Mikrovlnná trouba: Má vaření v mikrovlnné troubě nějaké výhody??

Mikrovlnné trouby jsou jednou z nejdiskutovanějších skupin spotřební elektroniky. Na jedné straně jsou ony i potraviny v nich vařené podezřívány z negativního vlivu na lidský organismus, na druhé straně jsou považovány za záruku zdravé výživy. Jak to tedy je, jsou mikrovlny užitečné, nebo ne, jsou v domácnosti potřebné, nebo je lepší se této technice vyhnout??

Proč jsou mikrovlny podezřelé ze všech „smrtelných“ hříchů, je jasné po krátkém exkurzu do fyziky. Pece se nezahřívají tepelnou energií jako sporák nebo táborák, ale elektromagnetickým zářením. Kromě mikrovlnných trub ho mohou „vydatně“ vyzařovat i mobilní telefony, televizory a dokonce i podlahové vytápění, přičemž největším zdrojem je slunce. Trouby používají rádiové vlny o velmi vysoké frekvenci tj. nejvyšší v jejich rozsahu . Frekvence používaná v mikrovlnných troubách je ve všech zemích stejná a činí 2450 MHz.

Jak jste již pochopili z našeho příběhu, jídlo z mikrovlnné trouby chutná jako vařené jídlo; někomu chutná, někomu moc ne. Výrobci proto aktivně vybavují své trouby grilem, aby bylo jídlo chutnější.

Gril je prvek se speciálním infračerveným zářením, které neohřívá vzduch, ale samotné potraviny. Mřížky mohou být TEPHN, křemenné nebo halogenové. Prvky se zahřívají na velmi vysokou teplotu – 600-800 stupňů – ale jejich teplo nemůže proniknout příliš rychle. Funguje především na povrchu.

Intenzivní vysokoteplotní ohřev vede k rychlé tvorbě křupavé kůrky. Potraviny položené na mřížku jsou silně tepelně nabity, což uzavře póry na povrchu. Tento efekt udržuje šťávy z masa, ryb a zeleniny uvnitř trouby a vede k hnědé kůrčičce na povrchu.

Grilování je nejšetrnější způsob smažení, protože se nepoužívají žádné oleje a tuky. Kůrka chrání všechny složky, které tvoří přirozenou výživu, chuť a vůni potravin, před zničením. A zůstává na sladké straně. Jídlo je poměrně dietní, lehce stravitelné a v rozporu se stereotypem zdravého jídla má nádhernou chuť a omamnou vůni.

MIKROPŘÍPRAVA

Existují i další způsoby, jak zlepšit kvalitu a chuť vařených potravin – pomocí páry. Kombinace mikrovlnného záření a žhavé vody dokáže zázraky – jídlo se uvaří rovnoměrněji, zachová si šťavnatost, objem, barvu i chuť. Pára lépe a rychleji rozmrazuje a lépe ohřívá potraviny.

Principy tvorby páry se v pecích různých společností liší. Vodu lze přeměnit na páru pomocí mikrovln nebo speciálních ohřívačů, jako je tomu u běžných parních strojů.

Vaření v páře v mikrovlnné troubě je velmi zvláštní proces. Uzavřený prostor přístroje nebo formy je naplněn horkou párou, která obklopuje potraviny ze všech stran. Ryby nebo maso se rychleji a rovnoměrněji ohřívají, a proto jsou dokonale propečené. vitamíny a minerály zůstávají nedotčeny.

Pára vytváří na povrchu potravin zajímavý efekt: zdá se, že utěsňuje póry v potravinách a zabraňuje jejich kažení a ztrátám látek. Jídlo neztrácí svou chuť a vůni. Při vaření v páře lze použít méně soli a koření.

JE TO UŽITEČNÉ, KDYŽ SE TO HODÍ

Mikrovlnné trouby jsou nejen zárukou dietního jídla, ale také usnadňují život majiteli!

JAKÉ JSOU PRAKTICKÉ VÝHODY MIKROVLNNÝCH TRUB??

1. Zařízení může zjednodušit mnoho problematických procesů. Jedním z nich je rozmrazování. Kousek těsta nebo rybí kostra dosáhnou pokojové teploty během několika minut. Plánování jídelníčku v troubě je jednodušší.k. Obsah mrazničky můžete využít i v případě, že jste ji předtím zapomněli vyprázdnit.

Ohřívání i obtížně ohřívatelných pokrmů, jako je bramborová kaše nebo ovesná kaše, je obzvláště snadné. Dříve jste museli vymýšlet nejrůznější chytré způsoby, ale nyní stačí dát porci na talíř a strčit ji na dvě minuty do trouby!

