti Roskachevo.

Vzhledem k tomu, že spotřebitel ne vždy chápe rozdíl mezi polotovarem a kulinářským výrobkem polotovar vyžaduje úplnou tepelnou úpravu, kulinářský výrobek je třeba pouze zahřát a dává přednost nejrychlejšímu způsobu přípravy, stanovila společnost Roskachevo pokročilé požadavky na kulinářské výrobky.

E. coli a listerie v nugetách

Všechny kuřecí nugety neobsahovaly žádné těžké kovy ani toxické prvky v množství škodlivém pro zdraví. Nugety však nelze označit za zcela bezpečné ke konzumaci bez vysokoteplotní úpravy, protože u některých značek byly zjištěny mikrobiologické ukazatele:

• Mírný nadbytek bakterií CMAFANM byl zjištěn u dvou kulinářských výrobků Metro Chef a Perfetto a dvou polotovarů VkusVill a Myasnitsky Ryad .

• E. coli byla nalezena v další potravině Golden Rooster.

• V polotovarech společností VkusVill a Myasnitsky Ryad byla zjištěna listerie, bakterie schopná se množit v potravinách.

Listerie se do potravin dostává, pokud není dodržena hygiena výroby a skladování. Zabíjí bakterie při vaření při 100 °C po dobu 35-40 minut. Bakterie Staphylococcus aureus byly nalezeny také v polotovarech dalších tří značek. Tento typ patogenních bakterií je regulován pouze v kulinářských výrobcích, ale Roskatsiya zjistila, zda se zlatý stafylokok vyskytuje i v jiných výrobcích.

Roskačevo připomíná, že růst mikrobů není vždy na vině výrobce. Nevhodné podmínky skladování a prodeje mohou rovněž vést k rozvoji nežádoucí mikroflóry.

Mírně vyšší hladiny antibiotik

Většina testovaných nugetů vyhověla testům bezpečnosti pro antibiotika. Pouze ve výrobcích „Okrina“ polotovary byl zjištěn mírný nadbytek antibiotik skupiny tetracyklinů, což technické předpisy nedovolují a jedná se o porušení.

Čerstvost výrobku je sporná

Aby bylo možné zjistit, zda je olej použitý k výrobě nugetek čerstvý či nikoli, byl do výhledových požadavků zahrnut ukazatel, jako je „číslo kyselosti tuku“. Výsledky studie ukazují, že všechny kuřecí nugetky vyrobené jako kulinářské výrobky nesplnily normu Roskačestva na překonání požadavků. To může naznačovat počáteční stadium oxidačního poškození nuget nebo nízkou kvalitu oleje použitého při smažení. Nadlimitní hodnoty tohoto ukazatele byly zjištěny také v polotovarech, ale ty nejsou podle rozšířené normy povoleny. To nelze považovat za nesrovnalost.

Kolik masa a pečiva

Vzhledem k tomu, že v současné době neexistují žádné právní předpisy upravující obsah masa v kuřecích nugetách, vypracoval Roskačev pokročilé požadavky, podle kterých musí mít kvalitní nugety kulinářské výrobky nejméně 65 % masa a nejvýše 35 % strouhanky.

Kulinářské výrobky značek Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef a Perfertto splňují zastaralé požadavky na obsah masa.

VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon a Nasesto dosáhly nadstandardního obsahu masa mezi polotovary.

Složení na obalu nemusí vždy odpovídat pravdě

Složení nugetů na obalu nemusí vždy odpovídat skutečnosti. Někteří výrobci neuvádějí ve složení maso, drůbeží kůži a sójové bílkoviny, čímž uvádějí zákazníka v omyl. Všechny zkoumané výrobky však neobsahovaly kyseliny benzoovou a sorbovou, syntetická barviva ani GMO, jak je uvedeno na obalu.