Kávové recepty

Vídeňská káva

Na konci 17. století byla osmanská vojska poblíž Vídně poražena Rakušany a Poláky. Turci utekli a obyvatelé podunajských břehů našli mezi narychlo vyhozenými zásobami pytle se zelenými kávovými zrny.

Nikdo nevěděl, co jsou ty obskurní fazole zač – dokonce si je pletli s krmivem pro zvířata. Nikdo jiný než muž, který přivedl vojska polského krále na pomoc obležené Vídni. Hrdina se jmenoval Franciszek Kolschitski. Kdysi dávno žil na Východě a znal hodnotu voňavého nápoje.

Jako zachránce města mohl ve Vídni svobodně podnikat – bez daní. Nový podnikatel otevřel první kavárnu v Rakousku a vymyslel recept, který se stal klasickou vídeňskou kávou.

Potřebujete

2 lžičky mleté kávy,

2 sklenice vody nebo mléka,

1/2 šálku smetany,

cukr nebo med který byl původně v Kolschitského receptu podle chuti.

Příprava:

Kávu nasypeme do hrnce, zalijeme studeným mlékem nebo vodou, přivedeme k varu ale ne k varu , odstavíme z ohně a necháme 1 minutu odstát. Poté je nalijte do šálků, přidejte cukr a promíchejte.

Šlehačku ušlehejte do tuha a položte na vrchol.

Káva na keňský způsob

Nejdůležitější v tomto receptu je kajenský pepř. Je samozřejmě velmi „zlá“ a Keňané ji přidávají do kávy jen proto, aby odehnali zlé duchy. Pokud nemáte, můžete přidat jen trochu: špičku nože. I tato káva dostává tři „přemlouvání“ – stejně jako kočka ve známé pohádce. Tento zvyk pochází z arabských zemí a klasická arabská káva se připravuje stejně obřadně jako káva z arabských zemí.

Budete potřebovat:

2 lžičky mleté kávy,

120 ml vody,

1-2 zrnka bílého pepře,

Po špetce mletého kardamomu a muškátového oříšku,

cukr podle chuti,

1 špička kajenského pepře.

Metoda:

Kávu, cukr a koření namelte v karafě, zalijte studenou vodou a na mírném ohni přiveďte k husté pěně. Odstavte z ohně, zamíchejte a přiveďte zpět téměř k varu. Odstavte z ohně a nechte 3 minuty odstát bez míchání. Nakonec hrnec postavte zpět na oheň, přiveďte ho k varu, stáhněte z ohně a nápoj, který je ve všech směrech opařený, nalijte do šálku.

Německá káva ‚Pharisee‘

Slovo „farizej“ původně znamenalo „odpadlík“ a vžilo se pro něj označení „odpadlík“. Takto „přezdíval“ své kongregaci kněz z Nordshtadtu, který byl známý svým přísným dodržováním askeze a strohosti. Místní obyvatelé se tak báli jeho hněvu a výčitek, že si před ctihodným reverendem nedovolili vypít ani kapku pálenky, a to ani na hostině a při smutečním obřadu. A tak se na jedněch křtinách, kde byl samozřejmě přítomen i farář, odvážili sedláci nalít rum… do kávy. Proč tam? Protože na vrchol můžete dát čepičku šlehačky, abyste skryli pach alkoholu. Pastor také dostal porci nápoje – samozřejmě „lehčí verzi“. Ale bouřlivý jásot, který při slavnosti propukl, farníky prozradil. Rozzuřený asketa je nazval farizeji..

Potřebujete:

Extra černá káva,

Jamajský nebo jiný rum,

smetana ušlehaná s cukrem.

Příprava :

Poměry se určují podle chuti – hlavní je nemíchat rum do kávy. Tento nápoj se pije „přes“ smetanu.

Arménská káva

Arméni jsou hrdí na vše, co je arménské, a doslova každý jev nebo předmět spojený s jejich zemí lze označit za „legendární“. Legendární duduk, legendární Ararat, legendární koňak. V tomto receptu se s ní setkáváme, ale je tu ještě jedna neméně důležitá ingredience – voda. Pokud chcete ochutnat pravý arménský nápoj, pořiďte si k jeho výrobě nejčistší arménskou vodu – najdete ji v některých velkých supermarketech.

Potřebujete:

120 ml vody,

2 lžičky mleté kávy,

hrudka cukru,

3 kapky alkoholu,

3 kapky arménské brandy.

Příprava:

Připravte si silnou kávu bez cukru a nalijte ji do šálku. Do polévkové lžíce dejte hrudku cukru, přidejte lihovinu a brandy a rychle zapalte. Počkejte, až plamen zhasne, a tenkým pramínkem přelijte spálený cukr do mísy.

Pijáci kávy a dokonce i její fanoušci by mohli vytvořit vlastní národ a věřte mi, bylo by to nejrozmanitější, nejtvořivější a nejmírumilovnější společenství na světě. Než se k tomu ale dostanou, budete si muset osvojit kuchařské techniky z celého světa.