Roskachestvo našlo stopy pesticidů v chlebu Darnitsa

Roskačestvo představilo výsledky studie chleba Darnica vyráběného 17 značkami ve Středním a Severozápadním federálním okruhu, konkrétně v Praze, Petrohradě, Moskvě, Tambově a Kurské oblasti. Bylo testováno 400 pesticidů – pouze pět z nich je podle Českych zákonů regulováno přímo v hotovém výrobku chlebu , zatímco ostatní nejsou regulovány nebo jsou regulovány pouze v surovině.

Chléb je bezpečný, ale byla zjištěna stopová množství pesticidů

Výrobky byly testovány v 460 testech kvality, bezpečnosti a označování. Z toho 400 ukazatelů jsou různé pesticidy, regulované i neregulované v Ruské federaci.

Studovaný Darnitsky je bezpečný: chléb neobsahuje těžké kovy a toxické látky, odborníci také nenašli žádné kvasinky ani plísně. Současně se objevily připomínky k chlebu Darnitsky pouze kvůli přítomnosti pesticidů, které nejsou v chlebu povoleny. Osm ze 17 značek vykazuje stopové množství pyrimifos-methylu insekticid a/nebo chlorinkvatu-chloridu regulátor a inhibitor růstu rostlin .

Pesticidy mohou přecházet ze surovin do konečného produktu chleba . Plodiny mohou být během pěstování ošetřeny prostředky na ochranu rostlin pesticidy , stejně jako samotné obilí po sklizni. Tyto pesticidy se pak mohou přenášet z obilí do mouky a do chleba.

Rustam Aydiev, výkonný ředitel Národního svazu pekařů:

„Tyto pesticidy nalezené ve zkoumaných výrobcích nejsou v Rusku zatím regulovány v konečném výrobku, ale jsou regulovány v zrnu. Proto je možná kontrola hotových výrobků z hlediska surovin. Zjištěné množství pesticidů je v každém případě mnohonásobně nižší než maximální množství povolené Českymi hygienickými předpisy a také evropskými předpisy . To znamená, že se jedná pouze o stopové množství v chlebu z hlavních surovin.“.

Trend přísné kontroly pesticidů mezitím již dávno dosáhl celosvětové úrovně. V Evropě je již regulováno přibližně 600 pesticidů a každý rok se na seznam přidávají nové. V naší zemi jsou stále na příděl mnohem méně.

Mnozí výrobci nehodlají věnovat pozornost pesticidům, dokud nejsou v konečném produktu na příděl. Takový chléb si však v konečném důsledku nemůže nárokovat udělení ruské značky kvality. Přesto jsou na trhu výrobci, kteří mají zájem na vysoké kvalitě a kontrolují suroviny svých dodavatelů – uvedlo Roskachestvo.

Darnitsky neobsahuje žádné konzervační látky

Podle zákona se do chleba nesmí používat konzervační látky, pokud není určen k dlouhodobému skladování. Roskachestvo výzkum potvrzuje poctivost výrobců. Nebyly nalezeny žádné nedeklarované konzervační látky, jako je kyselina benzoová, sorbová a propionová.

Jaký chléb nelze nazvat chlebem Darnitsa

Tajemství Darnitského spočívá ve „správné“ kombinaci žitné a pšeničné mouky: žitné by mělo být více – 60 % a pšeničné méně – 40 %. Tento pekařský výrobek není hrubý, ale s citelnou kyselostí v chuti.

Ne všichni výrobci však dodržují potřebný poměr žitné a pšeničné mouky a odchylují se od tradiční receptury, například místo pšeničné mouky první třídy přidávají mouku druhé třídy. V souladu s tím se mění chuť, výživová hodnota, obsah vitamínů, mikro a makroživin.

Shoda se složením je dána obsahem popela, tj. čím lépe je zrno očištěno od plev a čím jemněji je namleté, tím méně popela vzniká po spálení takové mouky. Obsah popela v chlebu Darnitsky se musí pohybovat od 0,9 do 1,5 %.

Studie ukázala, že obsah popela v chlebu značek „Darnitskiy Tverskaya“, „Tambovsky Khlebokombinat“, „Kurskhleb“, „Kolomenskoye“ a „365 dní“ je vyšší, než se očekávalo.

Můžeme tedy předpokládat, že poměr žitné a pšeničné mouky použité v tomto chlebu je nepoměrný. Dalším možným důvodem vysokého obsahu popela je použití mouky špatné kvality, znečištěné minerálními nečistotami, nebo mouky nižší jakosti.

Obsah popela v chlebu není regulován GOST, ale je zahrnut v normě Roskačestvo jako hlavní ukazatel. Nicméně chléb s vysokým obsahem popela by se stále neměl nazývat Darnitskiy – složení může být daleko od původního receptu.

Roskachestvo našel perfektní Darnitsky chléb

Darnitský chléb vyráběný v Praze a Petrohradě pod ochrannými známkami Karavay, Khlebny Dom a Cheremushky může získat Česká republikau značku kvality.

Výrobky splňují všechny zpřísněné předem stanovené požadavky Roskachestva na obsah veškerých pesticidů a konzervačních látek, jakož i spotřebitelské vlastnosti a vlastnosti chleba, včetně pórovitosti, obsahu popela, kyselosti, obsahu vitamínů, soli, cukru a vlákniny.

Alexej Ljalin, předseda Ruského svazu pekařů:

„Rusové ročně nakoupí více než 4 miliony tun chleba Darnica z Kaliningradu na Kamčatku. Darnitskiy je jakýmsi „klasickým kánonem“ ve světě chlebových receptů ruského žitno-pšeničného chleba. Jeho nejdůležitější vlastností je použití přírodního kvásku. Kromě toho je třeba dodržet všechny technologické parametry od samotného kvásku až po proces pečení a správné chlazení. Darnitsky obsahuje také velkou skupinu vitaminů, jód, vlákninu a enzymy nezbytné pro organismus.“.

Darnitsky je nejoblíbenějším druhem chleba na ruském trhu, jehož recept byl vyvinut v Leningradě v závodě Darnitsa v roce 1985. První GOST v roce 1986 – před 35 lety. Roskačestvo hodlá dále vyšetřovat darnitský chléb v dalších federálních okresech.