2. Můžete strávit méně času vařením, rozmrazováním a ohříváním. A to lidi uvolňuje a dává jim čas na odpočinek nebo jiné zajímavé věci.

3. Moderní trouby se snaží být ještě funkčnější. Již dnes konkurují troubám, pekáčům a parním troubám, protože umožňují péct při správné teplotě konvekční režim , péct na dvou roštech horním a dolním , vařit v páře. Stále častěji se setkáváme s mikrovlnnými troubami s funkcí pečení pro domácí přípravu aromatického bílého nebo borodinského chleba. Kombinace jsou obzvláště výhodné, protože společné působení různých procesů urychluje proces a zvyšuje jeho kvalitu.

4. Mikrovlnné trouby, i ty s velkým počtem funkcí, mají základní ovládání, které zvládne každý. Lze ji však také zjednodušit a vytvořit automatické programy – všechna potřebná nastavení jsou zahrnuta, uživatel musí zadat pouze jeden nebo dva parametry, jako je hmotnost porce a typ jídla. Správný provozní režim a doba cyklu se vypočítají automaticky.

Pro přesnější řízení úrovně ohřevu, rozmrazování nebo vaření používají senzory, které zaznamenávají aktuální stav potravin a elektronicky řídí dobu cyklu.

Debata o zlu a zlu je nekonečná, ale ti, kteří již mikrovlnnou troubu vlastní, jistě ocení výhody této technické vymoženosti a naučili se ji ve svém životě dobře využívat.

SPÁLENÍ V KOMÍNĚ

Mnoho nových výrobků pro lidstvo začalo krásnou nebo zábavnou legendou. A tak je to i s mikrovlnnými troubami. Už v polovině minulého století manažeři firem věděli, že chytře vytvořený příběh dokáže upoutat pozornost lidí. S čím tedy přišli??

Byl večer, v laboratoři seděl muž, inženýr Percy Spencer. V té době studoval chování nového zařízení, které vytvořil pro použití v radarech protivzdušné obrany. Jednalo se o vysílač ultravysokofrekvenčních vln.

Mezi pokusy si Spencer vzpomněl na malou zásobu jídla – tyčinku – v kapse a začal šmátrat rukou. Představte si překvapení mého hrdiny, když místo očekávané tyčinky složené z ořechů a čokolády našel beztvarou hmotu, která vypadala spíše jako ořechová pasta na sendviče. Co se stalo??

Náš génius prozřel – vlny zahřály tyčinku a tím ji vyřadily z provozu. Výkon mikrovlnných vln je 10 kW, což je nejméně desetkrát více než v jakékoli moderní mikrovlnné troubě! Jediná věc, která zůstala mimo obraz, je, proč se Spencer sám nezahřál?

Na to se ale necítil; inženýra zajímalo, jestli by se podobným způsobem dalo napařit i něco jiného? V případě, že šlo kukuřičná zrna, právě nalil před zařízením, a, no, oni se změnili v popcorn – vzduch kukuřice. Říká se, že toho dne byl proveden další pokus – s vejcem. Byl to úspěch i neúspěch, protože obsah této přírodní nádoby se sice zahřál, ale došlo k výbuchu a horké bílky a žloutky explodovaly do všech stran!

Pouhý měsíc po skončení druhé světové války byl v USA podán patent na zařízení, které vaří jídlo pomocí elektromagnetického záření. A jen o pár let později se začaly prodávat první mikrovlnné trouby.

MÍRUMILOVNÝ MAGNETRON

Tento malířský příběh má jednu chybu – není pravdivý. Inženýr Percy Spencer – existoval, pracoval pro společnost Raytheon, která tehdy i dnes plní vojenské zakázky americké vlády. Spencer byl rozený léčitel, bez vzdělání, ale jeho úspěch byl založen výhradně na jeho přirozeném talentu pro techniku. více než sto patentů na své vynálezy.

Spencer studoval vysokofrekvenční vlny a z publikací i vlastních zkušeností se dozvěděl o jejich schopnosti zahřívat předměty schopné vést elektřinu. Tyto informace však neměly žádné praktické využití.

Éra mikrovlnné trouby začala na schůzi managementu. Otázka byla jediná – válka končí a v dohledné době nebude komu prodávat vojenské vybavení na studenou válku tehdy nikdo nepomyslel . Společnost by se měla postavit na nohy a začít vyrábět produkty, které by se dobře prodávaly běžnému spotřebiteli. Tehdy Spencer přišel s nápadem, že mikrovlnná energie by mohla ohřívat sendviče, nikoli „časovat“ německá a japonská letadla.

