Jak správně rozmrazovat potraviny

Abyste si mohli zmrazené potraviny plně vychutnat, je třeba je řádně rozmrazit. Každý produkt má svá vlastní pravidla, ale hlavně není třeba spěchat. Rusové dávají přednost ledničkám s velkými mrazáky – v létě si téměř všichni zamrazí houby a lesní plody, zeleninu a bylinky na zimu. Samozřejmě, že mražené maso a ryby kupujeme méně často, ale část úlovků po rybolovu a maso nakoupené od farmářů mnoho lidí ukládá do mrazáku, kde si ho nechává na dovolenou. Ne každý však ví, jak tyto produkty v zimě správně připravit.

ABY PEČENĚ ZŮSTALA ŠŤAVNATÁ

Častou chybou při rozmrazování masa je nechat ho ležet ve dřezu při pokojové teplotě. Rozmrazovat je lze pouze při teplotě do 20 °C. A tato metoda je v letních vedrech zcela nepřípustná. Při tomto rozmrazování, které je podmíněno úsporou času, se ztrácí většina užitečných látek v produktu. A pokud promeškáte okamžik připravenosti? Riskujete, že se výrobek zkazí – teplo aktivně podporuje růst škodlivých bakterií.

Pro správné rozmrazení potřebujete ledničku.

Maso vložte do pánve, plechu nebo kuchyňského robotu. Nádobu s potravinami vložte do chladničky. Pokud máte jednotku s ventilátorem v chladicí komoře, umístěte ji blíže k ventilátoru, pokud ne, na polici dále od mrazničky. Za těchto podmínek trvá rozmrazení 2 kg masa přibližně jeden den. Na konci procesu získáte kus masa s příjemnou čerstvou vůní, stejnoměrným zbarvením a hustou strukturou za předpokladu, že maso bylo nejprve zmrazeno a nebylo rozmrazeno .

Nejlepším způsobem rozmrazování je použití zóny Keep-Fresh. Při teplotě +1 °C je odmrazování nejsprávnější.

Pokud jsou „hosté na prahu“, je rozmrazování masa ve studené vodě přípustné. Při nízkých teplotách, ne při vlažných. Při této metodě vložte maso do vzduchotěsného sáčku a ponořte ho do mísy se studenou vodou. Kontakt masa s vodou je nežádoucí – vyplaví se většina užitečných látek z vrchní vrstvy masa a použití horké nebo teplé vody vede k vysrážení bílkovin vnější vrstvy, což negativně ovlivňuje chuť a vzhled výrobku. Doba rozmrazování je mnohem kratší, ale ztrácí se chuť a zdraví prospěšné látky. Takové maso připravte ihned po rozmrazení.

Dalším způsobem rozmrazování masa v případě, že jde o čas, je rozmrazování v mikrovlnné troubě. Maso nakrájejte na porce, vložte do mikrovlnné trouby a použijte režim rozmrazování. Příprava správného pokrmu ve správný čas. Mimochodem, moderní mikrovlnná trouba má možnost „šetrného rozmrazování“.Trvá to o něco déle, ale zachovává to lépe nutriční a hlavně chuťové vlastnosti masa.

ABY SE PTÁK NEZKAZIL

Pravidla pro rozmrazování drůbeže jsou stejná jako pro rozmrazování masa. Rozdíl je v tom, že maso rozmražené v mrazáku lze nějakou dobu skladovat, ale drůbež je třeba ihned uvařit. Pokud je drůbež v původním plastovém obalu, odstraňte jej až po rozmrazení.

DARY ŘEK, MOŘÍ A JEZER

Správné ryby se porcují a zmrazují přímo na rybářských lodích. V ideálním případě se dostává na pulty „přímo z moře“, aniž by ztratilo své zdravé vlastnosti a vzhled. Cestou do obchodu nebo při nabízení k prodeji však může ryba rozmrznout a prodejci ji znovu zmrazí. Proč je to špatně? Skutečnost, že se v rozmražených syrových rybách rychle začnou vyvíjet patogenní bakterie, které ze zdravého produktu udělají zdroj závažné střevní infekce. Opětovné zmrazení způsobuje, že se tyto velmi škodlivé bakterie v již poškozených rybách množí.

Identifikovat zmraženou rybu je složité, ale zvládnete to

1. Nejprve zhodnoťte množství ledu na rybách.

Hmotnost ochranné vrstvy proti ledu by neměla překročit 5 % hmotnosti ryb, 6 % hmotnosti krevet a jiných mořských plodů, 14 % hmotnosti filetů.

