Šok – nejlepší způsob zmrazení

Rybíz a houby, sladké papriky a lilky, maliny a brusinky – tuto odrůdu bychom si rádi schovali na dlouhou zimu. Naštěstí existují ledničky s velkými mrazáky, kde můžete vše zmrazit. Někdy se ale stane, že když v zimě vytáhnete mražený sáček s něčím uvnitř, jste zklamaní: snili jste o něčem úplně jiném… A abyste si uchovali vitamíny i vzhled potravin, měli byste se je naučit správně zmrazovat a rozmrazovat, zejména proto, že na tom není nic složitého.

Každá zelenina má své místo

Nejlepších výsledků zmrazování dosáhnete, pokud dodržíte určité požadavky na zmrazování. Zde jsou některé z nich.

Pravidla pro obecná pravidla rozmrazování

– Velmi rychle zmrzne – při teplotách pod -25 °C a velmi pomalu se rozmrazuje..

– Důležitým faktorem pro rychlost a kvalitu procesu zmrazování je počáteční teplota produktu. Optimální teplota je 0 °C. Proto je vhodné je před zmrazením co nejdéle chladit v mrazničce.

Bobule

Opláchněte je kromě malin a jahod a poté je rovnoměrně rozložte na utěrku, která absorbuje vlhkost. Suché bobule by se měly dát do rovnoměrné vrstvy na tác, zmrazit v systému rychlého zmrazení a poté vložit do sáčku nebo vložit do nádoby.

Pokud chcete zachovat vzhled ovoce, rozmrazte ho v chladničce při teplotě +3 … +4 °C. Pokud chcete udělat sousto, můžete do mražených bobulí přidat krystalový cukr, trochu horké vody, vše rozšlehat mixérem a do bobulové hmoty přidat studenou, převařenou vodu.

Pokud je chcete použít jako dekoraci, neměly by se rozmrazovat, ale měly by se položit přímo na polevu. Nasáknou všechnu šťávu a budou chutnat ještě lépe.

Ovoce

Z meruněk, broskví a švestek je třeba odstranit pecky. V případě potřeby nakrájejte ovoce na kousky potřebné velikosti k jídlu. Nekrájejte je však příliš najemno: unikne více šťávy a výsledek bude horší.

Ponořte je na 30-40 sekund do vroucí vody, pak je na minutu ponořte do studené vody a osušte na ručníku. Pak postupujte jako obvykle: zchlaďte, rychle zmrazte – nejlépe na paletě, dejte do sáčků nebo nádob, podepište – až do zimy!

Houby

Sáčky s potravinami, které mají být uloženy do mrazničky, by měly být podepsány, nejlépe nesmazatelným fixem. Nezapomeňte uvést datum zmrazení! Tyto jednoduché kroky vám v zimě usnadní život a umožní vám včas připravit všechny letní pochoutky.

Zmrazit můžete téměř všechny druhy jedlých hub, ať už syrové, vařené, dušené nebo smažené.

Čerstvé houby lze zmrazit celé nebo nakrájené, pokud jsou omyté, oloupané a osušené.

Pro zmrazení syrových hub je lepší použít mrazicí misku a zmrazené houby pak vložit do sáčku nebo nádoby.

Dušené houby je rozumnější zmrazit: zabírají méně místa a v zimě se dají rychleji uvařit. Mají však kratší trvanlivost než syrové houby.

Zmrazení dušených hub: dávejte je po dávkách do malých nádob nebo do silných sáčků malé porce se zmrazí rychle a lépe, navíc se z nich lépe dělají brikety , vychlaďte v lednici a pak zmrazte.

Není třeba je rozmrazovat: rozehřejte pánev s olejem, snižte teplotu, vložte na ni zmrazené houby a pánev přiklopte pokličkou.

Zelenina

Doporučujeme zeleninu případně i bobuloviny a ovoce před zmrazením blanšírovat – ponořit na několik minut do vroucí vody. Díky tomu se například papriky v mrazničce nejen udrží kompaktnější, ale zachová se i jejich barva, chuť a výživové vlastnosti.

Červenou řepu je nejlepší zmrazit vařenou, pak oloupanou, nakrájenou na plátky nebo nastrouhanou pokud je malá, můžete ji zmrazit i celou . Uchovávejte v chladničce a zmrazte v malé úzké nádobě.

Lilky nejprve potřeme solí, necháme půl hodiny odležet, slijeme tekutinu, nakrájíme na kolečka nebo velké čtverce, osmažíme je na oleji, necháme vychladnout, zmrazíme na tácku a pak je vložíme do nádob, podepíšeme a uložíme.

Doba skladování zmrazených potravin v mrazicím oddíle

Meruňky, třešně, rybíz, angrešt, švestky, rebarbora, maliny, jahody – 8-12 měsíců.

Rajčata – 3-6 měsíců.

Papriky – 4-6 měsíců.

Květák – 6-8 měsíců.

Syrové houby – 6-12 měsíců.

Zelený hrášek, fazole – 8-12 měsíců.