...

Pekanový parfait

Opět moučníky

Chladničky

Klasické dezerty, jako jsou želé, mousses, sambuca a parfaits, bez moderní chladničky nevyrobíte… Tyto lahodné recepty jsou popsány ve starých kuchařských knihách a všechny vyžadují aktivní a zároveň odměřené chlazení během vaření. Jak tento problém řešily ženy v domácnosti v 19. století, nechápu! Ani zimní mráz, který v Českych končinách panuje téměř půl roku, neposkytuje vhodné podmínky: stabilní, regulovanou teplotu.

Máme však k dispozici pohodlnou moderní ledničku, která bude věrným pomocníkem při přípravě těchto polozapomenutých kulinářských děl antické kuchyně.

Zde je například parfait. Podívejte se, o kolik jednodušší je výroba s moderními domácími spotřebiči.

Ořechový parfait

V mixéru nebo v kuchyňském robotu nasekejte 50 g jader vlašských ořechů vlašských, mandlí, lískových . Žloutky ze dvou vajec smíchejte s krystalovým cukrem dvě a půl lžíce písku a promíchejte mixérem. Přidejte nasekané ořechy. Tři lžíce mléka zahřejte na 80 °C a smíchejte se směsí. Za stálého míchání ji udržujte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.

Směs nechte vychladnout na vzduchu a rozdělte ji do plechů. Navrch dejte vychlazenou šlehačku a před podáváním nechte formy 30-40 minut v chladničce.

Přidejte šlehačku

Šlehačka je ozdobou a jemným chuťovým doplňkem mnoha dezertů. Šlehačka je nyní k dostání v lákavě tvarovaných aerosolových plechovkách. Tento dlouhotrvající krém krásně drží tvar, ale je příliš sladký a příliš aromatická chuť není tak jemná, jak bych si přála. A přesto je díky kombinaci chladničky a mixéru snadné ušlehat doma dokonale přírodní šlehačku.

Za tímto účelem vložte 250 ml 20% smetany do mísy mixéru a dejte ji na 30 minut zchladit do mrazáku. Přidejte jednu lžičku cukru, nejlépe vanilkového. Vychladlou smetanu šlehejte mixérem vybaveným šlehacími metlami asi tři minuty, dokud se nevytvoří tuhá pěna, která se drží na lopatkách mixéru, aniž by ztratila tvar.

Ještě rychlejšího výsledku dosáhnete s 30 % šlehačkou, která se tradičně používá ke šlehání. Předchlazení krému v mrazicím prostoru je nezbytnou podmínkou pro dosažení rychlých a kvalitních výsledků. Šlehačka o obsahu 20 % je však chuťově jemnější.

Někteří kuchaři přidávají do 20 % smetany vaječný bílek. I ten je třeba před šleháním zchladit, ale odděleně od smetany a nikoli v mrazáku, ale v chladničce.

Sambuche

Tento orientálně znějící název dezertu nelze najít v žádném slovníku. Ale je to ve starých kuchařkách. Sambuc je za studena šlehané želé na bázi hustého ovocného pyré. Ochutnala jsem ho v rodině, která dodržuje staré tradice a rodinné recepty.

K přípravě krému sambuca budete potřebovat: 45 g krupice, 250 g šťávy jablečné, mangové, třešňové, brusinkové, švestkové atd. , 150 g krystalového cukru, 20 g želatiny, 550 g vody, špetka kyseliny citronové.

Krupici zalijeme vodou a kyselinou citronovou, promícháme a necháme 5 až 6 hodin kynout při pokojové teplotě. Nabobtnalé vločky přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 15-20 minut, v případě potřeby přidejte trochu horké vody. Chlaďte na vzduchu, dokud teplota nedosáhne 40-45 stupňů. Přilijte šťávu, přidejte cukr, promíchejte a nechte hodinu a půl chladit. Pak směs šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná. Želatinu namočenou ve vodě šlehejte na mírném ohni, dokud nevznikne homogenní hmota, vlijte ji do směsi a znovu prošlehejte. Vložte je do forem a dejte vychladit do mrazničky. Podávejte chlazené.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 2
  1. Lenka Kopecká

    Mám zájem o pekanový parfait, mohl byste mi prosím říct, jaká je jeho příprava? Potřebuji znát ingredience a postup krok za krokem. Také mě zajímá, jak dlouho trvá, než je parfait hotové a jestli je možné ho připravit s nějakou alternativou ke pekanům. Děkuji moc za informace!

    Odpovědět
    1. Adam Růžička

      Pro přípravu pekanového parfaitu budete potřebovat 250g smetany ke šlehání, 100g cukru, 3 žloutky, 1 lžíci vanilkového extraktu, 100g nasekaných pekanových ořechů a 200g šlehačkového krému. Nejprve vyšlehejte smetanu s cukrem do tuha. V další míse smíchejte žloutky s vanilkovým extraktem a přidejte k nim smetanu. Přidejte pekanové ořechy a šlehačkový krém a opatrně promíchejte dohromady. Směs přendejte do formy a nechte zamrazit minimálně 4 hodiny. Parfait je hotové, když je pevné a nelepí se na lžíci. Pokud nejste fanoušky pekanových ořechů, můžete je nahradit jinými ořechy či sušeným ovocem podle vaší chuti. Doufám, že vám recept vyjde a bude chutnat!

      Odpovědět