Klasika žánru – elektrické trouby

Elektrické trouby mají různé režimy provozu – mohou být jen tři nebo čtyři, ale i dvanáct. Pro amatérské pekaře však mohou být nejzajímavější pouze čtyři z nich.

Vlajkový režim je zdaleka nejběžnější a ne bezdůvodně se nazývá „tradiční“ režim. Další názvy jsou statické a klasické. V tomto režimu se aktivují obě topná tělesa v troubě současně – spodní a horní těleso. A spodní úroveň je vždy nejsilnější a teplo je ještě intenzivnější.

Dva cirkulující proudy vzduchu uvnitř trouby. Tomuto jevu říkáme přirozená konvekce, která vytváří rovnoměrnější prostředí v troubě. Tento režim je prakticky univerzální; lze jej použít k pečení přikrytých i nepřikrytých dortů, drobného pečiva a koláčů.

Navzdory své jednoduchosti nabízí tento režim velkou flexibilitu, pokud jde o teplotu, dobu vaření a úroveň, na kterou pokrm položíte.

U pečiva buchty, koláče a dorty zapněte troubu na 200-240 ⁰C, pečení probíhá rychle a trvá maximálně 15 minut. Větší předměty se vaří pomaleji a teplota se nastavuje na 160-200 ⁰C po dobu 30-80 minut. Chcete-li zjistit ideální úroveň trouby pro každý pokrm, nezapomeňte, že nejteplejší částí trouby je její horní část.

Pro drobné pečivo bez náplně je vhodná horní úroveň 1 , větší výrobky pečeme o patro níže 2 úroveň , koláče se šťavnatou náplní dáváme na třetí úroveň. Proces vaření je nejlepší sledovat okénkem ve dveřích.

V případě potřeby plech zvedněte pro větší propečení horní části nebo snižte důraz na spodní část . Některé pokrmy vyžadují intenzivní ohřev zespodu. Jedná se především o otevřené koláče. Náplň by měla být křehká, ale ne příliš suchá, a kůrka by měla být křupavá. Tyto produkty lze okamžitě nastavit nižší.

Breeze

Charakteristickým rysem tradičního režimu je pomalá cirkulace vzduchu, která je velmi užitečná pro mnoho pokrmů např. pusinky a bezové dorty . Výrobci však přišli na způsob, jak proces urychlit, a to přidáním ventilátoru k oběma ohřívačům.

Toto malé zařízení zajišťuje rychlou distribuci horkého vzduchu, stejnou v každém místě trouby. Tento režim má několik názvů: konvekční ohřev, pečení pečiva, tradiční vaření s ventilátorem.

Tříminutová cirkulace vzduchu urychluje proces vaření a zkracuje dobu vaření až o třetinu. Provozní teplota ohřívače by se měla snížit o 20-30 °C nebo 40 °C. Režim je vhodný zejména pro křupavé sušenky, cantucci, křehké pečivo. Položte zásobník na prostřední úroveň. Někteří výrobci doporučují provozovat troubu na dvou úrovních namísto jedné.

Vaření ve 3D

Téma rychlosti je blízké jinému režimu, který využívá specifické kruhové topné těleso umístěné na zadní straně trouby a ventilátor. Názvy režimů jsou různé, ale téměř vždy účinné: horká konvekce, 3D horký vzduch, vícehorký vzduch atd.d.

Jak vidíte, opět se jedná o cirkulaci horkého vzduchu, což znamená, že lze očekávat i vaření. Neobvyklou funkcí je horizontální proudění horkého vzduchu, které umožňuje vložit do trouby dva nebo tři plechy a mít tak k dispozici různé výrobky. Tento režim je nepostradatelný při pečení velkého množství těsta – druhý stojan na röstigäki nebo rohlíky nyní nemusí čekat, až na něj přijde řada, a riskovat přehřátí.

plechy na pečení nejlépe mělké nestavte za sebou, ale po úrovních, např. úroveň jedna, úroveň tři a úroveň pět, aby byl zajištěn dostatečný pohyb vzduchu, ale nezapomeňte, že nejvhodnější místa – směrem k topení – jsou úroveň dvě a úroveň tři. Snižte teplotu a zkraťte dobu vaření o 20-30 °C oproti normální teplotě.

Křupavá poleva

Konvekční režim některých modelů je sofistikovanější režim, který je pro pekaře velmi zajímavý a zahrnuje použití ventilátoru a kruhového topného tělesa.

Toto mikroklima se obvykle přirovnává ke zděné peci – teplo přichází zespodu a zezadu. Nejoblíbenější u milovníků pizzy – jemné polevy a křupavá kůrka jsou vždy zaručeny.

V tomto režimu lze péct otevřené koláče s ovocnou nebo bobulovou náplní, záviny, tvarohové koláče. Zvolte střední teplotu pizza 200 ⁰C, koláč 160 ⁰C a podložte druhou úroveň pečení.

Pečicí trouba pro úspěšné pečení

Pokud používáte tradiční režim, před vložením připravených výrobků do trouby je třeba je zahřát na provozní teplotu můžete použít funkci trouby „rychlý ohřev“, která zapne všechna topná tělesa současně , přičemž se zaměřte na indikátor termostatu tj. počkejte, až jeho kontrolka zhasne .

Předehřívání v režimu s ventilátorem je nutné pouze pro kynuté těsto, pudinkové těsto a listové těsto.