Připraveno, stabilní – mleté maso!

Mlýnky na mleté maso – tento fenomén je na Západě poměrně neobvyklý a specifický a mnoho seriózních výrobců domácích spotřebičů je zařazuje do sortimentu svých výrobků, přičemž se zaměřují zejména na specifika ruského a východoevropského trhu: vždyť mleté maso je jednodušší v přípravě, levnější a, jak se říká, pro každého „na zub“. A je to ideální způsob, jak předvést svou kulinářskou fantazii.

Mlýnek na maso v Sovětském svazu

* Pokud má mlýnek příkon nižší než 1 300 W nebo nemá funkci zpětného chodu, měli byste mleté maso opatrně zbavit žilek a kůží, jinak se namotají na nože.

* Většina mlýnků na maso v kuchyňských robotech je určena k výrobě mletého masa, nikoli paštiky, a proto jsou poměrně náročné na kvalitu a strukturu masa.

Chcete-li mlýnek na maso vyčistit a „dostat“ z něj všechno maso beze zbytků, na konci roztočte kůrku starého chleba nebo syrovou bramboru.

* Pro mleté maso na játrové palačinky nebo kuřecí řízky použijte mlýnek s větším otvorem, abyste zvýraznili chuť a strukturu, aniž by byla narušena křehkost potravin.

* Profesionální kuchaři doporučují používat mlýnek na maso i k mletí zeleniny na pyré: vytvoří se z ní pyré, nikoli lepkavá hmota, jak se často stává při mletí zeleniny mixérem.

Problémem je, že se při ní ze zeleniny uvolňuje příliš mnoho škrobu, což se negativně projeví na kvalitě bramborové kaše: je příliš lepkavá a dusivá.

* Pokud chcete mlít ovoce a bobuloviny, měli byste si vybrat model, který má ocelový i speciální plastový šnek.

Skutečnost, že ve styku s kovem se ničí vitamin C, kvůli kterému děláme nejrůznější zavařeniny z rybízu, angreštu, malin. Používejte plastový šnek a užívejte si vitamíny po celý rok!

Rodokmen kuchaře

Než začnete používat mlýnek na maso při domácím vaření, dovolte mi, abych vám připomněl rodokmen některých velmi chutných receptů. A pak se pustíme do práce.

Tel’noje je starý Česky pokrm z rozdrcených rybích filetů rybích těl, odtud název , později také nazývaný pirohy plněné takovým mletým masem, rybími řízky a zrazy.

…plněný nebo pečený pokrm z libové drůbeže, ryb, telecího nebo králičího masa… Ve staré francouzštině se slovo „galantine“ překládá jako „želé“.

Foršmak je národní židovská pochoutka z mletých sleďů, vajec a jablek. Samotné slovo znamená „očekávání“.

Moussaka – pokrm běžný na Balkáně a Blízkém východě, nákyp ze zeleniny, mletého masa a omáčky. Název z arabského „moussaka“ – chlazený naznačuje východní původ pokrmu, ačkoli středověká arabská kuchařka nazývala velmi podobný recept „maguma“.