2. Tělo ryby má nažloutlou barvu, tmavé skvrny, není vcelku, je oloupané, naštípané, zašpičatělé – muselo být rozmražené. Nekupujte!

To můžete ocenit v obchodě, ale teprve při rozmrazování doma se projeví tyto důležité příznaky opětovného zmrazení

3. Ryby vydávají zápach starého tuku.

4. Rybí maso se vločkuje, roztéká a při smažení se mění v nevábnou kaši.

Jak vypadá „normální“ čerstvě zmrazená ryba?

Bohužel se na pultech supermarketů objevují stále méně..

1. Barva stříbrošedá, žábry tmavě červené nebo růžové.
2. Kostra je rovná, vcelku, bez promáčklin.
3. Na čerstvě zmrazené rybě by neměla být ledová krusta!
4. Má slabou vůni čerstvých ryb.

Ryby nebo filé je nejlepší rozmrazovat v chladničce.

Celé ryby lze rozmrazit ve studené osolené vodě. Polévková lžíce soli na litr vody. Tato metoda není vhodná pro rozmrazování filetů: živiny se zředí a změní se chuť a struktura.

Rozmrazování ryb při pokojové teplotě se nedoporučuje, zejména v horkém počasí – jak jsme již uvedli, velmi rychle se v nich vyvíjejí škodlivé bakterie.

Ještě jedna věc. Ryby, filé a mořské plody nemusí být zcela rozmrazené. Například steak z lososa, který nebyl zcela rozmrazen, bude po grilování šťavnatější a chutnější.

V případě potřeby rozmrazte mořské plody v chladničce. Obvykle se však vaří zmrazené. Například vařené mražené krevety se ponoří do vroucí osolené vody a máte hotové jídlo.

Hlavním ukazatelem správného rozmrazení masa, drůbeže nebo ryb je množství zbylé tekutiny. Vždyť bílkoviny, minerály a vitamíny z jídla odcházejí a ztrácí se jeho chuť. Čím méně šťávy se při rozmrazování uvolní, tím kvalitnější výrobek jsme obdrželi.

FAST FOOD

Předvařte maso, drůbež a ryby bez rozmrazování na mírném ohni. Možná to bude trvat o něco déle, ale výsledek stojí za to! Pokud potřebujete rozmrazit například mleté maso pro další vaření – mrazák je vám k dispozici.

ZELENINA Z POLÍ

Správné rozmrazování venkovních plodin vyžaduje správnou chladicí jednotku. Snažte se zmrazovat úrodu po dávkách. Dodávky jsou sice malé, ale je lepší otevřít několik malých porcí, než přijít o polovinu velké dávky – opakované zmrazení ovoce a zeleniny nepřipadá v úvahu!

Ovoce

Je lepší je zpracovávat při vaření bez rozmrazování – tak se zachovají všechny vitamíny a minerální látky. Rozmrazování při pokojové teplotě připraví ovoce o lví podíl šťávy a vitamínů. Pokud tedy chcete přesně rozmrazit syrové ovoce nebo bobule, vložte je do celofánového sáčku a poté do studené vody.

Zelenina

Vše výše uvedené platí i pro zeleninu, s výjimkou toho, že rozmrazování v lednici je povoleno. Pokud chcete například v chladném prosincovém večeru pohostit rodinu plněnými paprikami. Na spodní polici mrazničky dejte večer nádobu s přesně takovým množstvím mražených paprik a ráno začněte vařit. A papriky vám udělají radost! Po rozmrazení při pokojové teplotě ztratí mnoho šťávy a budou mít nepěkný vzhled. A například při vaření boršče se papriky nerozmrazují, ale zmrazují.

Houby

Tyto lesní tvory lze zmrazit syrové nebo vařené. Uvařené houby zmrazte spolu s vývarem, ve kterém se vařily. A do pokrmu, který se chystáte vařit, je přidejte společně s vývarem, aniž byste je rozmrazovali. Syrové houby lze rozmrazit na spodní polici chladničky nebo je lze uvařit bez rozmrazování. A věřte mi, že tak chutná ještě lépe. Mražené houby jsou samozřejmě mnohem zdravější než jejich nakládané protějšky – neobsahují ocet a ve zmrazeném stavu si zachovávají všechny vitamíny.

Zelení

Zelenina se nikdy nerozmrazuje! Zmrazeno v provozu. Proto je třeba je před zmrazením nakrájet a zmrazit na malé porce.

Hlavní pravidlo rozmrazování krásně zaznívá v „Kavkazském zajatci“, i když je tato fráze použita zcela jinak: „Není třeba spěchat, ano?“