Koupit pánev pro jakýkoli sporák

Nákup pánve je snadný i obtížný. Smaltovaná a nerezová ocel, skleněné nádobí a vícevrstvé soupravy. Který z nich je lepší?? Číst a vybrat!

Plynové varné desky

Kotel byl dlouho považován za ideální hrnec.

Její tvar a materiál se v průběhu času vyvíjely, ale princip zůstal stejný: silné kuželovité dno, o něco tenčí, ale silnější stěny.

Původně byl kotel měděný, s rozvojem technologie zpracování kovů se z něj stala litina. V sovětských dobách byla litina nahrazena duralem, ale nyní se opět vrátila k litině. Pokud kotlík od začátku správně připravíte a to je pracný a časově náročný proces , nikdy se vám v něm jídlo nepřipálí.

Klasický kotlík – ideální pro vaření na otevřeném ohni s nejrůznějšími doplňky, jako je závěs, trojnožka, stojan atd.

Existuje mnoho variant kotlů – litinové, wok, maďarské, čínské, prostě všechny. Všechny kotle mají jedno společné: silné klenuté dno a silné stěny.

Dno nádobí je velmi důležité, protože je prvním místem, které absorbuje teplo. Klenuté dno kotlíku přispívá k tomu, že plamen jako by objímal kotlík a ohřev je rovnoměrný.

elektrické panely

PLYNOVÁ DESKA

Elektrické trouby

V tomto případě je velmi důležitý tvar dna, a to jak vnější, tak vnitřní. Faktem je, že v tomto případě se jedná o otevřený oheň. A jak víme ze školy, nejvyšší teplota plamene je na vrcholu, v prakticky neviditelném místě hoření…

Pokud hořák otočíme na maximum, nejteplejší místo ohřevu je na bocích hrnce, nikoli na dně.

Proto lidstvo vynalezlo kompozitní dno.

Za nejlepší je považován panel z oceli 18/10 s kompozitním dnem, nebo jak se říká, sendvičové dno. V základu je použito hliníkové těsnění, dražší varianty mají měděný základ a dražší varianty o 40-80 % dražší než běžný základ mají nejen kompozitní dno, ale i stěny.

  • Obecně lze říci, že litinové smaltované pánve jsou vhodné pro plynové sporáky. Mají silný základ s dobrou tepelnou vodivostí. Mají však velkou nevýhodu – jsou těžké!
  • Lisované hliníkové hrnce mohou nahradit litinové hrnce, které jsou stejně dobré z hlediska tepelné vodivosti, ale také mnohem lehčí. Dna těchto hrnců jsou silná, rozvod tepla je vynikající, ale je tu jedno ALE – všechny jsou potažené. Některé jsou potaženy keramikou, jiné teflonem, další titanovým povlakem. Němci jsou na tomto trhu lídry, ale Italové a Číňané je aktivně dohánějí.
  • Tenkostěnné duralové kastroly. Nejenže jsou škodlivé, ale hodí se i pro sterilizaci víček na zavařování, protože tenké dno se plamenem deformuje a ohřev je velmi nerovnoměrný. To se týká i drobných teflonových výrobků neznámých výrobců. Uvařte v takovém hrnci studené mléko a uvidíte známky deformace!

Každý hrnec má však svůj účel. Některé jsou vhodné pouze pro vaření – například na špagety. Rovnoměrný ohřev dna zde nehraje roli. K tomuto účelu mají hrnce tenké dno, které usnadňuje co nejrychlejší zahřátí tekutiny. U hustého základu však musíte hrnec neustále míchat, protože se jídlo přilepí ke dnu. Aby se tomu zabránilo, mají hrnce speciální sítě. Myslím, že je jednodušší koupit si univerzální pánev se silným dnem a všechny tyhle vychytávky nechat na kuchařích.

Velké spotřebiče do kuchyně

ELEKTRICKÝ HOB

Plynové trouby

U klasického elektrického vařiče, jak jej známe ze sovětských dob, na tvaru a tloušťce dna nezáleží, protože se příliš nezahřívá.