MÁM NÁPAD!

Jaký byl nápad?? Každá pec bude vybavena magnetronem, zařízením, které generuje vlny. Tyto vlny ovlivňují pouze molekuly vody které jsou přítomny ve všech potravinách . Vlny způsobují kmitání těchto molekul. Vibrace způsobují vnitřní tření, které vede k vyšším teplotám.

Dalším efektem je zahřívání v důsledku vnitřního elektrického odporu. To je způsobeno vířivými proudy – Foucaultovými proudy – které vznikají v důsledku měnících se účinků elektromagnetického pole.

PROBLÉMY ŠÍŘENÍ MIKROVLN

Když se otázka vytvoření mikrovln „přesunula“ do praktické roviny, obrátila se společnost na Federální komunikační komisi s žádostí o přidělení zvláštní, speciální frekvence. Provozovatelé sítě se rozhodli, že optimální bude frekvence 2450 MHz. Nevyplývaly z požadavků na nový přístroj, šlo jen o volnou frekvenci, která nebyla využívána rozhlasovými a televizními stanicemi nebo v radiolokaci. „Získání“ vlastní frekvence konstrukci trouby nezjednodušilo, pouze ji zkomplikovalo, protože vlnová délka byla 12 cm, což znamená, že byla ve stejných rozměrech jako vnitřní rozměry spotřebiče. Problém spočíval v tom, že frekvence nedokázala jídlo ohřát rovnoměrně, protože se vytvářelo „stojaté vlnění“.

Je třeba říci, že Percy Spencer již nepracoval sám, ale pomáhal mu inženýr Marvin Bock. Byl to on, kdo našel řešení. Marvin navrhl zavěsit ke stropu cely otáčivý nosník z kovových tyčí. Jako míchací metla „míchal“ pole a vyrovnával ho. Pak přišel nápad otočného zásobníku na potraviny, který se dodnes nachází ve většině mikrovlnných trub na celém světě.

Dalším řešením, které se stále používá téměř univerzálně s výjimkou několika společností , je pravidelné zapínání a vypínání magnetronu. Možná se ptáte proč. Velmi jednoduché. Výkon mikrovlnné trouby není nastavitelný, ale používat ji na maximum nemá smysl vždy – porce se mohou výrazně lišit, například hrst kukuřice a celé kuře.

Pokud jednoduše snížíte napětí přiváděné na magnetron, nevzniknou žádné vlny. Spencer přišel s nápadem pozastavit vysílač. Čím jsou větší, tím je účinek jemnější. Úrovně výkonu, stejné jako v. Ve specifikacích je jednoduše uvedeno, jak dlouho je magnetron zapnutý a jak dlouho vypnutý. Například při kapacitě 25 % je 75 % času věnováno „kuřácké přestávce“. Mikrovlnné trouby vybavené novou technologií nyní mohou rozmrazovat, ohřívat a vařit malé i velké porce.

GULLIVER V LIDSKÉ ZEMI

Zpět na PR. První mikrovlnná trouba na světě byla představena v roce 1947. Upřímně řečeno, vy i já bychom v prezentované jednotce jen stěží poznali běžnou mikrovlnnou troubu. Raytheonův výtvor se velikostí podobal spíše ledničce – byl vysoký 1,7 m! A váží 340 kg! Proto jsme pozvali blondýnku a oslnivého blonďáka obřího vzrůstu, aby představili našeho prvorozeného, aby trouba nepůsobila příliš těžkopádně.

Domácnosti novinku neocenily; věc s vodním chladicím kanálem a neobvyklým napětím 220 V stála až 3 tisíce eur. Dolary! Restauratéři naopak okamžitě rozpoznali, že se jedná o skutečné zařízení. Rohlíky, sendviče a párky v rohlíku lze ohřát během několika minut, což výrazně urychluje a usnadňuje obsluhu zákazníků.

MUSÍ BÝT POSTAVENA BUDOVA

Všichni už víme, jak by měla správná mikrovlnná trouba vypadat. Její velikost a cena se postupně zmenšila na moderní, ale trvalo to téměř 30 let! Lidé si zvykli, že jídlo ohřívají vlny, nikoliv teplo. Ale teprve v osmdesátých letech se důvěra v již ne tak nové zařízení dokázala promítnout do skutečného nárůstu prodeje a mikrovlnná trouba se v domácnostech stala normou.