Nádivka pro umělecké dílo

Z mletého masa připravujeme kotlety, zrazy, palačinky a náplně do koláčů. Je to samozřejmě chutné, ale tak nějak velmi povědomé..

Existuje mnoho způsobů, jak z mletého masa vytvořit kulinářské dílo: například na světě existuje obrovské množství receptů na přípravu musaky: milují ji v Turecku, Bulharsku, Řecku, Arménii, Moldavsku, Srbsku, Chorvatsku, na Kypru a všude se připravuje po svém.

Princip je stejný: v keramické misce ideálně s keramikou ! Zapékací mísa je naplněna vrstvami zeleniny a mletého masa a přelita rajčatovou nebo smetanovo-sýrovou omáčkou.

Jedná se o jakousi stavebnici, protože je třeba ji sestavit z již připravených produktů: všechny ingredience se postupně osmaží, pak se poskládají do vrstev a zalijí předem připravenou omáčkou.

Moussaka… mezinárodní

Varianty zeleninové vrstvy: plátky nebo proužky pečeného nebo grilovaného lilku, plátky pečené papriky, plátky rajčat, plátky brambor, plátky cukety, plátky dýně. Výběr zeleniny závisí na ročním období a „národní mušace“: v Řecku do ní rádi dávají lilek, v Turecku cuketu a dýni a v Bulharsku brambory.

Vrstva mletého masa se připravuje buď z jehněčího masa což je samozřejmě klasická a vhodnější volba , nebo ze směsi telecího a libového vepřového masa. Nádivka se smaží na olivovém oleji spolu s nakrájenou cibulí, česnekem, bylinkami, ochucená koriandrem, muškátovým oříškem, červeným a černým pepřem. Odborníci doporučují přidat k masu půl sklenice bílého vína, aby bylo ještě voňavější.

Do formy se vloží dvě vrstvy a podle nálady a požadovaného obsahu kalorií se zvolí omáčka: jedna z rajčat vařených s česnekem mohou být zavařená ve vlastní šťávě nebo jedna z osmažené mouky, smetany a strouhaného sýra bešamelová omáčka . Zázrak se peče 10 minut v troubě a podává se ve stejné misce. Mimochodem, musaku můžete připravit předem a podávat ji studenou – nejenže se zachová její chuť, ale bude výraznější.

Babiččino tajemství: Pokud nejsou lilky nejmladší, mohou být hořké. Pomůže sůl: nakrájejte syrovou zeleninu, posypte ji solí a asi 15 minut ji přitlačte na prkénko nebo talíř. Lilek pustí šťávu, s níž by měla zmizet hořkost. Moussaka může být také pečená a podávaná à la carte v hrnci – jak to dělají na Kypru.