Sklokeramické trouby jsou však něco jiného. Hrnce s tenkým dnem nejsou vůbec vhodné: dno by se teplem deformovalo. Nádobí bude při dalším zahřívání vibrovat a vibrace mohou způsobit prasknutí varné desky. Ze stejného důvodu nemůžete používat nádobí po plynovém sporáku.

Dno nádobí pro sklokeramické varné desky musí být silné, dokonale rovné a musí odpovídat průměru hořáku.

Někteří výrobci nyní představili tzv. energeticky úsporné nádobí. Tyto základny mají na vnější straně vystupující spirálovou drážku, která podporuje rovnoměrné zahřívání. Díky účinnému systému akumulace tepla zůstává hrnec po zahřátí zapnutý mírně pod průměrem a pracuje dál na plný výkon, čímž šetří energii. Při nákupu tohoto druhu nádobí bych doporučoval nakupovat u renomovaných výrobců a mít na obalu, a ještě lépe na samotném výrobku, uvedeno, že jej lze použít pro sklokeramiku. Materiálem těchto pánví je lisovaný práškový potravinářský hliník.

S litinovým nádobím to ale není tak jednoduché. V tomto případě potřebujete lehčí verzi. Stejně jako v případě energeticky úsporného nádobí musí být výrobek opatřen štítkem umožňujícím jeho použití na sklokeramické varné ploše a průměr dna nádobí musí odpovídat průměru hořáku. V takovém nádobí však nelze vytvořit silné a těžké dno, a tak se ztrácí celý smysl litinového předmětu.

Plynové sporáky

INDUKČNÍ HOB

Zapomeňte na výrobky od pochybných výrobců.

Obecně se má za to, že pokud je dno magnetické, je nádobí vhodné pro indukční varnou desku. To není tak docela pravda.

U výrobků určených k použití na indukčním vařiči musí být na dně vyrytý příslušný štítek.

Nádobí pro indukční vařiče musí mít speciální dno, které udržuje a rozvádí teplo. Dno takového hrnce akumuluje teplo a rovnoměrně ho rozvádí do stran. Zvenku se hrnec od ostatních nijak neliší, jen má silnější dno. A když se podíváte pozorně, je dno mírně konkávní. Tam se nachází magnetický kotouč, který rozvádí teplo.

Plynové varné desky

KUCHYNĚ S POTRAVINAMI

Česky sporák, holandská trouba… V tomto případě je litinový sporák ideální. Může být také bez povrchové úpravy. A spodní část je klenutá. kotel. Nebo litina. Ať už se jedná o vaření kaše s kouřem, zelné polévky, pilafu, guláše nebo čehokoli jiného, co si v ruské troubě můžete oblíbit! Hlavní je mít správnou pánev se správným dnem, aby se nám jídlo nepřipálilo.

Plynové panely

Výrobci

Jako renomovaný výrobce nádobí Zwilling J.A. Henckels, vynalezli perfektní základnu pro hrnec. Jedná se o patentovanou technologii Sigmabond.

Vložka je vyrobena ze speciální oceli 1.4520, který má magnetické vlastnosti. Hrnec má obdélníkový tvar, takže teplo stoupá k okraji hrnce prakticky bez tepelných ztrát. Uvnitř hliníkového jádra je 99,5 % hliníku poz. 2 , což eliminuje vzduchové mezery a pomáhá zajistit rovnoměrné rozložení tepla. Vše je obklopeno takzvanou „lékařskou“ nerezovou ocelí 18/10. Čísla udávají poměr chromu a niklu.

Specifičnost patentované technologie spočívá v tom, že vysoce přesné lisování dna za studena umožňuje dosáhnout rovnoměrné tloušťky dna a žádných vzduchových kapes. Mírné zakřivení dna zajišťuje optimální kontakt s varnou plochou a rychlý rozvod tepla. Rovný vnější roh a zaoblený vnitřní roh na dně hrnce zaručují jak tvrdí výrobce , že se jídlo v takovém hrnci nikdy nepřipálí. Hladký přechod ze dna pánve na její tělo usnadňuje čištění.

Dna vyrobená standardní technologií se vyznačují tím, že jsou lisována ve vyhřívaném stavu s obsahem hliníku nižším než 99 %. To způsobuje, že tloušťka podkladu uprostřed je menší než po stranách a vytváří se vzduchové kapsy. To vede k nerovnoměrnému rozložení tepla a následně ke spálení potravin.

Vestavné spotřebiče

Dalším významným hráčem na našem trhu je společnost Lacor. Společnost dříve vyráběla profesionální nádobí, ale nyní rozšířila svůj sortiment o nádobí pro domácnost. Díky 60 letům zkušeností vyvinuli vlastní verzi základny. Díky trojitému dnu a těžkým poklicím můžete v tomto nádobí vařit bez vody a s minimálním množstvím oleje. Jedinečná sendvičová konstrukce tři vrstvy nerezové oceli a hliníku zajišťuje nejrychlejší a nejrovnoměrnější rozvod tepla, což je důležité zejména při dušení nebo vaření tekutin.

Na trhu s litým hliníkovým nádobím vyniká německá společnost Woll. Každá pánev je ručně odlévaná z vysoce kvalitní hliníkové slitiny při teplotě přibližně 750 °C. Nebudu mluvit o ručním šrotování atd.d. Díky obzvláště tvrdému 10 mm silnému termodronovému odlitku se tělo hrnce vyznačuje vysokou absorpcí tepla a optimální tepelnou vodivostí. Deformace není možná ani při velmi vysokých teplotách. Z hlediska spotřebitelských vlastností se toto nádobí nejvíce blíží litinovým výrobkům.

A nyní několik marketingových triků. Renomovaná společnost Vinzer uvádí na trh řadu hrnců a pánví Majesty s tzv. „měděným“ dnem. Naši kolegové v Bělorusku testovali tyto hrnce a pánve. Výsledek – kvalitní nádobí, splňující normu GOST 27002-86. Ale! Použití termínu „měděné dno“ na obalu bylo zpochybněno. Měděný povlak na dně hrnce je ve skutečnosti spíše designový prvek a nepřináší nádobí žádné výhody. Jinak je nádobí vyrobeno na poměrně dobré úrovni.

Na spodní straně

Elektrické varné desky

Na obrázku vidíme průřez dnem hrnce Zepter

:

1 – Hliníková vložka pro rovnoměrné rozložení tepla.

2 – Horní bod plamene. Protože plamen dopadá na hliníkovou vložku a hliník má vyšší tepelnou vodivost než ocel 18/10, teplo se po ní rozkládá rovnoměrně.

3 – základna z oceli 18/10.

4 – Stěna z oceli 18/10.

Více o základně

Elektrické trouby

Tato pánev by se nehodila na plynový sporák. Vypoukliny v blízkosti dna způsobují, že se jídlo přilepí.

Řešení je jednoduché – neotáčejte hořák na maximum, vařte na středním plameni.

U pánví z oceli 18/10 nelze jmenovat lídra; vyrábějí je téměř všichni přední výrobci, včetně profesionálního nádobí. Každá z nich má vlastní tajemství spodních vložek, ohýbání a výšku dna.

Ohodnotit tento článek
( Zatím žádné hodnocení )
Michal Dvořák

Zdravím, milí čtenáři! Jsem Michal Dvořák a moje cesta světem domácích spotřebičů trvá více než 28 obohacující roky. To, co bylo zahájeno jako zvědavost na mechaniku těchto každodenních nezbytností, rozkvetlo v trvalou vášeň a kariéru věnovanou pomoci ostatním při navigaci v oblasti domácích spotřebičů.

Recenze spotřebičů od odborníků
Comments: 1
  1. Jiří Konečný

    Kam mohu jít koupit pánev pro jakýkoli sporák? Potřebuji radu o nejlepších prodejnách s kvalitními pányvemi, které jsou vhodné pro různé druhy sporáků. Děkuji za všechny rady a doporučení!

    Odpovědět